مسابقه 01- بیست سوالی

افشـین

افشـین

مدیر بازنشسته
کاربر ممتاز
ع

عليرضا فرخي فريد

عضو جدید
کاربر ممتاز
کومیس

کومیس

کومیس از نزدیک ترین فرآورده های لبنی به کفیر می باشد که از شیر مادیان تهیه می شود که در روسیه حدود 230.000 رأس اسب فقط مخصوص تهیه کومیس نگهداری می شود . تولید این فرآورده بوسیله تاتارها و قبیله ای بنام کالمودا که پرورش دهنده اسبهای مشهور و جزء عشایر روسیه بودند صورت می گرفته است .
کومیس محصولی به رنگ سفید شیری با قشری متمایل به خاکستری و دارای شکل یکنواخت می باشد با تخمیر شیر مادیان ، کومیس توسط باکتری لاکتوباسیلوس و مخمری بنام تورولا تولید می گردد . فرآورده نهایی واجد اسید لاکتیک و اتانول و گاز کربنیک می باشد . مهمترین وجه مشخصه کومیس رایحه ترش مخصوص آن است و البته مثل کفیر ، موقع تکان دادن تولید حباب می نماید . در روسیه مدتهاست که از کومیس برای معالجات سل استفاده می کنند .
 
رز سپيد

رز سپيد

عضو جدید
كوميس

كوميس

عليرضا فرخي فريد گفت:
کومیس از نزدیک ترین فرآورده های لبنی به کفیر می باشد که از شیر مادیان تهیه می شود که در روسیه حدود 230.000 رأس اسب فقط مخصوص تهیه کومیس نگهداری می شود . تولید این فرآورده بوسیله تاتارها و قبیله ای بنام کالمودا که پرورش دهنده اسبهای مشهور و جزء عشایر روسیه بودند صورت می گرفته است .
کومیس محصولی به رنگ سفید شیری با قشری متمایل به خاکستری و دارای شکل یکنواخت می باشد با تخمیر شیر مادیان ، کومیس توسط باکتری لاکتوباسیلوس و مخمری بنام تورولا تولید می گردد . فرآورده نهایی واجد اسید لاکتیک و اتانول و گاز کربنیک می باشد . مهمترین وجه مشخصه کومیس رایحه ترش مخصوص آن است و البته مثل کفیر ، موقع تکان دادن تولید حباب می نماید . در روسیه مدتهاست که از کومیس برای معالجات سل استفاده می کنند .
کلیک کنید تا باز شود...
با تشكر از توضيحات شما در ادامه مطلب شما :
پاستوريزه كردن شير ماديان بدين منظور در 70 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه انجام مي شود و عمل تخميرات را در حدود 30 درجه انجام مي دهند تا در 15 ساعت الكل لازم توليد شود و سپس به مدت 7 ساعت در 37 درجه با لاكتو باسيلوس در گرمخانه قار مي دهند. معمولا" كوميس مقدار7/0تا8/1درصد اسيد لاكتيك و اتا 5/2درصد الكل اتيليك مي تواند داشته باشد. معمولا" اين محصول را نيز از شير كم چرب گاو هم درست مي كنند كه با روش تهيه با شير ماديان قدري متفاوت مي باشد
منبع: جزوه "شير و فروارده هاي آن" دكتر دخاني
 
برای ارسال پاسخ شما باید وارد سیستم شوید.
Similar threads
Thread starter عنوان تالار پاسخ ها تاریخ
"ALPHA" مسابقه 02- یکی من، یکی تو !! ((لغات تخصصی مهندسی صنایع غذایی)) صنایع غذایی 35

Similar threads

بالا