میکروبیولوژی مواد غذایی

[mb206]

با سلام
خلاصه روش آزمون E.Coli و coli form در آب و پساب
-هدف:
تعیین وضعیت سلامت میکروبی آب از نظر حضور کلی فرم ها
2- دامنه عملکرد:
جستجو و شمارش کلیفرم در آب به روش چند لوله ای آب و پساب
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت Lactose Broth، Tryptone Water، EC Broth و Brilliant Green Broth
4-1-2) محلول رینگر استریل
4-1-3) معرف کواکس
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتور با قابلیت تنظیم دما در 37و 42 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی پت استریل
4-2-4) لوله دورهام
4-2-5) لوله آزمایش
5- ایمنی و توصیه :
5-1) ایمنی :
5-1-1) هنگام کار از دستکش استفاده کنید.
2-1-5) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
3-1-5)کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف: ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : تعیین وضعیت سلامت میکروبی آب از جنبه حضور کلی فرم ها
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3-1) آماده سازی نمونه: ---.
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط محیطی آزمایشگاه
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) از محیط Lactose Broth غلظت های دو برابر و نرمال تهیه می شود و در سه لوله آزمایش حاوی لوله دورهام، 10 میلی لیتر از محیط کشت با غلظت دو برابر به همراه 10 میلی لیتر نمونه ریخته شده و در سه لوله آزمایش دیگر حاوی لوله دورهام، 10 میلی لیتر از محیط کشت با غلظت نرمال به همراه 1 میلی لیتر نمونه و در سه لوله آزمایش آخر حاوی لوله دورهام، 10 میلی لیتر از محیط کشت با غلظت نرمال به همراه 1/0 میلی لیتر نمونه ریخته می شود.
7-5-2) شرایط انکوباسیون 37 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت خواهد بود. در صورت وجود گاز در لوله دورهام نمونه به محیط استریل Brilliant Green Broth حاوی لوله دورهام منتقل و یا در محیط EC Broth می شود و به مدت 24 ساعت در 42 درجه سانتی گراد نگهداری می گردد.
7-5-3) در صورت وجود گاز در محیط های فوق نمونه به محیط استریل Tryptone Water انتقال می یابد. شرایط انکوباسیون در این مرحله 37 درجه سانتی گراد، به مدت 24 ساعت خواهد بود.
8- گزارش:
در صورت بروز رنگ ارغوانی پس از افزودن معرف کواکس به محیط Tryptone Water تست مثبت تلقی می گردد.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 3759

 

[mb206]

محصولات غیر لبنی از جنبه آلودگی به سالمونلا

1-هدف:
تعیین وضعیت سلامت میکروبی محصولات غیر لبنی از جنبه آلودگی به سالمونلا
2- دامنه عملکرد:
جستجو و شناسایی سالمونلا در کلیه مواد غذایی به جز لبنیات
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشتPeptone Water Buffered، Rappaporet Vassiliadis Soy Broth،Brilliant Green Agar ،Phenol Red، Salmonella Shigella Agar، TSI و Urea Broth
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در 37 و 42 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-2-6) لوپ و نیدل استریل
44-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی پت استریل
5- ایمنی و توصیه :
5-1) ایمنی :
5-1-1) هنگام کار از دستکش استفاده کنید.
2-1-5) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
3-1-5)کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف: ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه: تعیین وضعیت سلامت میکروبی محصولات غیر لبنی از جنبه آلودگی به سالمونلا
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3-1) آماده سازی نمونه: ---.
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط محیطی آزمایشگاه
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 گرم نمونه با 225 میلی لیتر محیط استریلPeptone Water Buffered مخلوط می شود و به مدت 18ساعت در دمای 35 درجه سانتی گراد انکوباسیون می شود.
7-5-2) پس از طی زمان انکوباسیون 1/0 میلی لیتر نمونه کشت داده شده به محیط استریل Rappaporet Vassiliadis Soy Broth منتقل شده و به مدت 24 ساعت در دمای 42 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
7-5-3) درصورت تغییر رنگ محیط از رنگ آبی به رنگ زرد نمونه کشت داده شده با کمک لوپ روی به محیط های استریل Salmonella Shigella Agar و Brilliant Green Agar انتقال داده می شود. نمونه کشت داده شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد انکوبه شده و پس طی این زمان در صورت مشاهده کلنی های سیاه رنگ در محیط Salmonella Shigella Agar و یا دیده شدن کلنی های صورتی در محیط Brilliant Green Agar از محیط های فوق با کمک نیدل به صورت عمقی و سطحی در محیط استریل TSI کشت داده می شود.
7-5-4) نمونه کشت داده شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد انکوباسیون شده و پس طی این زمان درصورتی که محیط استریل TSI به صورتALK/Acid تغییر کند و یا H[SUB]2[/SUB]S مشاهده شود، نمونه کشت داده شده به محیط استریلUrea Broth منتقل شده و مجدداً نمونه کشت داده شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد انکوباسیون می شود.
8- گزارش:
عدم تغییر رنگ در محیط Urea Broth نشان دهنده مثبت بودن تست است.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 1810

 

[mb206]

سلامت میکروبی محصولات غذایی از جنبه حضور استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت

1-هدف:
تعیین وضعیت سلامت میکروبی محصولات غذایی از جنبه حضور استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت
2- دامنه عملکرد:
جستجوی استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت در محصولاتی نظیر لبنیات، فرآورده های گوشتی و قنادی، انواع سس های سالاد و ...
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت Gilloti Cantoni Broth
4-1-2) محلول رینگر استریل
4-1-3) پارافین
4-1-4) تلوریت پتاسیم
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در 37 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-2-6) لوپ و نیدل استریل
44-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی پت استریل
5- ایمنی و توصیه :
5-1) ایمنی :
5-1-1) هنگام کار از دستکش استفاده کنید.
2-1-5) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
3-1-5)کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف: ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه: تعیین وضعیت سلامت میکروبی محصولات غذایی از جنبه حضور استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3-1) آماده سازی نمونه: ---.
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط محیطی آزمایشگاه
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 گرم نمونه با 90 میلی لیتر محلول رینگر استریل مخلوط شده و 3 لوله آزمایش حاوی محیط کشت استریل با غلظت دو برابر و 6 لوله آزمایش با غلظت نرمال تهیه می شود. به 3 لوله حاوی غلظت دو برابر، 10 میلی لیتر و به 3 لوله حاوی غلظت نرمال، 1 میلی لیتر و به 3 لوله آخر، 1/0 میلی لیتر نمونه اضافه می شود. به 3 لوله آزمایش با محیط کشت دو برابر 7/0 میلی لیتر و به 6 لوله حاوی غلظت نرمال 3/0 میلی لیتر تلوریت پتاسیم اضافه شده و سطح همه نمونه ها با پارافین پوشانده می شود.
7-5-2) انکوباسیون نمونه ها در دمای 37 سانتی گراد طی مدت 24 ساعت صورت می گیرد.
8- گزارش:
در صورت تغییر رنگ محیط کشت از رنگ زرد به رنگ سیاه تست مثبت تلقی می شود و تعداد کلنی ها با توجه به جدول ضمیمه در استاندارد ملی محاسبه می شود.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 3-6806

 

[mb206]

تعیین تعداد باکتریها در انواع مواد غذایی
1-هدف:
تعیین وضعیت سلامت میکروبی از لحاظ حضور انواع باکتری ها در مواد غذایی
2- دامنه عملکرد:
بررسی حضور انواع باکتری ها در مواد غذایی نظیر غلات، لبنیات، محصولات گوشتی و ....
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت Plate Count Agar
4-1-2) محلول رینگر استریل
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در 30 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی پت استریل
5- ایمنی و توصیه :
5-1) ایمنی :
5-1-1) هنگام کار از دستکش استفاده کنید.
2-1-5) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
3-1-5)کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف: ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه: تعیین وضعیت سلامت میکروبی آب از جنبه حضور استرپتوکوک های مدفوعی
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3-1) آماده سازی نمونه: ---.
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط محیطی آزمایشگاه
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 گرم یا 10 میلی لیتر نمونه با 90 میلی لیتر رینگر استریل در ارلن مخلوط شده و رقت های مورد نیاز در لوله های آزمایش حاوی 9 میلی لیتر محلول رینگر تهیه می شود (1 میلی لیتر از رقت اولیه در 9 میلی لیتر رینگر).
7-5-2) یک میلی لیتر از رقت های تهیه شده در پلیت استریل ریخته و به هر پلیت 25 میلی لیتر از محیط کشت PCA که قبلاً استریل شده، اضافه می شود. بعد از بسته شدن، محیط کشت به مدت 24 ساعت درون انکوباتور 30 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
8- گزارش:
پلیت های حاوی کمتر از 10 کلنی انتخاب شده و شمارش می شود. برای صدور نتایج تعداد کلنی های شمارش شده در معکوس رقت ضرب شده و گزارش می گردد.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 5272

 

[mb206]

روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی کم اسید

1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی کم اسید می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد مواد غذایی کنسروی با PH زیر 6/4 کاربرد دارد. این استاندارد درباره فرآورده­های آب­میوه، مارمالاد و ژله مربا کاربرد ندارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت دکستروز تریپتون براث
4-1-2)
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در 35-30 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-2-6) در بازکن استریل
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) لوله آزمایش درپیچ­دار
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.

5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی ویژگی ظاهری، بو و کیفیت نمونه
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : قبل از آزمون سطح نمونه را شسته و با محلول استریل می­کنیم.
7-4) شرایط محیطی: 3 نمونه به مدت 5-3 روز د گرمخانه 35-30 و 3 نمونه را به مدت 5-3 روز در دمای 55 درجه نگهداری می­کنیم.
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) PH متر را با بافرهای 4 و 7 کالیبره می­کنیم.
7-5-2) PH یک نمونه که گرمخانه­گذاری نشده را اندازه می­گیریم و به عنوان مقایسه به کار می­بریم.
7-5-3) PH نمونه­های گرمخانه­گذاری شده را اندازه­گیری می­کنیم.
7-5-4) در صورت مغایرتPH قبل و بعد از گرمخانه­گذاری بیش از 15/. 2سی­سی از فرآورده که در دمای 35-30 گرمخانه­گذاری شده را به 2 لوله حاوی محیط کشت استریل اضافه کرده و به مدت 5-3 روز در دمای 35-30 درجه گرمخانه­گذاری می­کنیم و 2 لوله دیگر2 سی­سی از فرآورده که در دمای 55 گرمخانه­گذاری شده اضافه می­کنیم و به مدت 3-5 روز در دمای 55 درجه نگه می­داریم.
8- گزارش:
لوله­ها را از نظر کدورت بوی گندیدگی بررسی می­کنیم از لوله­های مشکوک لام تهیه کرده و با رنگآمیزی ساده وجود میکروارگانیسم­ها را مشخص می­کنیم.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره­های 2326

 

[mb206]

آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی کم اسید
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی کم اسید می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد مواد غذایی کنسروی با PH زیر 6/4 کاربرد دارد. این استاندارد درباره فرآورده­های آب­میوه، مارمالاد و ژله مربا کاربرد ندارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت PE[SUB]2[/SUB] براث
4-1-2) وازپار
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در35-30و 55 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-2-6) در بازکن استریل
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) لوله آزمایش درپیچ­دار
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.

5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی ویژگی ظاهری، بو و کیفیت نمونه
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : قبل از آزمون سطح نمونه را شسته و با محلول استریل می­کنیم.
7-4) شرایط محیطی: 3 نمونه به مدت 5-3 روز د گرمخانه 35-30 و 3 نمونه را به مدت 5-3 روز در دمای 55 درجه نگهداری می­کنیم.
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) PH متر را با بافرهای 4 و 7 کالیبره می­کنیم.
7-5-2) PH یک نمونه که گرمخانه­گذاری نشده را اندازه می­گیریم و به عنوان مقایسه به کار می­بریم.
7-5-3) PH نمونه­های گرمخانه­گذاری شده را اندازه­گیری می­کنیم.
7-5-4) در صورت مغایرتPH قبل و بعد از گرمخانه­گذاری بیش از 15/. 2سی­سی از فرآورده که در دمای 35-30 گرمخانه­گذاری شده را به 2 لوله حاوی محیط کشت استریل اضافه کرده و به هر لوله حدود 1 سانتی متر وازپار به آن اضافه کرده و به مدت 5-3 روز در دمای 35-30 درجه گرمخانه­گذاری می­کنیم و 2 لوله دیگر2 سی­سی از فرآورده که در دمای 55 گرمخانه­گذاری شده اضافه می­کنیم و به هر لوله حدود 1 سانتی متر وازپار به آن اضافه کرده و به مدت 3-5 روز در دمای 55 درجه نگه می­داریم.
8- گزارش:
لوله­ها را از نظر کدورت بوی گندیدگی بررسی می­کنیم از لوله­های مشکوک لام تهیه کرده و با رنگ­آمیزی ساده وجود میکروارگانیسم­ها را مشخص می­کنیم.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره­های 2326

 

[mb206]

آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی اسیدی
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی اسیدی می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد مواد غذایی کنسروی با PH زیر 6/4 کاربرد دارد. این استاندارد درباره فرآورده­های آب­میوه، مارمالاد و ژله مربا کاربرد ندارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1)
4-1-2)
4-2) تجهیزات:
4-2-1) PH متر
(2-2-4 دربازکن کنسرو
4-2-3)
4-2-4)
4-2-5)
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.

5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی ویژگی ظاهری، بو و کیفیت نمونه
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : ---
7-4) شرایط محیطی: 3 نمونه به مدت 5-3 روز د گرمخانه 35-30 و 3 نمونه را به مدت 5-3 روز در دمای 55 درجه نگهداری می­کنیم.
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) PH متر را با بافرهای 4 و 7 کالیبره می­کنیم.
7-5-2) PH یک نمونه که گرمخانه­گذاری نشده را اندازه می­گیریم و به عنوان مقایسه به کار می­بریم.
7-5-3) PH نمونه­های گرمخانه­گذاری شده را اندازه­گیری می­کنیم.
8- گزارش:
در صورتی که PH قبل از گرمخانه­گذاری با PHهای 35 و 55 درجه تفاوتی بیشتر از 15/. نداشته باشد نمونه مورد قبول است و احتیاج به کشت نمونه نمی­باشد.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره­های 2326 و 3195

 

[mb206]

آزمون میکروبیولوژی انواع سس­های مایونز، سالاد و رژیمی
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی انواع سس­های مایونز، سالاد و رژیمی می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد انواع سس­های مایونز (مانند سس­های مایونز کم چرب،تند و ... )، سالاد (مانند سس­های سالاد سبزیجات، هزار جزیره، فرانسوی، ایتالیایی، پنیر، با طعم میوه، ساندویچ، کرم سالاد و... ) و سس­های رژیمی کاربرد دارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشتbroth modified MRS
4-1-2) پپتون بافری یا پپتون نمکی 1/. درصد
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتور با قابلیت تنظیم دما در 30 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
4-3-4) لوله آزمایش
4-3-5) لوله درهام
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی حضور باکتری اسید لاکتیک هترفرمنتیتیو در انواع سس­های مایونز، سالاد و رژیمی
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : ---
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط طبیعی محیط
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 میلی لیتر نمونه با 90 میلی لیتر پپتون بافری یا پپتون نمکی 1/. درصد استریل مخلوط می­شود.
7-5-2) 2/. میلی لیتر از مخلوط فوق را در 2 لوله آزمایش حاوی 10 سی­سی محیط کشتMRS و حاوی لوله درهام که قبلاً استریل و تا دمای محیط خنک شده اضافه می­شود.
7-5-3) انکوباسیون نمونه در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 72 ساعت صورت می­گیرد.
8- گزارش:
جهت گزارش نتایج پس از طی زمان انکوباسیون در صورت مشاهده گاز co[SUB]2[/SUB]در لوله درهام و یا حبابهای چسپنده آن در سطح لوله و تغییر رنگ این محیط از سبز به زرد مثبت بودن این آزمون را مشخص می­کند از لوله­های مثبت لام تهیه کرده و پس از رنگ­آمیزی گرم شکل ظاهری آن را مشخص کنید.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 2965

 

[mb206]

روش­های آزمون میکروبیولوژی مربا، مارمالاد، ژله مربا
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی مربا، مارمالاد، ژله مربا می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد مربا، مارمالاد، ژله مربا کاربرد دارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت MRS آگار
4-1-2) محلول رینگر استریل یا پپتون نمکی با بروموکرزول ارغوانی
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتور با قابلیت تنظیم دما در 30 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی حضور باکتری اسید لاکتیک در مربا، مارمالاد و ژله مربا
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : ---
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط طبیعی محیط
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 میلی لیتر نمونه با 90 میلی لیتر محلول رینگر یا پپتون واتر نمکی حاوی برموکرزول پرپل استریل مخلوط می­شود.
7-5-2) 2 میلی لیتر در 2 پلیت استریل ریخته و به پلیت­ها 25-20 میلی لیتر محیط کشتMRS که قبلاً استریل و تا دمای 45 درجه سانتی­گراد سرد شده به نمونه­ها اضافه می­شود.
7-5-3) انکوباسیون نمونه در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 5 روز صورت می­گیرد.
8- گزارش:
جهت گزارش نتایج پس از طی زمان انکوباسیون در صورت مشاهده کلنی نمونه از نظر میکروبی مردود می­باشد.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 8898

 

[mb206]

روش­های آزمون میکروبیولوژی آبلیمو
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی آبلیمو می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد آبلیموی طبیعی، که به روش صنعتی تولید، بسته بندی و پاستوریزه می­شودکاربرد دارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar
4-1-2) محلول رینگر استریل یا پپتون نمکی با بروموکرزول ارغوانی
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتور با قابلیت تنظیم دما در 25 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی حضور کپک و مخمر در آبلیمو
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : ---
7-4) شرایط محیطی: دما و شرایط طبیعی محیط
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) 10 میلی لیتر نمونه با 90 میلی لیتر محلول رینگر استریل مخلوط می شود.
7-5-2) از هر رقت 1 میلی لیتر در پلیت های استریل ریخته و 25-20 میلی لیتر محیط کشت YGC که قبلاً استریل و تا دمای 45 درجه سانتی­گراد سرد شده به نمونه ها اضافه می شود.
7-5-3) انکوباسیون نمونه در دمای 25 درجه سانتی گراد به مدت 5-3 روز صورت می­گیرد.
8- گزارش:
جهت گزارش نتایج پس از طی زمان انکوباسیون پلیت هایی که تعداد کلنی های آن کمتر از 10 عدد است، شمارش شده و در معکوس رقت ضرب می شود.
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره 8788

 

[mb206]

روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی اسیدی
1-هدف:
تعیین ویژگی­ها و روش­های آزمون میکروبیولوژی مواد غذایی کنسروی اسیدی می­باشد.
2- دامنه عملکرد:
این استاندارد در مورد مواد غذایی کنسروی با PH زیر 6/4 کاربرد دارد. این استاندارد درباره فرآورده­های آب­میوه، مارمالاد و ژله مربا کاربرد ندارد.
3- مسئولیت:
این روش جهت استفاده در آزمایشگاه صنایع غذایی تهیه شده که تحت نظارت مسئول آزمایشگاه انجام می­گیرد.
4- مواد و تجهیزات:
4-1) مواد شیمیایی و معرفها:
4-1-1) محیط کشت APT آگار حاوی توئین 80
4-1-2) محلول رینگر استریل
4-2) تجهیزات:
4-2-1) ترازوي حساس با دقت 001/0 گرم
(2-2-4 انکوباتوریخچال دار با قابلیت تنظیم دما در 30 درجه سانتی گراد
4-2-3) اتوکلاو
4-2-4) محیط استریل (اتاق کشت مجهز به لامپ فرا بنفش یا هود لامینار)
4-2-5) بن ماري
4-2-6) در بازکن استریل
4-3) لوازم شیشه ای و غیره:
4-3-1) ارلن 250 میلی لیتر
4-3-2) پلیت استریل
4-3-3) پی­پت استریل
5- ایمنی و توصیه:
5-1) ایمنی:
5-1-1) جهت کشیدن مایعات با پیپت از پوآر استفاده کنید و از کشیدن مایعات با دهان خودداري کنید.
2-1-5) کلیه مراحل کشت زیر هود انجام می گیرد.
5-2) توصیه: ---
6- اصطلاحات و تعاریف : ---
7- روش کار:
7-1) مقدمه : بررسی ویژگی ظاهری، بو و کیفیت نمونه
7-2) تهیه محلولها : ---
7-3) آماده سازی نمونه : ---
7-4) شرایط محیطی: 3 نمونه به مدت 5-3 روز د گرمخانه 35-30 و 3 نمونه را به مدت 5-3 روز در دمای 55 درجه نگهداری می­کنیم.
7-5) مراحل انجام آزمایش :
7-5-1) PH متر را با بافرهای 4 و 7 کالیبره می­کنیم.
7-5-2) PH یک نمونه که گرمخانه­گذاری نشده را اندازه می­گیریم و به عنوان مقایسه به کار می­بریم.
7-5-3) PH نمونه­های گرمخانه­گذاری شده را اندازه­گیری می­کنیم.
7-5-4) در مورد نمنه­های رب گوجه فرنگی در صورت مغایرتPH قبل و بعد از گرمخانه­گذاری بیش از 15/. از فرآورده مایع 2سی­سی به 2 پلیت استریل و فراورده جامد را به نسبت مساوی با رینگر مخلوط کرده و سپس 2سی­سی به 2 پلیت استریل انتقال داده و حدود 20سی­سی محیط کشت استریل به پلیت­ها اضافه کرده و به مدت 5-3 روز در دمای 30 درجه نگهداری می­کنیم.
8- گزارش:
بعد از مدت گرمخانه­گذاری کلنی­های مشاهده شده بر روی پلیت را گزارش می­کنیم
9- مدارک مرجع و منابع:
9-1) استاندارد ملی ایران به شماره­های 2326