انواع پلو و چلو

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز
فهرست :



طرز تهیه برنج ساده...............................................................
#2

شور ماهی پلو بوشهری ........................................................#3

دمی رنگین کمان..................................................................#4

پلوی پیازچه با مرغ ...............................................................#5

نخود پلو با کشمیش پلویی......................................................#6

راز های زرشک پلو خوشمزه.....................................................#7

نکاتی برای پخت برنج..............................................................#8

هویج پلو با مرغ......................................................................#9

پلو افغانی............................................................................#10

ته چین اسفناج.....................................................................#11

سیب پلو کرمانشاهی............................................................#12

ته چین بره...........................................................................#13

پلو زعفرانی..........................................................................#14

پلوی بخارا............................................................................#15

ته چین قارچ ومرغ.................................................................#16

مرصع پلو.............................................................................#17

نخود پلوی معطر....................................................................#18

پلو سه رنگ تصویری...............................................................#19

ته چین گوشت ماهیچه...........................................................#20

باقالی پلو با ماهیچه ..............................................................#21

میگو پلو به سبک اسپانیایی.....................................................#22

برنج شوشتری......................................................................#23

آلبالو پلو با کوفته ریزه.............................................................#24

عدس پلو با کوفته ریزه............................................................#25

بره پلو....................................................................................#26

پلوی کدو حلوایی....................................................................#27

ترکمنی پلو .............................................................................
#27




****توضیح: با تکمیل تر شدن تاپیک فهرست ویرایش میشود .
تت
 
آخرین ویرایش:

SIPABL

عضو جدید
انواع پلو و چلو

تهیه برنج ساده بر دو نوع است یکی آبکش و دیگر کته. برنج آبکشی زمان بیشتری برای تهیه لازم دارد و این زمان باعث میشودکه برنج به اندازه کافی قد کشیده و زیبایی بیشتری داشته باشد . این نوع تهیه برنج بیشتر برای مهمانی ها و همینطور برای تهیه پلوهای مخلوط کاربرد دارد .


مواد لازم برای ۵ نفر:
۱-
برنج … یک کیلو
۲- نمک … دو قاشق غذا خوری
۳- روغن … یک پیمانه

طرز تهیه:
۱- یرنج را شسته و به همراه مخلوط نمک و آب به مدت دو ساعت خیسانده و کنار میگذاریم .
۲- پس از دوساعت در یک قابلمه متوسط آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا جوش بیاید.
۳- آب برنج را خالی کرده و همراه روغن آن را در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.
۴- در قابلمه را گذاشته پس از ۱۵ دقیقه (زمانی که مغز برنج نرم شد ) یک استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش میکنیم . برنج را چشیده و نمک آن را اندازه میکنیم.
۵- قابلمه را خشک روی حرارت قرار داده برنج را در آن میریزیم . آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن میریزیم
۶- در قابلمه را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم . وقتی که بخار کرد یک پارچه تمیز روی در قابلمه گذاشته و در قابلمه را میگذاریم. بعد از ۳۰ دقیقه برنج حاضر است.

چند نمونه تزیین پلو



منبع نوشته: peymooneh.com
 

n*@*f*@*s

عضو جدید
کاربر ممتاز
انواع main course سنتی

انواع main course سنتی

[h=2]شورماهي پلو(بوشهري) :[/h]

مواد لازم :

برنج 3 ليوان

شويد 200 گرم،پاك شده و خرد شده

ماهي شور متوسط 1 عدد متوسط

كشمش 1 تا 2 پيمانه

پودر ليموعماني 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه 1 قاشق چايخوري

پيازداغ 1 قاشق سوپخوري


طرز تهیه:

ماهي را حداقل 3 ساعت در آب سرد بخوابانيد تا شوري آن گرفته شود. چند بار آب آن را عوض كنيد، سپس ماهي را تميز كرده و تكه‌تكه كنيد و در آب‌كش بگذاريد. برنج را در صورت تمايل با شويد(در صورت تمايل) و كره يا به صورت كته يا آب‌كش بپزيد. روغن را در تابه ريخته و ماهي را سرخ كنيد. كشمش پاك كرده و شسته را به ماهي اضافه كنيد و كمي سرخ كنيد. پيازداغ ، زردچوبه، فلفل و پودر ليموعماني را به ماهي و كشمش اضافه كنيد و ماهي را به صورت جداگانه با پلو سرو كنيد.


نكته:

ـ مي‌توانيد ماهي و كشمش را موقع كشيدن برنج لابه‌لاي آن بگذاريد و دم كنيد.

















منبع : هنر آشپزی
 

n*@*f*@*s

عضو جدید
کاربر ممتاز
دمی رنگين کمان

دمی رنگين کمان

مواد لازم:


فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد

فلفل دلمه ای سبز 1 عدد

پياز 250 گرم

گوشت گوساله 500 گرم

روغن 2 قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

پودر پاپريکا، نمک و فلفل 1 تا 2 قاشق غذاخوري آسياب شده

آب سبزيجات 500 ميلي ليتر

آب سبزیجات نصف 1 عدد

آب 500 ميلي ليتر

برنج 250 گرم

گوجه فرنگي 500 گرم

ريحان 1 قاشق غذاخوري، خرد شده



طرز تهيه:

فلفل دلمه را پاک کرده و خرد کنيد. پياز را پوست گرفته و به 8 تکه مساوی تقسيم کنيد.گوشت را با آب سرد بشوييد و خورشی خرد کنيد. روغن را در تابه اي داغ کرده و گوشت را در آن تفت دهيد. سپس بعد پيازها را نيز اضافه کرده و تفت دهيد. رب گوجه فرنگي را اضافه کرده نمک و فلفل بزنيد. 250 ميلي ليتر آب سبزيجات به آن اضافه کنيد و بگذاريد در بسته 10ـ15 دقيقه بپزد.

فلفل دلمه ها و برنج را به آن اضافه کرده و مابقي آب سبزيجات را نيز اضافه کنيد و 15ـ20 دقيقه ديگر غذا را در ظرف دربسته بپزيد.گوجه فرنگي ها را بشوييد و برش کوچکي روي آن ها ايجاد کنيد. یک دقيقه در آب-داغ بیاندازید و خارج کنید، سپس و پوست بگیرید و. به 4 تکه تقسيم کنيد.گوجه فرنگي ها را اضافه کرده و هم بزنيد. بگذاريد غذا 3ـ5 دقيقه ديگر بپزد. پلو را نمک و فلفل بزنيد و با ريحان سرو کنيد.با سالاد سرو کنيد.مي توانيد 285 گرم ذرت را نيز شسته و با گوجه فرنگي ها به غذا اضافه کنيد.




























منبع : هنر آشپزی
 

SCSI

عضو جدید
طرز تهیه ی پلوی پيازچه با مرغ

طرز تهیه ی پلوی پيازچه با مرغ


مواد لازم :
مرغ 500 گرم
برنج دو پيمانه
كره سه قاشق سوپخوري
آب مرغ دو پيمانه
نمك به ميزان لازم
پيازچه 200 گرم
روغن به ميزان لازم


طرز تهيه:
برنج را شسته و با آب مرغ و كمي نمك مي‌گذاريم تا مانند كته آرام پخته و آبش كشيده شود. پيازچه را خرد كرده و در مرحله آخر به برنج افزوده و هم مي‌زنيم و مي‌گذاريم 15 الي 20 دقيقه دم بكشد. مرغ‌ها را جداگانه با مقداري آب، نمك و يك عدد پياز پخته و سپس در كمي روغن سرخ مي‌كنيم و كنار پلوي پيازچه سرو مي‌نماييم.منبع : sooran.com
/www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
نخودپلو با كشمش پلويی

نخودپلو با كشمش پلويی



مواد لازم :
برنج آبكش شده سه پيمانه
نخود و کشمش از هر کدام يك پيمانه
رب انار ترش دو قاشق غذاخوري
مرغ يا گوشت 300 گرم
پياز متوسط دو عدد
نمك، فلفل و ادويهبه ميزان لازم


طرز تهيه :
نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگيني خرد كرده درون تابه ريخته تا كمي سبك شود سپس تكه‌هاي مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمك و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتي آب گوشت خشك شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و برنج را دم كنيد.

نكته:
معمولا اين غذا را براي سحر درست مي‌كنند اما براي عيد سعيد فطر نيز مي‌توان روي ميز ناهار قرار داد.منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
رازهای یک زرشک پلو خوش طعم که سرآشپزها نمی گویند

رازهای یک زرشک پلو خوش طعم که سرآشپزها نمی گویند

بسیاری از افراد تصور می‌كنند كه روش طبخ زرشک پلوا بسیار ساده است در حالی كه رعایت نكته‌های ظریفی در آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است و به شما یک زرشک پلوی خوش طعم و خوش رنگ می دهد.

زرشك از میوه‌هایی است كه در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشك قرمز در جنوب خراسان فراوان است و زرشك سیاه در كرمانشاه. به همین دلیل زرشك‌ پلو در مناطقی مانند خراسان طبخ و به سایر نقاط كشور معرفی شده است. بسیاری از افراد تصور می‌كنند كه روش طبخ زرشک پلوا بسیار ساده است در حالی كه رعایت نكته‌های ظریفی در آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است:

1 - برای اینكه زرشک پلوی تان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تكه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آنها پیاز و ادویه و آب اضافه كنید.

2 - پیازی كه به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای كوچك را انتخاب كنید و 2 تا 3 عدد از آنها را در ظرف‌ حاوی مرغ بیندازید.

3 - ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و كمی نمك است. مرغی كه برای زرشک پلو استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به هیچ‌وجه توصیه نمی‌كنم.

4 - مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ‌ شده. آب مرغ را باید در كاسه‌ای جدا از مرغ سرو كرد.

5 - روغنی كه برای سرخ كردن زرشك استفاده می‌كنید باید تازه باشد و البته كره برای این كار بهتر است.

6 - شكر را باید به زرشك در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشك‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا كند.

7 - زرشك را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشك شدنش می‌شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان‌ها می‌چسبد.

8 - برای آنكه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در ‌هاون سنگی یا چوبی آسیاب كنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این كار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

9 - برای آنكه زعفران كاملا رنگ بدهد، كره را قبل از اینكه كاملا آب شود با زرشك، زعفران و شكر در تابه‌ای بریزید و وقتی كمی حرارت دید، نصف استكان آب به آن اضافه كنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این كار عطر این ادویه را كم خواهد كرد.

10 - برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب‌كرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌كنند. این كار كاملا اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.

11 - بهترین نوشیدنی همراه زرشک پلو یك لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است كه به شما پیشنهاد می‌كنم.

12 - برای زیباتر شدن زرشک پلو، پس از سرو آن روی زرشك‌ها یك قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در كنار قرمزی زرشك، ظاهر زیبایی به زرشك‌پلو خواهد داد.

اگراضافه وزن دارید
مصرف روغن را محدود و فقط به اندازه 6 قاشق مرباخوری برنج میل كنید. زرشک پلویتان را با سالاد سبزی‌های تازه بخورید تا دریافت فیبر باعث احساس سیری در شما شود.

اگر یبوست دارید
بهتر است از روغن زیتون استفاده كنید. حتی می‌توانید به غذایی كه در بشقابتان كشیده‌اید، سبوس گندم پودرشده بیفزایید. خوردن زرشک پلو با سبزی خوردن تازه میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهد و به كنترل این بیماری كمك می‌كند.

اگر كم خونی دارید
به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را كه آهن بیشتری دارد، انتخاب كنید. همراه این غذا نیز یك لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می‌شود آهن بیشتری جذب شود.

منبع : salamat.ir
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
نکاتی درباره انتخاب و طبخ برنج

نکاتی درباره انتخاب و طبخ برنج

نکات لازم برای تهیه پلو و چلو
پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آنها دقت و سلیقه کافی به کار برد، منظور از چلو ، برنج ساده ای است که با خورش صرف می شود، ولی پلو برنجی است که ساده نبوده با گوشت و مرغ و انواع سبزی ها تهیه می شود ، مانند شیرین پلو ، رشته پلو ، باقالی پلو و ...

تهیه یک پلو یا چلوی خوب هنر است و سلیقه یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است برای تهیه پلو و چلوی با کیفیت به نکات زیر توجه نمایید.
انتخاب برنج خوب
برنج خوب و درجه یک با این علامات شناخته می شود.برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد، بدون خرده و خوش عطر است که زیر دندان کاملا سفت و محکم می باشد.

بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر تمام می شود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می نماید . پس به صرفه ما بوده برای مختصر تفاوت قیمت ارزش مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم .
نحوه خیس کردن برنج
بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم.

طریقه خیس کردن برنج به این صورت است که برنج را ابتدا به دقت پاک می کنیم .سپس برنج را با آب نیم گرم چند بار می شوئیم و موقع شستن زیاد چنگ نمی زنیم ، تا خرد نشود . آب آنرا چندین بار عوض می کنیم ، وقتی آب برنج کاملا زلال شد ، مقداری آب گرم (به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد)به قدری که دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد ، روی برنج می ریزیم. و به نسبت هر کیلو برنج تقریبا نیم کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی قرار می دهیم و آن را روی برنج می گذاریم (اگر فرصت یک روز خیس گذاشتن برنج را نداریم از 650 گرم سنگ نمک استفاده می کنیم).

باید توجه داشت خیس کردن برنج با این مقدار نمک باعث سفت تر شدن برنج و در نتیجه جوشیدن بیشتر و خرد نشدن آن می گردد.

البته این برنج بعد از آبکش کردن کمی شور است که باید روی آن مقداری آب نیم گرم (ولرم) داد تا شوری آن گرفته شود و اگر نمک سنگ در دسترس نبود از نمک کوبیده استفاده می کنیم. بدین ترتیب که در هر 1 کیلو برنج 150 گرم نمک کوبیده می ریزیم.اگر برنج را از روز قبل خیس می گذارید ،120 گرم نمک کوبیده شده کافیست.

نکته : خیس کردن برنج به این صورت فقط برای طبخ برنج آبکش است و شامل طبخ کته نمی شود.منبع : groohashpazi.blogfa.com
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
هویج پلو با مرغ

هویج پلو با مرغ


مواد لازم :
مرغ 4 تکه
هویج 4 عدد
پیاز 2 عدد
برنج 4 پیمانه
کره 10 گرم
قارچ3 عدد
کدو1 عدد
روغن ،نمک ، فلفل ، زعفران به مقدار دلخواه


دستور تهيه :
ابتدا تکه های مرغ را همراه 1 عدد پیاز خرد شده و چند حبه سیر داخل آب در حال جوش میریزیم تا پخته شوند ، تا مرغ ها آماده شوند برنج را جوشانده و آبکش می کنیم و هویج ها را با رنده درشت رنده کرده و پیاز ها را هم بصورت نوارهای بلند و باریک خرد می کنیم و با یکدیگر تفت می دهیم تا پیاز ها طلایی شوند سپس نمک و فلفل و زعفران را به مخلوط پیاز و هویج اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم و در تابه را می گذاریم تا بخوبی پخته شوند ، سپس مرغ های پخته شده را با کمی روغن تفت می دهیم و یا در دمای بالای فر در فر می گذاریم تا کمی برشته شوند ، پیاز و سیر را از آب مرغ خارج می کنیم ، قارچ ها و کدو را همراه کمی فلفل به آب مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی غلیظ شود . آب مرغ را صاف کرده و 4 تا 5 قاشق از آن را به مخلوط پیاز و هویج اضافه می کنیم ، مخلوط سبزیجات را بصورت سنتی لابه لای برنج ریخته و برنج را دم می کنیم و در آخر مقداری کره و زعفران روی آن می ریزیم و تکه های مرغ را اضافه می کنیم . منبع : sooran.com
//www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
پلو افغانی

پلو افغانی


مواد لازم :
گوشت گوسفندي با استخواننيم كيلوگرم
برنج يك كيلوگرم
كشمش در صورت تمايل يك پيمانه
پياز سرخ‌شده دو عدد
هويج خلال‌ و پخته شده يك پيمانه
خلال پرتقال پخته شدهنصف پيمانه
خلال بادام و پستهنصف پيمانه
دارچين يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و روغنبه ميزان لازم


طرز تهيه پلو افغانی :
برنج را خيس كرده و آبكش مي‌‌كنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط مي‌‌كنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه مي‌‌پزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه مي‌‌كنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار مي‌‌دهيم و روي آن روغن ريخته و دم مي‌‌كنيم.
نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد مي‌‌توانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد.

منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

E . H . S . A . N

مدیر تالار مهندسی معماری مدیر تالار هنـــــر
مدیر تالار
ته چین اسفناج

ته چین اسفناج

ته‌چین از جمله غذاهایی است که معمولا در فهرست غذاهای مهمانی‌های رسمی قرار می‌گیرد این غذا را با انواع و اقسام سبزیجات می‌توان درست کرد. بنابراین شما می‌توانید با توجه به سبزی موجود در آن فصل، ته‌چین مناسب آن زمان را بپزید. به عنوان مثال ته‌چین اسفناج غذایی پاییزی و زمستانی‌ است که به طرز پخت آن در زیر می‌پردازیم:





مواد لازم برای آشپزی

- برنج، 2 پیمانه
- زرده تخم‌مرغ، 3 عدد
- ماست، 4 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ‌کرده، 250گرم
- پیاز، 2 عدد بزرگ
- اسفناج، 500 گرم
- کره، 25گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پودر زعفران، یک قاشق چای‌خوری سرپر
توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب جوشیده داغ حل کرده و سپس روی کتری در حال جوش بگذارید تا دم بکشد. پس از آن در مراحل پخت، از این زعفران دم شده استفاده کنید.

طرز تهیه:

1 – ابتدا برنج را شسته و همراه مقداری نمک به مدت حداقل 2 ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. سپس پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. حالا در تابه‌ای متوسط، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیازهای خلال شده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخ شده را کنار بگذارید.
2 – از طرفی دیگر، یک عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.
نکته: شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز درآورده و در میان برنج بریزید.
3 – داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید.
4 – کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن 2 قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید. حالا برنج آبکش‌شده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.
5 ـ در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج ریخته و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته‌چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید. حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد، زیر آن را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته‌چین اسفناج، حدود 2ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.

روش دیگر
ته‌چین را به جای اجاق گاز، داخل فر نیز می‌توانید درست کنید. بنابراین به جای تابه از ظرف پیرکس گرد استفاده کرده و پس از چرب کردن کف و دیواره ظرف با کمی روغن، مطابق روش فوق مواد را به صورت لایه لایه بریزید؛ سپس ظرف را روی طبقه وسط فر ـ که از پیش به مدت یک ربع روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت ته‌چین در فر، یک ساعت و نیم است.

نکته:
برای آنکه ته‌چین به صورت سالم از داخل ظرف پیرکس برگردانده شود، پیش از قرار دادن در فر، روی برنج را کمی روغن ریخته و پس از بیرون آوردن ظرف از فر، با استفاده از نوک چاقو، برنج را از دیواره ظرف جدا کنید.

منبع : آکا ایران
 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

E . H . S . A . N

مدیر تالار مهندسی معماری مدیر تالار هنـــــر
مدیر تالار
سیب پلو کرمانشاهی

سیب پلو کرمانشاهی

طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی : این غذای لذیذ از غذاهای بومی منطقه کرمانشاه بوده و پخت آن بسیار آسان است برنج را حدود ۲ ساعت در آب و نمک خیس می کنیم سیب زمینی را به صورت مکعب خرد کرده...

سیب زمینی





مواد لازم برای آشپزی

برنج ۵ پیمانه
سیب زمینی ۳ تا ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
کشمش پلوئی ۱۰۰ گرم
خرما ۲۰۰ گرم
کره یا روغن ۱۰۰ گرم
زعفران و نمک به میزان لازم

طرز پخت :
برنج را حدود ۲ ساعت در آب و نمک خیس می کنیم سیب زمینی را به صورت مکعب خرد کرده ، وقتی که آب برنج جوش آمد برنج را ریخته بعد از چند جوش سیب زمینی را اضافه می کنیم ۲ تا ۳ جوش که زد برنج را صاف می کنیم بعد مقداری روغن و آب برای ته دیگ درست می کنیم بعد برنج را حدود دو کفگیر ریخته شوید را می پاشیم دوباره برنج ریخته لابه لای برنج و سیب زمینی شوید می پاشیم و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم می گذاریم تا دم بکشد بعد با خرما و کشمش و پیاز سرخ شده و برنج زعفرانی تزئین می کنیم .


منبع : آکا ایران
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
ته چین بره

ته چین بره

ته چین از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که بیشتر در مراسم رسمی سرو می شود. ته چین به روش‌های مختلف پخت می شود. ولی پایه اصلی همه آنها برنج، زعفران، ماست و تخم مرغ است. ته چینی که در این شماره برای شما انتخاب کرده‌ایم، از گوشت بره تهیه شده که بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای
4 نفر:
برنج / 3 پیمانه (480 گرم)
نمک / به مقدار لازم
مغز ران بره / 400 گرم
کرفس (درشت خردشده) / 1 ساقه (80 گرم)
هویج (درشت خردشده) / 1 عدد (70 گرم)
پیاز / 1 عدد (140 گرم)
ماست چکیده (ترش) / 2 پیمانه (400 گرم)
تخم‌مرغ / 4 عدد (220 الی240 گرم)
زعفران (سائیده و حل شده در آبجوش) / 4/1 پیمانه (40 میلی لیتر)
کره یا روغن جامد / 3/2 پیمانه (106 گرم)
روغن مایع / به مقدار لازم
ماست چکیده / مقداری برای تزئین
خلال پسته / مقداری برای تزئین
بلانچ كردن:
ابتدا يك دقيقه در قابلمه‌اي حاوي آب جوش قرار داده و سريعاً داخل ظرفي حاوي آب سرد به مدت 15 ثانيه بريزيد و آبکش کنید.

روش تهيه:
برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. گوشت را با کرفس، هویج، پیاز، هفت پیمانه آب و مقداری نمک در ظرف مناسبی ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا بپزد و آب آن کاملاً تبخیر شود. پس از آن، گوشت را درآورده و به قطعات یکدست خرد کنیـد. در این فاصله، در قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی کرده، داخل آن بریزید. در فاصله‌ای که برنج پخته می‌شود، مـاست را با تخم‌مرغ، زعفران و نمک مخلوط کرده، نیمی از کره را ذوب کنید و به آن بیفزائید و مقداری از مایه را برای کف ظرف‌ کنار بگذارید. سپس برنج را در آبکش ریخته، با بقیه مخلوط مـاست و تخم‌مرغ مخلوط کنید. کف ظرف (نچسب) مورد نظر روغن ریخته، مایـه ته‌چین- که کنار گذاشته بودید- روی آن بریزید. سپس نیمی از مخلوط برنج را روی آن ریخته، تکه‌های گوشت بره را روی آن بچینید. بقیه برنج را روی گوشت ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید و در ظرف را بگذارید. بقیه کره را روی حرارت ملایم قرار داده تا ذوب شود. زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید و حرارت را ملایم کنید تا ته و اطراف ته چین طلائی شود. سپس در ظرف مورد نظر برگردانده و با ماست چکیده و خلال پسته تزئین و سرو کنید.

پیشنهاد
1ـ در این ته‌چین می‌توانید به جای گوشت بره از گوشت مرغ هم استفاده کنید. در این صورت میزان آب برای پخت مرغ دو پیمانه و زمان پخت هم یک ساعت می‌شود.

2ـ از مایه اولیه ته‌چین (تخم مرغ، ماست و...) جداگانه مقداری را آماده کرده و گوشت بره یا مرغ پخته و بدون استخوان را از شب قبل در آن بخوابانید و هنگام پخت ته‌چین لای برنج دم کنید.

3ـ گوشت بره یا مرغ را می‌توانید بعد از ریختن سس در کف ظرف، روی آن بچینید و پس از آن مخلوط برنج را بریزید.

4ـ ته‌چین را می‌توانید با لایه‌های نازک‌تری تهیه کنید. بنابراین از دو ظرف در دو اندازه برای ته‌چین استفاده کنید.

5- اگر به تعداد نفرات اضافه شد، به تعداد ظرف‌ها بیفزائید و ته‌چین را در سه یا چهار طبقه تزئین کنید.

6- همچنین می‌توانید به جای استفاده از حرارت مستقیم، ته چین را به مدت یک ساعت در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) گرم کرده‌اید، بپزید.

بدانیم
انرژی 8/1262 کیلوکالری
کربوهیدرات 116 گرم
پروتئین 6/43 گرم
چربی 6/72 گرم
فیبر 9/0 گرم


منبع :ساناز سانیا
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
پلو زعفرانی

پلو زعفرانی

مواد لازم برای
4 نفر:
برنج / 4 پیمانه (640 گرم)
آب/ به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) / به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله ( قیمه ای خردشده) / 400 گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
پیاز داغ / 2 قاشق سوپ خوری (10 گرم )
زردچوبه (پودرشده) / 1 قاشق چای خوري (3 گرم)
رب گوجه فرنگي / 4/1 پيمانه (60 گرم)
نخودفرنگی (بلانچ شده) / 2 پیمانه (160 گرم)
کره یا روغن جامد / 2/1 پیمانه (80 گرم)
زعفران (سایيده و حل شده در آب جوش) / 2 قاشق سوپ خوري (28 میلی لیتر)
بلانچ كردن:
ابتدا يك دقيقه در قابلمه‌اي حاوي آب جوش قرار داده و سريعاً داخل ظرفي حاوي آب سرد به مدت 15 ثانيه بريزيد و آبکش کنید.

روش تهيه:
1. برنج را با آب و نمک خیس کنید.
2. گوشت را در مقداری روغن روی حرارت زیاد تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. پیازداغ و زردچوبه را به گوشت افزوده و به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید، سپس پنج پیمانه آب را بیفزایید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید تا گوشت پخته شود.
3. در تابه‌ای رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا حدی که بوی خامی آن گرفته شود، نمک و فلفل را نیز به آن افزوده، سپس به همراه نخودفرنگی در اواخر پخت به گوشت بیفزایید.
4. در قابلمه ای آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، آب برنج خیس‌شده را خالی کرده، برنج را داخل قابلمه بریزید تا پخته شود. پس از آن در آبکش بریزید.
5. در قابلمه ای مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. از روی حرارت برداشته، مقداری از برنج را روی آن ریخته، مخلوط گوشت و نخود را روی آن بریزید و به همین ترتیب یک لایه برنج یک لایه مواد ریخته روی آن را با برنج سفید بپوشانید. روی حرارت زیاد قرار دهید و در ظرف را بگذارید.
6. کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی که بخار برنج بلند شد روی آن بریزید. زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد.
7. هنگام سرو، برنج زعفرانی را جدا کرده، پلو را در ظرف بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی سرو کنید.
آماده سازی 15 دقیقه
خیساندن برنج 8 تا 10 ساعت
پخت گوشت 3 ساعت
جوشاندن برنج 10 تا 14 دقیقه
دم کشیدن برنج 25 دقیقه

منبع :ساناز سانیا
 

zahra.71

عضو جدید
کاربر ممتاز
پلوی بخارا !

پلوی بخارا !

مواد اولیه :مواد لازم برای شش الی هشت نفر
* برنج: یک کیلوگرم
*گوشت گوسفندی:    ۵۰۰ گرم
*روغن حیوانی:   ۲۵۰ گرم
*کشمش پلویی:         ۱۵۰ گرم
*هویج خلالی خرد شده:  ۵۰۰ گرم
*پیاز:    چهار عدد
*نمک:    یک قاشق چایخوری
*ادویه:   یک قاشق چایخوری
*فلفل سیاه:   نصف قاشق  چـایخوری
*محلول زعفران:   دو قاشق سوپخوری

 طرز تهیه:
برنج را شسته و به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چایخوری نمک به آن افزوده، روی برنج آب ریخته و آن را به مدت پنج الی شش ساعت خیس می‌کنیم.کشمش‌ها را پاک کرده، شسته و کنار می‌گذاریم. پیازها را خرد کرده و به همراه روغن حیوانی تفت داده تا پیازها سبک شوند، سپس گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد نموده و به پیاز اضافه می‌کنیم تا تفت بخورد و آب گوشت کشیده شود.ادویه و فلفل را می‌افزاییم هویج را نیز اضافه نموده و تفت می‌دهیم. دو پیمانه آب به مواد افزوده و اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود، سپس نمک آن را می‌افزاییم. برنج را آبکش کرده، مواد را لابه‌لای برنج ریخته و دم می‌کنیم. کشمش را نیز سرخ کرده و همراه با برنج و زعفران سرو می‌نماییم. نکتهمی‌توان ته‌دیگ دلخواه برای این برنج انتخاب نمود و از مواد میانی هم نگه داشته و روی برنج را تزیین کرد.
 

zahra.71

عضو جدید
کاربر ممتاز
ته چین قارچ و مرغ!

ته چین قارچ و مرغ!

مواد لازم:

مرغ=2/1 عدد
پیاز= 1 عدد
قارچ= 150 گرم
زرشک=3/1 پیمانه
ماست= 1 لیوان
زرده ی تخم مرغ=3 عدد 
برنج آبکش شده= 3 پیمانه
زعفران دم کرده =به میزان لازم
روغن=به میزان لازم


طرز تهیه:
مرغ را با پیاز،نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران می پزیم و پس از پخت استخوانهای آن را جدا کرده و به قطعه های کوچک خرد کنیم قارچ را تفت می دهیم؛همینطور زرشک ر ا با کمی شکرتفت داده و با مرغ خرد شده مخلوط کرده وهمه را با هم تفت می دهیم.
ماست؛زعفران دم کرده و زرده ی تخم مرغ را با هم مخلوط کرده برنج را روی این مواد ریخته و خوب مخلوط می کنیم. کف قابلمه یا تابه ی بلندی را روغن ریخته می گذاریم خوب داغ شود.سپس نیمی از برنج مخلوط شده با مایه ماست را کف تابه ریخته صاف کرده مرغ را روی آن گذاشته و کاملا صاف می کنیم ودر آخر مابقی برنج را روی مرغ قرار داده درب تابه را گذاشته حرارت را زیاد می کنیم وقتی بخار کرد شعله پخش کن زیر آن گذاشته وحرارت را کم می کنیم وحدود نیم تا 45 ذقیقه زمان داده بعد از پخت درظرف مناسب می کشیم.
 

zahra.71

عضو جدید
کاربر ممتاز
مرصع پلو!

مرصع پلو!

موادلازم : برای 6 الی 8 نفر

برنج
1 کیلو
مرغ متوسط
1 عدد
کشمش پلویی
100 گرم
زرشک
100 گرم
شکر2 قاشق غذاخوری
خلال بادام100 گرم
خلال پسته100 گرم
زعفران2 قاشق غذا خوری
گلاب2 استکان
خلال پرتقال50 گرم



 طرز تهیه :  
برنج را خیس کنید . گوشت راقیمه کنید و بپزید . اگر گوشت چرخ کرده است ، به صورت کوفته ریزه در آورید و سرخ کنید . هویج ها را پوست بکنید و به صورت خلال های باریک خرد کنید و بگذارید بپزد . وقتی هویج پخته شد ، آن را به مایه گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید سرخ شود . شکر و دارچین و زعفران را به مایه بیفزایید . تلخی خلال پرتقال را پس از چند بار جوشاندن و عوض کردن آب آن بگیرید و با خلال بادام و خلال پسته در مایه قبلی بریزید . برنج را بپزید و آبکش کنید و لایه لایه از برنج و این مخلوط بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید . 
 

vinca

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
نخود پلوی معطر

نخود پلوی معطر

نخود پلوی معطر

مواد لازم برای 6 نفر




روغن زیتون
1 قاشق چایخوری
پیاز ورقه کرده
2 عدد
دانه ی هل
2 عدد
چوب دارچین
1 تکه
میخک
2 عدد
دانه ی فلفل سیاه
4 عدد
زنجفیل تازه و خرد کرده
1 قاشق چایخوری
سیر خرد کرده
1 حبه
نمک
½1 قاشق چایخوری

گوجه فرنگی ورقه ورقه کرده
2 عدد
سیب زمینی خرد کرده
2 عدد
نخود پخته و آبکش کرده
425 گرم
برنج شسته و آبکش کرده
400 گرم
گشنیز تازه و خرد کرده
2 قاشق سوپخوری
آب
750 میلی لیتر





طرز تهیه:



روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت آب کنید.

بعد پیاز ، هل ، دارچین ،میخک و فلفل سیاه را بیفزائید.

آنگاه مخلوط را به مدت 2 دقیقه با سرعت سرخ کنید.

سپس زنجفیل ، سیر ، نمک ، گوجه فرنگی و سیب زمینی را به آن اضافه کنید.

حالا نخود و برنج را به مخلوط بیفزائید و درجه حرارت را ملایم کنید.

اینک یک قاشق سوپخوری از گشنیز به مخلوط اضافه کنید و آب روی آن بریزید.

بعد در ظرف را بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که تمامی آب جذب پلو شود، بپزید.

اکنون پلو را در دیس مناسبی بکشید و رویش را با باقیمانده گشنیز تزئین نمایید.










.
 

mina12345

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

یک طرف سینه مرغ را با یک عدد پیاز، دو عدد آلو (در صورت دلخواه و برای طعم آن)، یک فنجان آب و کمی نمک و فلفل پخته تا آب آن تبخیر شود.




مواد لازم برای تهیه پلو سه رنگ

برنج سه فنجان
گوجه‌فرنگی چهار عدد
سینه مرغ یک طرف
ماست سه قاشق غذاخوری
پیاز دو عدد
پنیر پیتزا صد گرم
زعفران نصف قاشق چای‌خوری
آلو خورشتی دو عدد
تخم‌مرغ سه عدد
روغن نصف فنجان
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

روش تهیه

یک طرف سینه مرغ را با یک عدد پیاز، دو عدد آلو (در صورت دلخواه و برای طعم آن)، یک فنجان آب و کمی نمک و فلفل پخته تا آب آن تبخیر شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده، با یک قاشق زعفران آب کرده غلیظ و یک قاشق پیاز داغ روغن گرفته، مخلوط می‌کنیم تا مایه وسط پلو آماده شود.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

چهار عدد گوجه‌فرنگی را رنده کرده تا یک کاسه ماست‌خوری گوجه رنده شده به دست آوریم. سپس آن را در سه قاشق غذاخوری روغن می‌ریزیم و یک قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی نمک اضافه کرده، تفت می‌دهیم.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

سه فنجان برنج را با یک قاشق مرباخوری نمک برای دو ساعت خیس می‌کنیم. سپس یک کاسه ماست‌خوری از برنج خیس‌خورده را همراه یک کاسه آب به گوجه تفت‌داده شده، اضافه می‌کنیم و در آن را گذاشته تا دم بکشد. پلوی پخته‌شده باید تقریباً به حالت شفته باشد.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و بعد آن را به دمی گوجه پخته‌شده اضافه کرده، هم می‌زنیم تا برنج قرمز به دست آید.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

بقیه برنج خیس‌خورده (دو کاسه ماست‌خوری برنج خیس‌خورده) را با دو کاسه ماست‌خوری آب، به صورت دمی می‌پزیم تا برنج پخته شده شفته به دست آید.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

یک قاشق ماست، یک عدد تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده، به نصفی از برنج سفید پخته‌شده، اضافه می‌کنیم. آن را هم زده، کنار می‌گذاریم.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم. بقیه برنج را با کمی زعفران مخلوط کرده و بعد با مایه تخم‌مرغی آغشته کرده تا برنج زرد به دست آید.
طرز تهیه‌ی پلو سه رنگ تصویری

پلو سفید، قرمز، زرد و مایه وسط پلو آماده می‌باشد. قالب تفلون سوراخ دار را چند دقیقه در فر می‌گذاریم تا داغ شود بعد دو قاشق روغن در آن ریخته، با یک فر چه روغن را به همه جای قالب می‌مالیم.

ابتدا برنج قرمز را ته قالب ریخته، آن را فشرده کرده، روی آن را صاف می‌کنیم بعد نصف پنیر پیتزا رنده شده و بعد نصف مرغ تفت‌داده شده را روی آن می‌ریزیم به طوری که مایه مرغ به کناره‌های قالب نخورد. سپس برنج زرد و دوباره پنیر پیتزا و مایه مرغ و در آخر برنج سفید را اضافه کرده، روی آن را صاف می‌کنیم و در قالب را می‌گذاریم.

فر را از یک ربع قبل روشن می‌کنیم. پلو را به مدت 30 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا پخته شود.

می‌توان برنج زرد آماده‌شده را در قالب‌های کیک یزدی ریخت و در فر گذاشت که بپزد و بعد روی آن را با کمی پنیر پیتزا، گوجه‌فرنگی، سوسیس و سس گوجه به فرم‌های مختلف تزئین کرد.

بعد از کمی سرد شدن، پلو سه رنگ را می‌توان به راحتی از قالب جدا کرد تا آماده پذیرایی شود.

مقدار کالری

مقدار کالری موجود در کل پلو حدود 3200 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک تکه از پلو (یک هشتم آن) حدود 400 کیلوکالری می‌باشد.

 

wwwparvane

عضو جدید
کاربر ممتاز
ته چین گوشت ماهیچه

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت ماهیچه دست گوساله یا ماهیچه گوسفند ولی بدون
استخوان:500 گرم
برنج (ترجیحا ) ایرانی:5 پیمانه
پیاز متوسط:2 عدد
زعفران :مقداری
کره:50 گرم
زرشک وخلال پسته برای تزیین:مقداری
ماست: 4/3 لیوان
تخم مرغ :یک عدد
هل وزردچوبه وفلفل سیاه :مقداری
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات کوچکتری تقسیم می کنیم ولی
نه به
سپس با یک پیاز خرد شده ومقداری زرد چوبه وفلفل وآب می اندازه گوشت خورشتی .
گذاریم آب پز شود منتهی با حرارت کم .
سپس در این فاصله برنج را خیس را با نمک خیس می کنیم.
پیاز دیگر را نیز خلالی کرده وبا روغن سرخ می کنیم
وگوشتها را از آب خارج کرده و با آنها سرخ می کنیم .
سپس در آب گوشت مقداری کره وزعفران می ریزیم ومی
گذاریم آبش غلیظ شود .

از طرف دیگر برنج را به صورت صافی درست می کنیم .
برای ته دیگ برنج ماست را با تخم مرغ ومقداری زعفران
ومقداری هل مخلوط می کنیم وخوب به هم می زنیم
سپس دو کفگیر برنج صاف شده را داخل آن می ریزیم
تا نسبتا البته نه خیلی زیاد، سفت شود .
ته دیگ را که اگردیگ تفلون باشد بهتر است مقداری روغن می
ریزیم ووقتی روغن کمی داغ شد ،مواد را داخل آن می ریزیم
وروی شعله اجاق با حرارت ملایم ودر بسته می پزیم .

تقریبا ده دقیقه زمان لازم است تا ته دیگ پخته شود
سپس مقداری برنج صافی داخل آن می ریزیم وگوشت های
سرخ شده را به آن اضافه میکنیم وبقیه برنج ها را

رویش می ریزیم و می گذاریم و مثل همیشه برنج را دم می
کنیم.فقط برای ته دیگ زعفرانی بهتر است غذا روی شعله

پخش کن وبا حرارت کم دم بکشد.

برای سرو غذا از آب های گوشت غلیظ شده وزرشک وزعفران
وخلال پسته می توان استفاده کرد.



 

wwwparvane

عضو جدید
کاربر ممتاز
باقالی پلو با ماهیچه مواد لازم
1000گرم برنج ایرانی
500 گرم ماهیچه گوسفندی
300 گرم شوید خشک
400 گرم باقلا سبز ایرانی
- پیاز سرخ شده 1100 گرم
1 قاشق چای خوری زعفران
1 فنجان روغن هسته انگور
نمک و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه

۱. برنج را بشویید وبه مدت ۳ الی ۴ ساعت در آب ولرم به همراه نمک سنگ بهداشتی خیس کنید. ۲. چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود. ۳. ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. ۴. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. ۵. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. ۶. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. ۷. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ۸. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. ۹. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. ۱۰. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید
 
آخرین ویرایش:

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه میگو پلو به سبک اسپانیایی

طرز تهیه میگو پلو به سبک اسپانیایی

طرز تهیه میگو پلو به سبک اسپانیایی

میگو پلوازجمله پلوهای مخلوطی است که در شهرهای جنوبیکشور خودمان نیز طبخ می‌شود . ولی در اینجا نحوه پخت آن متفاوت بوده و به سبک و سیاق اسپانیایی است؛ البته باتوجه به اینکه طبخ پلودر کشورهای دیگر چندان با ذائقه ما هماهنگی ندارد، با تغییر کوچکی در دستور پخت، آن را خوشمزه‌تر کرده‌ایم.
مواد لازم برایبرای 4 نفر:

* 2 قاشق سوپ‌خوری روغن
* یک عدد پیاز (خرد شود)
* 2 ساقه کرفس (خرد شود)
* 2 حبه سیر (خرد شود)
* یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
* 2 عدد برگ بو
* یک قاشق چای‌خوری پودر ارگانو یا آویشن
* 4 عدد گوجه فرنگی (ریز خرد شود)
* 3 پیمانه آب مرغ
* یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه فرنگی
* یک و یک‌دوم پیمانه برنج
* 225 گرم فیله ماهی سفید (به تکه‌های متوسط خرد شود)
* 130 گرم
میگوی ریز
* نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
* 4 عدد پیازچه و 4 عدد
میگوی درشت برای تزئین


طرز تهیه:

1. تابه کوچکی آماده کرده و پس از ریختن روغن داخل آن و قراردادن روی شعله اجاق‌گاز، پیاز و کرفس خردشده را در آن سرخ کنید. سپس مواد سرخ‌شده را به قابلمه متوسطی منتقل کرده و سیر، فلفل قرمز، برگ بو، پودر ارگانو، گوجه فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و آب مرغ را به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و به مدت نیم ساعت آن را روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
2. پس از طی این مدت، ‌برنج را همراه نمک و فلفل سیاه در قابلمه ریخته و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا برنج نیم‌پز شود.
3. در این فاصله در تابه کوچکی، کمی روغن ریخته و فیله ماهی سفید را در آن تفت دهید.
4.
میگوها را نیز در قابلمه کوچکی حاوی آب بریزید و همراه کمی نمک بپزید.
5. تکه‌های ماهی را با
میگوی پخته‌شده روی برنج ریخته و در قابلمه را بگذارید تا برنج کاملا پخته و آب اضافی آن نیز از بین برود.

نکته1: برای دم‌کشیدن برنج قراردادن دم‌کنی را روی در قابلمه فراموش نکنید.
نکته2: باتوجه به اینکه برنج این غذا در اصل به حالت دان سرو می‌شود، برای جلوگیری ازبه‌هم‌چسبیدن برنج، پیش از قرار دادن دم‌کنی، یک چهارم استکان آب سرد به آن اضافه کنید.


برگرفته از آشپز ایرانی
 

SEVDA.14

عضو جدید
کاربر ممتاز
برنج شوشتری

برنج شوشتری



[h=4]2 پیمانه برنج[/h] [h=4]220 گرم لوبیا چشم بلبلی[/h] [h=4]1 کیلو سینه مرغ بدون استخوان[/h] [h=4]1 عدد پیاز[/h] [h=4] روغن مایع 5 قاشق غذاخوری[/h] [h=4]1/4 قاشق چایخوری زعفران[/h] [h=4]نمک و فلفل به مقدار لازم[/h]
شوید خرد شده به میزان لازم
[h=4]برنج را از شب قبل خیس میکنیم و لوبیا را هم از شب قبل خیس کرده و به مدت 1 ساعت میگذاریم بپزد و1 عدد پیاز را خرد و سرخ کرده و مرغها را را به دراز بریده و با پیاز تفت داده و زردچوبه , نمک و زعفران را اضافه میکنیم و میگذاریم با آب[/h] [h=4]خود مرغ بپزدو لوبیا پخته شده را به مرغ اضافه کرده وشوید را که خرد کرده بودیم به مرغ اضافه کرده ومقداری تفت میدهیم و لابلای برنجی که آبکش کرده ایم میدهیم و میگذاریم دم بیاید[/h]
امیدوارم خوشتون بیاد
 

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز


جمعه اولین آلبالو پلوی عمرم رو پختم..قبلنا که مامان درست می کردن من دوست نداشتم چون مامان شیرین می کرد خیلی (برعکس من غذاهای شیرین رو دوست داره مامانی خانوم) اما جمعه من ملسش کردم و خیلی شیرین نشد...واسه همینم عاشقش شدم..هستی که ولش می کردی می خواست 2 بار دیگه هم بخوره اما من مثه شیر بالا سرش واستادم و نذاشتم!!
مواد لازم:برنج: 2 پیمانهآلبالو : 500 گرمشکر : 400 تا 500 گرم (من چشمی ریختم و چشیدم...چون خیلی شیرین دوست ندارم )گوشت چرخکرده: 200 گرمپیاز : 1 دونه کوچیکزعفران آبکردهنمک و فلفلطرز پخت:هسته آلبالو ها رو با هستی جونم درآوردم . بعد شکر رو لابه لاش ریختم و گذاشتم یکی دو ساعتی بمونه تا آب بندازه (لازم نیست مثل مربای آلبالو شب تا صبح بذارینا...شربت نمی خوایم بگیریم که ) بعد روی حرارت گذاشتم (ظرفتون مسی نباشه ها..سیاه میشه ..لعابی یا استیل یا پیرکس خوبه)


کف روش رو می گیریم و بعد از جوش اومدن یه 20 دقیقه میذاریم بمونه تا یکم شربت غلیظ بشه...نه مثه مربا


بعد خاموش کردم و گذاشتم یکم خنک شه و صافش کردم تا از شیره خارج شه و کنار گذاشتم



من دوست داشتم آلبالو پلوم رو با گوشت قلقلی درست کنم .. شما می تونین با فیله مرغ یا گوشت هم درست کنین



برای درست کردن قلقلی ها یه پیاز کوچک توی گوشت چرخکرده رنده کردم و نمک و فلفل و زرچوبه زدم و توی تابه داغ با یه قاشق مرباخوری روغن گذاشتم و تابه رو تکون دادم تا خودشون رو بگیرن و تغییر رنگ بدن..بعد از شربت آلبالوپلو یه لیوان توی کوفته ها ریختم و گذاشتم با در بسته بپزن...



(یعنی این کارو حتما بکنین..نمی دونین چی میشه که..همونجور خالی خالی دلتون میخواد همه کوفته ها رو بخورین..من این کار رو از آقای سلطانی عزیز و خانم هنرمندشون یاد گرفتم و همینجا هم ازشون تشکر می کنم.)



برنج رو هم که آبکش کرده بودم همین وسط مسطا!! خب قلقلی هامون هم پختن و آبشون به خوردشون رفت و هوش از سرتون رفت که ناخنک بزنین بهش، اشکال نداره یه دونه بردارین و هومممممممممممم...دیدین؟ دیدین گفتم خیلی معرکه میشه؟



کف دیگتون روغن بریزین و بذارین داغ شه.. هر ته دیگی که دوست دارین بذارین..(من ته دیگ خود آلبالوپلو رو خیلی دوست دارم) کمی از برنج سفید ریختم کف ظرف..یکم از آلبالو و کوفته ها رو روش ریختم



همینطور ادامه دادم و لابه لا مواد رو ریختم تا تمو شه..آخرین لایه برنج سفید باشه و با ته قاشق سه تا حفره درست کردم روی برنج تا خوب دم بکشه.. (می خواستم یکم از آلبالوها رو برای تزیین بردارم..یادم رفت!!)



حرارت رو متوسط کردم و بعد از بخار دادن کمش کردم و دمکنی گذاشتم و یه کوچولو از شربت یه کناره برنج ریختم و یه تیکه خیلی کوچولو کره هم روی برنج دادم و گذاشتم آروم بپزه...حواستون باشه که ته دیگ این پلو به خاطر شربت که نفوذ می کنه زود می سوزه ولی همونشم خوششششششششششمززززززه ایه..بیا و ببین!!



بعد از آماده شدن برنج و هی جواب هستی رو دادن که "مامان کی حاضر میشه آخه؟" اجازه دادم یکم خنک بشه و از حرارت بیفته ... (این نکته واسه پلو خیلی مهمه..هیچوقت همونطور داغ داغ توی ظرف خالی نکنین....اجازه بدین بخار برنج خارج بشه..اینجوری برنجتون خوشگل تر میشه و نمی شکنه) بعد خیلی آروم از روی برنج سفید یکم بردارین توی ظرف بریزین و زعفران آبکرده روش بریزین و هم بزنین...برنج مخلوط توی دیگ رو هم خیلی آروم مخلوط کنین تا یه سفید و صورتی خوشگل و موشگل بشه ...



بعدم ریختم توی ظرف و با همون پلوی زعفرونی و خلال پسته و چند تا آلبالو تزیین کردم


با ماست نوش جان کنین و لذت ببرین از این پلوی خوشرنگ و خوشمزه فصل


* همونطور که گفتم می تونین از فیله مرغ یا گوشت استفاده کنین...مرغ رو می تونین همونطور که توی پستزرشک پلو گفتم آماده کنین..گوشت هم با پیاز و برگ بو و نمک و چوب دارچین بذارین بپزه ..*مقدار شکر بسته به ذایقه تون داره دوستان .. من این مقدار رو استفاده نکردم..چون دیمی ریختم و چشیدم..هرجا که برام مناسب بود دیگه نریختم..این مقدار شکر برای کسانی که غذاهای شیرین دوست دارن مناسبه* میتونین توی این پلو از خلال نارنج یا پوست پرتقال برای عطر بیشتر استفاده کنین.


 
آخرین ویرایش:

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه عدس پلو با کوفته ‌ریزه

عدس را از قبل کمی خیس می کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با یک لیوان آب تازه می‌گذاریم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود...

مواد لازم برای برای چهار نفر:

گوشت چرخ کرده 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پیمانه)
عدس 200 گرم
کشمش
پلویی 100 گرم
پیاز یک عدد
زیره‌ سیاه یک قاشق غذاخوری
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم







طرز تهیه:



ابتدا برنج را خوب شسته، خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.
عدس را از قبل کمی خیس می کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با یک لیوان آب تازه می‌گذاریم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود.
پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفلو کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.
سپس از مخلوط گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم تا به شکل
کوفته‌ریزه (یا کوفتهقلقلی) درآید. کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفتهریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم.کوفتهریزه ‌ها را کم ‌کم داخل تابه می‌ریزیم، چون اگر همه را با هم بریزیم، گوشت آب می‌اندازد.کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی تفت می‌دهیم. وقتی که همه ی مواد آماده شد، کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را آب‌کش می کنیم. ته قابلمه ی برنج، کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ (مثل نان یا سیب زمینی) می‌گذاریم. سپس مقداری از برنج را ریخته و روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس،
کوفتهریزه، کشمش و زیره می‌ریزیم. همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه ی مواد داخل قابلمه ریخته شوند.سپس برنج را دم می‌کنیم. بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه عدسپلوآماده است.روی آن روغن داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.



نکات :
- برای این‌که برنج خوب به عمل آید، موقع خیساندن، به آن نمک فراوان بزنید. ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دوبار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود، ولی نباید کاملا بدون نمک شود(کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و
پلوپزی.- استفاده از زیره باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود وکوفته‌ ریزه خوش‌مزه شود.- نکته مهم درآشپزی برای بهتر شدن غذا، دقت،حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اولیه خوب است. در مورد استفاده از زعفران، خسیس نباشید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جای‌گزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتما در غذاهایتان از آن استفاده کنید. علاوه بر آن رنگ خوراکی، عطر و بو و حتی رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا می‌شود.
- برای ته‌دیگ، می توانید کمی روغن ته قابلمه ریخته و روی آن کمی کنجد بریزید و نان لواش را روی آن بگذارید. ته‌دیگ به صورت نان کنجدی درست می شود که بسیار خوش‌مزه است.


 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
بره پلو

بره پلو


مواد لازم :

برنج 2 فنجان

شكر 30 گرم

جعفري ساطوري شده قدري

برگ مريم گلي قدري

گوشت گوسفند 250 گرم

كشمش 60 گرم

بادام 60 گرم

آب گوشت 4 فنجان

فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري

فلفل هندي 1 قاشق مرباخوري

ادويه 0.5 قاشق مرباخوري

پياز 3 عدد

طرز تهيه :

پيه را در قابلمه آب نموده گوشت گوسفند را قطعه قطعه کرده سرخش کنيد ، سپس گوشت را از قابلمه بر داشته پياز خرد شده را در آن ريخته آنرا هم کمي در همان پيه ، سرخ کرده و مغز بادام کوبيده و برنج را در آن ريخته مدت پنج دقيقه مخلوط فوق را بپزيد و در طول اين مدت مرتب همش بزنيد ، سپس ادويه جات ، مويز ، گوجه فرنگي خرد شده و آب با اندازه کافي ريخته و همش بزنيد و روي آتش ملايم بپزيد .

همينکه آب کاملا بمخلوط فوق جذب گرديد ، گوشت گوسفند و مقداري مريم گلي و جعفري در آن ريخته و در يک محل گرم مدت 17 الي 20 دقيقه بگذاريد .

حالت من در ميان بره پلوها .......... حالت گرگي بود که در گله باشد !
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
تركمني پلو، غذاي محلي تركمن صحرا

تركمني پلو، غذاي محلي تركمن صحرا


اين غذا به علت نداشتن مرغ و گوشت براي افرادي كه رژيم غذايي خاصي دارند بسيار مناسب بوده و به كساني توصيه مي*شود كه غذاهاي نرم و كته دوست دارند چون اين غذا به صورت كته درست مي*شود و بسيار نرم و مناسب افراد مسن است. همچنين اين پلو بسيار سريع حاضر شده و در ضمن جزء كم*هزينه*ترين غذاهايي است كه ويتامين*ها و فيبرهاي لازم را در خود دارد.



مواد اوليه:
برنج يك كيلوگرم
بادنجان يك كيلوگرم
گوجه*فرنگي دو كيلوگرم
پياز سفيد بزرگ سه عدد
سيب*زميني 250 گرم
زعفران دم*كرده دو قاشق غذاخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
نمك به ميزان لازم
روغن مايع نصف پيمانه


طرز تهيه:
ابتدا پيازها را نگيني كرده و سرخ مي*نماييم. سيب*زميني و بادنجان*ها را نگيني درشت خرد كرده، در روغن تفت مي*دهيم. سپس گوجه*فرنگي*ها را پوست گرفته و رنده درشت كرده و به مواد اضافه مي*نماييم. پس از 10 دقيقه كه تفت داديم و گوجه*فرنگي به خورد پياز، بادنجان و سيب*زميني رفت، نمك، زردچوبه و يك قاشق زعفران را به مواد اضافه مي*كنيم. برنج را شسته و با روغن به مواد اضافه مي*نماييم. اين غذا پس از 30 دقيقه آماده است از زعفران باقي*مانده براي تزيين غذا استفاده مي*نماييم.
 

shakiba.h

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
پلوی کدو حلوایی(همون کدو پلوی مازندرانی ها)

پلوی کدو حلوایی(همون کدو پلوی مازندرانی ها)

کدو پلو ....

مواد لازم :
برنج 2و نیم پیمانه ....
کدو حلوایی شیرین به صورت مکعبی خرد شده ...3 لیوان ...
پیاز یک عدد متوسط
شکر یک قاشق غذا خوری
آب لیمو و نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم ...
زعفران و دارچین به دلخواه ..
گردو خرد شده نصف لیوان ...
روغن به میزان لازم
طرز پخت :
اول مقداری روغن تو تابه میریزیم و پیازهارو توش سرخ میکنیم بعد اینکه طلایی شد کدو های خرد شده رو با شکر اضافه میکنیم مقدار خیلی کمی هم نمک میریزیم ...یه کم که رو شعله موند گردو و ادویه ها و آب لیمو رو هم اضافه میکنیم ...
دقت کنیم کدو نباید خیلی بپزه چون قراره لای برنج بذاریمش ...خب بعد اینکه موادمون اماده شد میذاریمش کنار
برای پختن برنج هم باید دقت کنیم که نباید برنجو خیلی پخته برداریم چون کدو ممکنه شفتش کنه پس برنجو زودتر از موعد برمیداریم و آبکش میکنیم ...
برای ته دیگ میتونیم سیب زمینیو ورق ورق بذاریم ...
تو مرحله آخر یک لایه برنج میکشیم و یک لایه هم روش مواد میریزیم ....و دم میذاریم ...
برای تزیین و خوش طعم شدن موقع صرف پلو میتونیم روش زعفران بریزیم ....


 

Similar threads

بالا