آلارم غذايي 6

[hamid rad]

[FONT=&quot]" به نام دانای مطلق "[/FONT]​

[FONT=&quot]نوشابه و ماءالشعیر[/FONT]​

[FONT=&quot]سلام به همه ی دوووستانه خوووبم ... ایشالا که تا حالا این آلارم ها و اطلاعات غذایی به دردتون خورده باشه ...[/FONT]​

[FONT=&quot] نوشابه[/FONT][FONT=&quot]محصولی در نوع خود جالب تاثیر گذار , عالی و افتزاحه ... ( ینی چی !!! الان بهتون میگم )
[/FONT]

 

[hamid rad]

دوستان عزیز ... 90 درصد آب و 10 درصد طعم دهنده, شیرین کننده , نگهدارنده در نوشابه وجود داره ... ینی میشه پفت که 90 درصدی تقریبن سوود داره واسه تولید کنندش .​

در نوشابه هایی که ما میخوریم ( گاهی خودم هم میل مینمایم !) گاز co2یا در اکسید کربن وجود داره که به دلایلی به نوشابه افزوده میشه

[FONT=&quot](( در نوشابه از شیرین کننده هایی مثله آسپارتم و حتی انواع دیگر بهره میبرند ...[/FONT]​

[FONT=&quot]البته نوشابه [/FONT]diet[FONT=&quot] دارای صد درصد شیرین کننده ی مصنوعی است.[/FONT]​

[FONT=&quot]و نوشابه [/FONT]light[FONT=&quot] دارای 50 درصد شیرین کننده ی مصنوعی می باشد . ))[/FONT]​

[FONT=&quot]مورد بعد اینکه نوشابه حاوی اسید فسفریک ( یا میتواند انواع دیگر هم اضافه شود) است که این اسید قابلیت منحصر به فردی دارد !!![/FONT]​

[FONT=&quot]اگر جددن نوشابه رو در دستشویی خود بریزید , به عنوان یک اسید قوی و تمیز کننده ای مناسب از عمل آن متحیر میشوید !!![/FONT]​

_______

 

[hamid rad]

[FONT=&quot]با تمام این تفاسیر خوردن نوشابه امروزه توسط کارشناسان تغذیه و بسیاری از پزشکان امری خطرناک تلقی میشود . و میتونم اینو بگم که خود نتیجه بگیرید که نوشابه بخورید یا نه ... خیلی از مشکلات ( مثله مشکلات گوارشی , معدی و حتی دیابت ) رو میتونه موجب بشه . با این حال سعی کنید اگر نوشابه میخورید مصرف آنرا کم نمایید ... همین توصیه من است ...[/FONT]

 

[hamid rad]

[FONT=&quot]ماء الشعیر[FONT=&quot]نوشیدنیه جالب دیگری است که کمی راجبه آن میگم . در کشور های دیگر ینی غیر اسلامی , ماء الشعیر به نحوی تهیه میشود که در آن الکل ایجاد شده و کف به نحوی در این ماءالشعیر ها بوجود میاد که ... ( مثله بطری های شامپاین که حتمن دیدید زمان باز کردن با چه فشاری کف خارج میشود)[/FONT][/FONT]​

[FONT=&quot]ولی در ایرانه ما ... ایرانه عزیز...[/FONT]​

[FONT=&quot]اومدن و مخمر هایی رو که باعث ایجاد ماءالشعیر میشن رو از مراحلی از فرایند جدا کردن تا الکل و در نهایت کف ایجاد نشه .

[/FONT]

[FONT=&quot]برای اینکه مردم , این نوشیدنی رو با کف میپسندند ... از مواد کف زای خوراکی ( مثله [/FONT]cmc[FONT=&quot] ) بهره بردند ... و الان ما ماءالشعیری رو میخوریم که کف مصنوعی داره و 0 درصد الکل دااااارد .[/FONT]​

[FONT=&quot]اگه بخوام توصیه کنم که چه نوشیدنی رو انتخاب کنید ... بزارید اول راجبه دوغ صحبت بشه و بعد نتیجه ی حرفام رو بهتون بگم .[/FONT]​

[FONT=&quot]سوالی بود درخدمتم ... بپرسید . [/FONT]​

 

[Phyto]

در مورد ماءالشعیر بیشتر توضیح میدی؟ مراحل تولیدش و افزودنیهای مجاز و غیر مجازش! یا مارکهای مختلف که با طعمهای جور واجور عرضه میشه...

 

[hamid rad]

در مورد ماءالشعیر بیشتر توضیح میدی؟ مراحل تولیدش و افزودنیهای مجاز و غیر مجازش! یا مارکهای مختلف که با طعمهای جور واجور عرضه میشه...

[FONT=&quot]فرآيند توليد ماءالشعير : [/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تهيه جو مرغوب[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تميز كردن جو[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]خيساندن جو[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]جوانه زني[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]كوره مالت[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]آسياب كردن مالت[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تانك پخت[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تانك صافي [/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]جعبه گذاري[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تانك جوش[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تانك ترسيب[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]سردكردن[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]اضافه كردن افزودنيها[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]*****اسيون[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]تزريق گاز[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]پر كردن ودر بندي[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]پاستوريزاسيون[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]انتقال به انبار[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]جو مناسب براي توليد ماء الشعير:[/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]ظرفيت زياد براي جوانه زني[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]عدم وجود دانه هاي آسيب ديده و شكسته[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]ميزان پروتئين كم و نشاسته زياد[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]جوانه زدن همزمان وسريع دانه ها[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]بازدهي خوب[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]رشد سريع[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
·[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]مقاوم به بيماريها[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]1) بوجاري :[/FONT]
[FONT=&quot]جو در فصل برداشت خريداري شده و در دو سيلوي 800 تني و هشت سيلو 700 تني ذخيره مي شوند.جو دريافتي طي دو مرحله بوجاري مي شود.الك مرحله اول كاه و كلش و تخم ريز علف را جدا مي كند.مرحله دوم بوجاري بر حسب نياز واحد مالت سازي در طي سال انجام مي شود و با دقت بيشتري الك و بوجاري صورت مي گيرد. توسط دستگاه خاك گير و سنگ جمع كن سنگها جداسازي مي شوند.توسط سرند نيمه دانه گير جوهاي شكسته جدا مي شوند زيرا احتمال دارد جوانه زني را با مشكل روبرو كند. [/FONT]
[FONT=&quot]2) واحد مالت سازي :[/FONT]
[FONT=&quot]شامل مراحل شستشو و خيساندن[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] جوانه زني[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] كوره مالت سازي[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] پوست گيري از مالت مي باشد.[/FONT]
[FONT=&quot]خيساندن : در هر مرحله 8 تن جو را خيس كرده و در طول شبانه روز 2 مرتبه اين كار صورت مي پذيرد.جو به حوضچه هاي مخصوصي هدايت مي شود و به اين حوضچه ها آب اضافه مي شود تا جو 40 %رطوبت جذب كند.گاهي اوقات در اين مرحله از تركيبات قليايي هم استفاده مي شود تا پوسته را نازك كرده و جوانه زدن را تسريع كند.در ادامه تركيبي نظير فرمالين اضافه مي شود تا علاوه بر ضد عفوني كردن بيشتر حالت قليايي بوجود آمده را هم خنثي كند.دانه هاي جو تا حدود 48 ساعت در اين حوضچه ها مي توانند باقي بمانند.[/FONT]
[FONT=&quot]جوانه زني : در سالن جوانه زني جو در دماي 22-18 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 95-90 % بمدت 7-5 روز باقي مي ماند در طي اين مدت آنزيمهاي خفته شروع به فعاليت كرده ونشاسته را به قند تبديل مي كنند.روزي چند بار دانه ها جابجا مي شوند تا ريشه ها به هم گره نخورد و عمليات هوادهي ([/FONT][FONT=&quot]هواي خنك و مرطوب را با فشار به زير دانه ها مي فرستند[/FONT][FONT=&quot].) و رشد دانه ها تسريع شود.[/FONT]
[FONT=&quot]كوره مالت سازي : در كوره مالت سازي جو بوسيله حرارت برشته شده و جوانه ها از بين مي روند.بتدريجدر مدت 50-25 ساعت دما از 45 درجه سانتيگراد به 85 درجه سانتيگراد مي رسد و محصول بدست آمده كه حاوي رطوبت اندكي است (حدود 6 %) اصطلاحا مالت ناميده مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]دستگاه پوست گير مالت : يك استوانه گردان در حال چرخش است و باعث جداسازي پوست مالت مي شود. در دستگاه ريشه گير ريشه هاي خشك شده جداسازي مي شوند[/FONT][FONT=&quot] ,[/FONT][FONT=&quot]زيرا سرشار از پروتئين بوده و در توليد مالت مشكل بزرگي را بوجود مي آورند. در ادامه دانه ها الك شده و به سيلوي ذخيره مالت فرستاده مي شوند.[/FONT]
[FONT=&quot]3) واحد پخت :[/FONT]
[FONT=&quot]شامل مراحل آسياب[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك پخت[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك صافي[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك جوش[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك ترسيب مي باشد.[/FONT]
[FONT=&quot]آسياب : مالت به همراه مقداري آب وارد آسياب دو غلطكي شده و كاملا خرد مي شود و به مالت آسياب شده آب اضافه مي شود و دماي تعيين شده تقريبا در مدت 90 دقيقه از 45 درجه به 75 درجه سانتيگراد مي رسد.در برخي موارد كه كيفيت جو مناسب نيست برخي از آنزيمها را اضافه مي كنند ضمن اينكه از تركيبي نظير اسيد فسفريك جهت شكستن پروتئين در اين مرحله استفاده مي كنند چراكه [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] باعث كدورت در محصول نهايي مي شود.در پايان شربت حاصله را شربت مالت مي نامند.از هر[/FONT][FONT=&quot] kg [/FONT][FONT=&quot]7[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]مالت 100 [/FONT][FONT=&quot]lit[/FONT][FONT=&quot] شربت مالت بدست مي آيد.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك پخت :در اين مرحله آنزيمها فعاليت كرده نشاسته را هيدروليز مي كنند و شربت شيريني را بوجود مي آورند.در طي آزمايش يدومتري مشخص مي شود كه آيا تمام نشاسته موجود هيدروليز شده است يا خير .يد در حضور نشاسته آبي رنگ مي شود.دما و زمان عمليات مي تواند به شرح ذيل متفاوت باشد : دماي 48 درجه بمدت 30 دقيقه[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] دماي 68 درجه بمدت 18 دقيقه[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] دماي 79 درجه بمدت 15 دقيقه.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك صافي : شربت مالت به تانك صافي منتقل مي شود كه داراي چندين صفحه مشبك است كه توانايي حذف ذرات و ناخالصي ها را دارد.تفاله جدا شده پس از شستشو و خشك كردن به دامداريها فروخته مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك جوش : مايع صاف شده به تانك جوش منتقل مي شود.در اين تانك مايع توسط بخار آب شروع به گرم شدن مي كند[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تا به حدود 90 درجه سانتيگراد برسد.جوشيدن باعث دناتوره شدن [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] شده و بصورت لرتي معلق در مي آيد.در اين مرحله مقداري شكر و رازك اضافه مي شود و حدود 90 دقيقه در اين تانك باقي مي ماند.رازك باعث شستشو و ضد عفوني كليه ها و ايجاد طعم تلخي در ماءالشعير مي شود.شكر براي ماءالشعيرهاي ميوه اي استفاده مي شود و ميزان رازك آن يك پنجم معمولي آن است.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك ترسيب :در اين تانك در اثر گردش و عمل سانتريفوژ ذرات [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] كه در مراحل قبل شكسته شدند[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] رسوب مي كنند و مايع زلال در بالا قرار مي گيرد.سپس به آن اسيد تارتاريك و اسيد لاكتيك بعنوان طعم دهنده و تعديل كننده [/FONT][FONT=&quot]pH[/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot]اسيد سيتريك را بعنوان آنتي اكسيدان و تنظيم كننده [/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot],pH[/FONT][FONT=&quot] كربن اكتيو را جهت از بين بردن رنگ و بوي خاص و ماليكول استر را بعنوان قوام دهنده كف به ماءالشعير اضافه مي كنند.[/FONT]
[FONT=&quot]4) واحد سرد كننده :[/FONT]
[FONT=&quot]دماي ماءالشعير به حدود 5 درجه سانتيگراد مي رسد[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] سرد كردن آن يك شك حرارتي به حساب مي آيد و باعث از بين رفتن مخمرها مي شود. در انتها در داخل تانكهاي دو جداره بمدت 24 ساعت باقي مي ماند تا كربن اكتيو آن رسوب كند. در نهايت براي افزايش شفافيت محصول از *****هاي مختلف جهت جداسازي ناخالصي ها عبور مي كند.[/FONT]
[FONT=&quot]5) *****اسيون : [/FONT]
[FONT=&quot]اساس كار ***** [/FONT][FONT=&quot]candle[/FONT][FONT=&quot] خاكهاي دياتومه مي باشد.داخل تانك يك سري ميله هاي عمودي است كه داراي روزنه هاي ريز ميكروني مي باشد كه در واقع همان *****ها مي باشند و آب از روزنه ها وارد شده و از بالا خارج مي شود. براي راه اندازي آنها را پر از آب كرده وسيركوله مي كنند.براي جداسازي حبابها خاك درشت را به آن اضافه كرده و سيركوله كرده تا ديگر ذره اي روي روزنه ها باقي نماند.سپس خاك متوسط را وارد تانك كرده و سيركوله كرده[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] روي لوله ها يك كيك خاك تشكيل مي شود.288 شمع داخل تانك وجود دارد كه براي ما ايجاد سطحي حدود 70 متر مربع مي كند.سپس شربت مالت را جايگزين آب كرده و در حين ورود مايع خاك ريز را وارد تانك مي كنند اين خاك چون منشا آلي دارد داراي قطب مثبت و منفي بوده و ذرات [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] را به خود جذب مي كند و در نهايت مايع عاري از ذرات خواهد شد.[/FONT]
[FONT=&quot]6) گاز زني :[/FONT]
[FONT=&quot]ماءالشعير را در درجه حرارت 5-4 درجه سانتيگراد گاز زني مي كنند.[/FONT]
[FONT=&quot]7) پر كردن :[/FONT]
[FONT=&quot]ماءالشعير آماده شده توسط نازلهاي خاصي به درون ظروف بسته بندي مناسب ريخته مي شود و عمليات درب بندي انجام مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]8) پاستوريزاسيون :[/FONT]
[FONT=&quot]اين مرحله داراي اهميت بالايي از لحاظ آلودگي مجدد و خروج گاز مي باشد.محصول درب بندي شده را بمدت 15 دقيقه در دماي 74 درجه سانتي گراد پاستوريزه مي كنند و پس از جعبه گذاري به انبار منتقل مي كنند.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]12 روز از ورود جو تا خروج ماءالشعير طول مي كشد.[/FONT]

 

[Phyto]

ممنون بابت توضیحت. فقط یه نکته دیگه، اینکه این مراحل تولید حلال بود؟ یعنی منظورم اینه که تو کدوم مرحله و چجوری مخمرهایی که باعث تولید الکل میشن جدا میکنن؟ در مورد این بخش از تولید یه کمی بیشتر توضیح میدی؟

 

[hamid rad]

ممنون بابت توضیحت. فقط یه نکته دیگه، اینکه این مراحل تولید حلال بود؟ یعنی منظورم اینه که تو کدوم مرحله و چجوری مخمرهایی که باعث تولید الکل میشن جدا میکنن؟ در مورد این بخش از تولید یه کمی بیشتر توضیح میدی؟

دوسته خوبم مخمرهام موجوده زندن و تحت شرايط خاص محيطي زنده ميمونن يا رشد ميكنن كه اينجا با توجه به عمل عنوان شده در بالا ميميرن

 

[soroushi]

با عرض سلام چند مطلب روبه عرض میرسانم.

ینی میشه پفت که 90 درصدی تقریبن سوود داره واسه تولید کنندش .

آقا منظور شما از پفت همون مفته یا چیز دیگه؟؟
بیچاره تولیدکننده شکر رو میخره کیلویی 1100تومن(قیمت امروز فروش تناژ) pet رو میگیره بالای 2000 تومن. عصاره و گاز co2 کپسولی .... پول برق و... اخرش بطر 1.5لیتری رو میده 380-390 تومن . روشم زده 700-800 تومن . ببین چه میخورن پخش کننده و مغازه دار!!!!!!!!

[FONT=&quot]مورد بعد اینکه نوشابه حاوی اسید فسفریک ( یا میتواند انواع دیگر هم اضافه شود) است که این اسید قابلیت منحصر به فردی دارد !!![/FONT]​

[FONT=&quot]اگر جددن نوشابه رو در دستشویی خود بریزید , به عنوان یک اسید قوی و تمیز کننده ای مناسب از عمل آن متحیر میشوید !!![/FONT]​

بله!!!!!!!!!!!!!!!
نمیدونستم 700ppm اسید فسفریک food grade مثل اسید هیدروکلریک(جوهرنمک) 10-15% کارایی داره. واقعا به علمون اضافه شد.

[FONT=&quot]با تمام این تفاسیر خوردن نوشابه امروزه توسط کارشناسان تغذیه و بسیاری از پزشکان امری خطرناک تلقی میشود .[/FONT]

عجب
این مملکت که شورای عالی بهداشت نداره، همشون به مشت رشوه بگیرن به فکر مردم هم نیستند!!!!!!

[FONT=&quot]برای اینکه مردم , این نوشیدنی رو با کف میپسندند ... از مواد کف زای خوراکی ( مثله [/FONT]cmc[FONT=&quot] ) بهره بردند ...[/FONT]

عجب!!! میشه لطف کنین برند اون CMC که همچین قابلیتی رو داره بفرمایید؟
والله تا اونجا که بنده بی سواد میدونم کف در اثر کاهش کشش سطحی آب بوجود میاد مثلا سورفکانت ها چنین قابلیتی دارند که باعث ایجاد کف بشن، CMC به جور استابلایزر سنتیکه اصولا در صنعت مواد غذایی برای افزایش ویسکوزیته شربت اسفاده میشه، البته کاربردهای دیگه ای هم داره و در ضمن تو محیط اسیدی خاصیت قوام دهنده گیش خیلی کم میشه وعمدتا تو محصولات لبنی (غیر از دوغ وماست) که PH=4.5-6 دارن ، استفاده میشه.

[FONT=&quot]فرآيند توليد ماءالشعير : [/FONT]
·[FONT=&quot]تهيه جو مرغوب[/FONT]
·[FONT=&quot]تميز كردن جو[/FONT]
·[FONT=&quot]خيساندن جو[/FONT]
·[FONT=&quot]جوانه زني[/FONT]
·[FONT=&quot]كوره مالت[/FONT]
·[FONT=&quot]آسياب كردن مالت[/FONT]
·[FONT=&quot]تانك پخت[/FONT]
·[FONT=&quot]تانك صافي [/FONT]
·[FONT=&quot]جعبه گذاري[/FONT]
·[FONT=&quot]تانك جوش[/FONT]
·[FONT=&quot]تانك ترسيب[/FONT]
·[FONT=&quot]سردكردن[/FONT]
·[FONT=&quot]اضافه كردن افزودنيها[/FONT]
·[FONT=&quot]*****اسيون[/FONT]
·[FONT=&quot]تزريق گاز[/FONT]
·[FONT=&quot]پر كردن ودر بندي[/FONT]
·[FONT=&quot]پاستوريزاسيون[/FONT]
·[FONT=&quot]انتقال به انبار[/FONT]

[FONT=&quot]جو مناسب براي توليد ماء الشعير:[/FONT]
·[FONT=&quot]ظرفيت زياد براي جوانه زني[/FONT]
·[FONT=&quot]عدم وجود دانه هاي آسيب ديده و شكسته[/FONT]
·[FONT=&quot]ميزان پروتئين كم و نشاسته زياد[/FONT]
·[FONT=&quot]جوانه زدن همزمان وسريع دانه ها[/FONT]
·[FONT=&quot]بازدهي خوب[/FONT]
·[FONT=&quot]رشد سريع[/FONT]
·[FONT=&quot]مقاوم به بيماريها[/FONT]


[FONT=&quot]1) بوجاري :[/FONT]
[FONT=&quot]جو در فصل برداشت خريداري شده و در دو سيلوي 800 تني و هشت سيلو 700 تني ذخيره مي شوند.جو دريافتي طي دو مرحله بوجاري مي شود.الك مرحله اول كاه و كلش و تخم ريز علف را جدا مي كند.مرحله دوم بوجاري بر حسب نياز واحد مالت سازي در طي سال انجام مي شود و با دقت بيشتري الك و بوجاري صورت مي گيرد. توسط دستگاه خاك گير و سنگ جمع كن سنگها جداسازي مي شوند.توسط سرند نيمه دانه گير جوهاي شكسته جدا مي شوند زيرا احتمال دارد جوانه زني را با مشكل روبرو كند. [/FONT]
[FONT=&quot]2) واحد مالت سازي :[/FONT]
[FONT=&quot]شامل مراحل شستشو و خيساندن[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] جوانه زني[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] كوره مالت سازي[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] پوست گيري از مالت مي باشد.[/FONT]
[FONT=&quot]خيساندن : در هر مرحله 8 تن جو را خيس كرده و در طول شبانه روز 2 مرتبه اين كار صورت مي پذيرد.جو به حوضچه هاي مخصوصي هدايت مي شود و به اين حوضچه ها آب اضافه مي شود تا جو 40 %رطوبت جذب كند.گاهي اوقات در اين مرحله از تركيبات قليايي هم استفاده مي شود تا پوسته را نازك كرده و جوانه زدن را تسريع كند.در ادامه تركيبي نظير فرمالين اضافه مي شود تا علاوه بر ضد عفوني كردن بيشتر حالت قليايي بوجود آمده را هم خنثي كند.دانه هاي جو تا حدود 48 ساعت در اين حوضچه ها مي توانند باقي بمانند.[/FONT]
[FONT=&quot]جوانه زني : در سالن جوانه زني جو در دماي 22-18 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 95-90 % بمدت 7-5 روز باقي مي ماند در طي اين مدت آنزيمهاي خفته شروع به فعاليت كرده ونشاسته را به قند تبديل مي كنند.روزي چند بار دانه ها جابجا مي شوند تا ريشه ها به هم گره نخورد و عمليات هوادهي ([/FONT][FONT=&quot]هواي خنك و مرطوب را با فشار به زير دانه ها مي فرستند[/FONT][FONT=&quot].) و رشد دانه ها تسريع شود.[/FONT]
[FONT=&quot]كوره مالت سازي : در كوره مالت سازي جو بوسيله حرارت برشته شده و جوانه ها از بين مي روند.بتدريجدر مدت 50-25 ساعت دما از 45 درجه سانتيگراد به 85 درجه سانتيگراد مي رسد و محصول بدست آمده كه حاوي رطوبت اندكي است (حدود 6 %) اصطلاحا مالت ناميده مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]دستگاه پوست گير مالت : يك استوانه گردان در حال چرخش است و باعث جداسازي پوست مالت مي شود. در دستگاه ريشه گير ريشه هاي خشك شده جداسازي مي شوند[/FONT][FONT=&quot] ,[/FONT][FONT=&quot]زيرا سرشار از پروتئين بوده و در توليد مالت مشكل بزرگي را بوجود مي آورند. در ادامه دانه ها الك شده و به سيلوي ذخيره مالت فرستاده مي شوند.[/FONT]
[FONT=&quot]3) واحد پخت :[/FONT]
[FONT=&quot]شامل مراحل آسياب[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك پخت[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك صافي[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك جوش[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تانك ترسيب مي باشد.[/FONT]
[FONT=&quot]آسياب : مالت به همراه مقداري آب وارد آسياب دو غلطكي شده و كاملا خرد مي شود و به مالت آسياب شده آب اضافه مي شود و دماي تعيين شده تقريبا در مدت 90 دقيقه از 45 درجه به 75 درجه سانتيگراد مي رسد.در برخي موارد كه كيفيت جو مناسب نيست برخي از آنزيمها را اضافه مي كنند ضمن اينكه از تركيبي نظير اسيد فسفريك جهت شكستن پروتئين در اين مرحله استفاده مي كنند چراكه [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] باعث كدورت در محصول نهايي مي شود.در پايان شربت حاصله را شربت مالت مي نامند.از هر[/FONT][FONT=&quot] kg [/FONT][FONT=&quot]7[/FONT][FONT=&quot]مالت 100 [/FONT][FONT=&quot]lit[/FONT][FONT=&quot] شربت مالت بدست مي آيد.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك پخت :در اين مرحله آنزيمها فعاليت كرده نشاسته را هيدروليز مي كنند و شربت شيريني را بوجود مي آورند.در طي آزمايش يدومتري مشخص مي شود كه آيا تمام نشاسته موجود هيدروليز شده است يا خير .يد در حضور نشاسته آبي رنگ مي شود.دما و زمان عمليات مي تواند به شرح ذيل متفاوت باشد : دماي 48 درجه بمدت 30 دقيقه[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] دماي 68 درجه بمدت 18 دقيقه[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] دماي 79 درجه بمدت 15 دقيقه.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك صافي : شربت مالت به تانك صافي منتقل مي شود كه داراي چندين صفحه مشبك است كه توانايي حذف ذرات و ناخالصي ها را دارد.تفاله جدا شده پس از شستشو و خشك كردن به دامداريها فروخته مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك جوش : مايع صاف شده به تانك جوش منتقل مي شود.در اين تانك مايع توسط بخار آب شروع به گرم شدن مي كند[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] تا به حدود 90 درجه سانتيگراد برسد.جوشيدن باعث دناتوره شدن [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] شده و بصورت لرتي معلق در مي آيد.در اين مرحله مقداري شكر و رازك اضافه مي شود و حدود 90 دقيقه در اين تانك باقي مي ماند.رازك باعث شستشو و ضد عفوني كليه ها و ايجاد طعم تلخي در ماءالشعير مي شود.شكر براي ماءالشعيرهاي ميوه اي استفاده مي شود و ميزان رازك آن يك پنجم معمولي آن است.[/FONT]
[FONT=&quot]تانك ترسيب :در اين تانك در اثر گردش و عمل سانتريفوژ ذرات [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] كه در مراحل قبل شكسته شدند[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] رسوب مي كنند و مايع زلال در بالا قرار مي گيرد.سپس به آن اسيد تارتاريك و اسيد لاكتيك بعنوان طعم دهنده و تعديل كننده [/FONT][FONT=&quot]pH[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot]اسيد سيتريك را بعنوان آنتي اكسيدان و تنظيم كننده [/FONT][FONT=&quot],pH[/FONT][FONT=&quot] كربن اكتيو را جهت از بين بردن رنگ و بوي خاص و ماليكول استر را بعنوان قوام دهنده كف به ماءالشعير اضافه مي كنند.[/FONT]
[FONT=&quot]4) واحد سرد كننده :[/FONT]
[FONT=&quot]دماي ماءالشعير به حدود 5 درجه سانتيگراد مي رسد[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] سرد كردن آن يك شك حرارتي به حساب مي آيد و باعث از بين رفتن مخمرها مي شود. در انتها در داخل تانكهاي دو جداره بمدت 24 ساعت باقي مي ماند تا كربن اكتيو آن رسوب كند. در نهايت براي افزايش شفافيت محصول از *****هاي مختلف جهت جداسازي ناخالصي ها عبور مي كند.[/FONT]
[FONT=&quot]5) *****اسيون : [/FONT]
[FONT=&quot]اساس كار ***** [/FONT][FONT=&quot]candle[/FONT][FONT=&quot] خاكهاي دياتومه مي باشد.داخل تانك يك سري ميله هاي عمودي است كه داراي روزنه هاي ريز ميكروني مي باشد كه در واقع همان *****ها مي باشند و آب از روزنه ها وارد شده و از بالا خارج مي شود. براي راه اندازي آنها را پر از آب كرده وسيركوله مي كنند.براي جداسازي حبابها خاك درشت را به آن اضافه كرده و سيركوله كرده تا ديگر ذره اي روي روزنه ها باقي نماند.سپس خاك متوسط را وارد تانك كرده و سيركوله كرده[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=&quot] روي لوله ها يك كيك خاك تشكيل مي شود.288 شمع داخل تانك وجود دارد كه براي ما ايجاد سطحي حدود 70 متر مربع مي كند.سپس شربت مالت را جايگزين آب كرده و در حين ورود مايع خاك ريز را وارد تانك مي كنند اين خاك چون منشا آلي دارد داراي قطب مثبت و منفي بوده و ذرات [/FONT][FONT=&quot]pro[/FONT][FONT=&quot] را به خود جذب مي كند و در نهايت مايع عاري از ذرات خواهد شد.[/FONT]
[FONT=&quot]6) گاز زني :[/FONT]
[FONT=&quot]ماءالشعير را در درجه حرارت 5-4 درجه سانتيگراد گاز زني مي كنند.[/FONT]
[FONT=&quot]7) پر كردن :[/FONT]
[FONT=&quot]ماءالشعير آماده شده توسط نازلهاي خاصي به درون ظروف بسته بندي مناسب ريخته مي شود و عمليات درب بندي انجام مي شود.[/FONT]
[FONT=&quot]8) پاستوريزاسيون :[/FONT]
[FONT=&quot]اين مرحله داراي اهميت بالايي از لحاظ آلودگي مجدد و خروج گاز مي باشد.محصول درب بندي شده را بمدت 15 دقيقه در دماي 74 درجه سانتي گراد پاستوريزه مي كنند و پس از جعبه گذاري به انبار منتقل مي كنند.[/FONT]

مگه میخوای آبجوی [URL="http://www.anheuser-busch.com/"]Budweiser[/URL]
بسازی . این مراحل که فرمودین مربوط به کارخانه هایی مثل" آن هایزربوش"و "میلر" و... البته مراحل تخمیر و AGING رو هم باید اضافه کرد تا درست بشه . بهر حال تو ایران عصاره اماده رازک خورده تصفیه شده از خارج میاد و تولیدکننده بهش آب و شکر و برخی اسیدهای آلی مثل سیتریک ولاکتیک اسید رو اضافه میکنه و شربت قبل از ورود به پرکن (تری بلوک) تو کربناتور میکسر با CO2 گازدار میشه و تو بطری پرمیشه. وسلام
واحدهای تولید نوشابه گازدار به راحتی میتونن ماالشعیر رو تولید!!!ببخشید بسته بندی کنن.
شنیدم کارخونه بهنوش هم واحد مالت سازیشو تعطیل کرده و از عصاره آماده استفاده میکنه.

 

[hamid rad]

مرسيي از اطلاعاته خووبتون . بازم ممنونم ...

پاسخ صحبتهاايي كه كرديد به اينصورته :

----- آقا منظور شما از پفت همون مفته یا چیز دیگه؟؟----
اشتباهه لپپي بود.

--- نمیدونستم 700ppm اسید فسفریک food grade مثل اسید هیدروکلریک(جوهرنمک) 10-15% کارایی داره. واقعا به علمون اضافه شد.---
امتحان اين كارو توصيه ميكنم ... و اينكه اين از يه بولتن خارجي ذكر شده

--- این مملکت که شورای عالی بهداشت نداره، همشون به مشت رشوه بگیرن به فکر مردم هم نیستند!!!!!!---
صد در صد

--- راجبه سي ام سي ---
كاربرداااش Thickening agent; stabiliser; suspending agent; bulking agent است كه شمااام ذكر كرديد . بازم بيسوااتيه ديگه اسمش و اشتباه نوشتم .. جووون بوديم اون موقغ اينو نوشتيم جاهل بووديم . يازم با شك نوشتم و نبايد اينكارو ميكردم ... اسمشو چك ميكنم و تصحيح ميشه قربان
( چك كردم و اينو نگا كن مهندس ... : نميدوونم حالا نظرتو بهم بگو ما داريم الان ازت يااد ميگيريم ولي الان من اينو ديدم ببين كه درسته يا نه؟!!!!

---ماءالشعير ---
راجبه ماءالشعير بله دقيقا شركت بهنوش چند ساله كه تنبلي رو چاشنيه كار كرده ولي قبلا خودش اين مراحل و اجرا ميكرد تا جايي كه من رفتم و ديدم ... به هر حال

بازم ممنونم از شما لطف كردين .. منتظره تصحيح بقيه ي مطالبم هستم دووسته عزيز
---

 

[adeniss]

ببخشيد اين سي ام سي كه درفرآيند توليد ماءالشعيردرايران استفاده ميشه مضرره؟ تا چه حد؟

 

[malo00os]

مرسی ولی....

مرسی ولی....

خیلی حرفه ای بحث نکردید مهندس مخصوصا راجه به نوشابه!!
و ناقص! چرا جواب {گاز co2یا در اکسید کربن وجود داره که به دلایلی به نوشابه افزوده میشه} رو ندادید ؟!
یعنی اگه یه نفر از شما راجع به مضرات نوشابه پرسد همین چیزها رو میگید ترکیب نوشابه و کاسه توالت و...

 

[hamid rad]

ببخشيد اين سي ام سي كه درفرآيند توليد ماءالشعيردرايران استفاده ميشه مضرره؟ تا چه حد؟

سلام والا با همه تفاسيري كه دوسته خووبمون گفتن cmc رو امروزه برا اين كار استفاده نميكنن و كاردبردهاي ديگرش ارجع تره .. مضراته هر ماده اي هم به هر حال قابل توجهه . و امروزه خيلي از مواد مصرفي ما و اينگردينتهاشون در حد بالا ميتوون مشكل زا بشن برا سلامتيه ما

 

[hamid rad]

خیلی حرفه ای بحث نکردید مهندس مخصوصا راجه به نوشابه!!
و ناقص! چرا جواب {گاز co2یا در اکسید کربن وجود داره که به دلایلی به نوشابه افزوده میشه} رو ندادید ؟!
یعنی اگه یه نفر از شما راجع به مضرات نوشابه پرسد همین چیزها رو میگید ترکیب نوشابه و کاسه توالت و...

دست ميفرماييد چون من مطالبه اينجارو اولين بار قبل از اين انجمن توو وبلاگم گذاشته بوودم و با زبونه خودموني و مفهمو برايه همه مردم حرف زدم
دقتت خووبه ولي توو چيزايي كه بايد باشه نه ... ببين اين كلمات بيشتر برا واضح كردن اثر اين اسيد خوراكي و اين گازه ، پس اين حاشيه هارو برا ريبدن به چيزايه واضح گذاشتم . خودت فكر كن كه همه ما ميدونيم گاز نوشابه ميتونه در بلند مدت مشكلات گوارشي و معدي ايجاد كنه و همينزور اسيدش

 

[damanjan5]

با سلام
یک سوال داشتم این مولیکال استر که نوشتید برای قوام کف ماءالشعیر استفاده میشه چی هست ببخشید من اطلاعات شیمی کمه ....