مسابقه 01- بیست سوالی
- شروع کننده موضوع عليرضا فرخي فريد
- تاریخ شروع
s.j3th
عضو جدید
پروتئین مالت
کف شامل کیسه هایی از هوا یا کربن دیاکسید است که با لایه ی نازکی از آب احاطه شده است.
کف در اثر انتشار سریع پروتئین ها در سطح هوا و آب است که باعث کاهش کشش سطحی می شود سپس پروتئین ها اندکی رها می شوند وحبابهای هوا را به صورت کپسول در می آورند که اجتماعی از مولکولهای پروتئینی را به وجود می آورد که مقدمه ی پیوند بین مولکولی با لایه ی آّب با چسبندگی معینی می شود
http://www.foodproductdesign.com/ar...oduct-design-applications--april-2004--t.aspx
s.j3th
عضو جدید
ماء الشعیر، آبجوی حلال
ماء الشعیر، آبجوی حلال
با اجازه ی آقای فرخی یزدی
در ایران نیز پیش از انقلاب نوع الکلی ماءالشعیر تولید می‌شد اما پس از انقلاب كه تولید نوشیدنی‌های الکلی در کشور متوقف شد با تغییر سیستم تولید، ماءالشعیر كنونی پا به عرصه وجود نهاد. ماء الشعیر و در كل نوشابه‌های بر پایه مالت از شیره رقیق شده جوی جوانه زده بدست می‌آید.
این نوشابه‌ها از مالت، عصاره رازك، ساكارز، گلوگز، مالتوز،ویتامین ث، انواع ویتامین b،اسید‌های آلی،انواع اسید‌های آمینه ،املاح معدنی و آب گازدار تشكیل شده است.
مالت همان جوی جوانه زده است كه پس از گرفتن جوانه و خشك‌كردن مورد استفاده قرار می‌گیرد.در هنگام جوانه زدن،آنزیم‌های مختلفكه در جو بصورت نهفته بوده‌اند فعال می‌شوند و حتی بعضی از آنزیم‌های جدید هم بوجود می‌آیند.این آنزیم‌ها موجب هیدرولیز کربوهیدراتها می‌شوند و در نهایت نشاسته را به مالتوز تبدیل می‌نمایند.علاوه بر آن در اثر جوانه زدن،دیواره سلول‌های آندوسپرم تراوا شده و آنزیم‌ها می‌توانند به‌آسانی روی مواد داخل مالت اثر بگذارند.بالاخره در اثر جوانه زدن مقدار بعضی از ویتامین‌ها مانند تیامین و ریبوفلاوین و اسید پنتوتونیك نیز ببیشتر می‌شود.
رازك یك نوع گیاه دارویی است كه به عنوان آرامبخش و خواب آور (با افزایش سرعت به خواب رفتن و كیفیت خواب)، مسكن سردردهاى عصبى و درد مفاصل، ضدالتهاب، ضداسپاسم، اشتهاآور و طعم دهنده خوراكى مورد استفاده قرار مى گیرد و از عصاره آن به عنوان یك افزودنی در صنعت تولید ماء الشعیر استفاده می‌كنند زیرا رزین‌های موجود در گل رازک در نگهداری ماءالشعیر و دوام کف و زلال‌سازی آن نقش بسزایی دارد
فرآیند تولید
در تمام دنیا از نوعی جو به نام جوی دو ردیفه برای آبجو‌سازی استفاده می‌شود.علت استفاده از جوی دو ردیفه پروتئین كم و دانه‌های هم‌سایز روی خوشه است كه ضایعات را كمتر می‌كند.
این نوع جو پس از ورود به كارخانه به واحد بوجاری منتقل شده و در این مكان پاك و تمیز می‌شود.پس از جدا شدن كلیه ناخالصی‌های همراه،جو را به مخزن‌های شست‌وشو و ضد‌عفونی انتقال داده تا در مدت 30 ساعت شسته شود.در خاتمه این مدت،توده جو به سالن جوانه‌زنی پمپ می‌شود و در ابتدای سالن ریخته می‌شود.دستگاهی كه در این مكان وجود دارد در هر حركت رفت‌و برگشت خود توده را جابه‌جا می‌كند تا دانه‌ها از كف، رطوبت بگیرد.توده 5 روز در این سالن می‌ماند و بعد از این مدت به كوره می‌رود.دمای سالن بین 17 تا 20 درجه سانتی‌گراد و رطوبت آن بالای 70 درصد است كه این شرایط باعث می‌شود تا جو بین 9 تا 11 میلی‌متر جوانه زده و به مالت تبدیل شود.
بعد از آن مالت به واحد پخت می‌رود.در اینجا مالت به دست آمده در مخزنی ریخته شده،30 دقیقه خیس خورده،آسیاب شده و در تانك پخت ریخته می‌شود.مالت را همراه با آب به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه و در دمای 76 درجه سانتی‌گراد می‌پزند.بعد از گذشت زمان لازم مالت به تانك *****اسیون منتقل شده و در مدت 30 دقیقه تفاله از آن جدا می‌شود.مایع بدست آمده به تانك جوش منتقل شده و در آنجا عصاره رازك و شكر به آن افزوده می‌شود.
مایع بدست آمده به چیلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتی داده می‌شود.این شوك اولین قدم برای جلوگیری از الكلی شدن مایع است.آب جو دارای مخمر وحشی است كه در محیط مساعد الكل تولید می‌كند.شوك حرارتی ایجاد شده باعث می‌شود كه مخمر وحشی این اختلاف دما را تحمل نكرده و از بین برود.
شربت بدست آمده در این مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده سپس وارد دستگاه *****اسیون می‌شود.در این بخش مایع شفافی به نام ماءالشعیر بدست می‌آید.در سالن بسته‌بندی مایع بدست آمده در شیشه و یا قوطی ریخته می‌شود.پس از در‌بندی، این شیشه و قوطی‌ها به مدت 30 دقیقه در دمای 72 درجه سانتی‌گراد پاستوریزه می‌شود.در این مرحله محصول آماده حمل به بازار است.
ارزش غذایی در 100 گرم ماءالشعیر
منافع نوشیدن ماءالشعیر
از بیست اسید آمینه لازم و ضروری برای بدن 16 عدد از آنها در ماء الشعیر وجود دارد كه این اسید آمینه‌ها برای رشد كودكان بسیار ضروری است و افزایش ضریب هوشی آنها تا حدود زیادی به تامین این اسید‌های آمینه در بدن بستگی دارد.
دارای انواع ویتامین‌های گروه b بوده كه در رشد مو و جلوگیری از ریزش آن و حتی در رفع خستگی اعصاب و روان بسیار موثر است.
در هر لیتر این نوشابه حدود 20 میلی‌گرم ویتامین‌ث وجود دارد كه با خوردن یك غذای ساده ویتامین دار كل ویتامین ث لازم برای بدن تامین می‌شود.
بدلیل داشتن خاصیت ضد عفونی‌كنندگی روده برای جلوگیری از بیماری وبا بسیار مفید است.
نوشیدن بیش از دو لیتر آن در عرض یك ساعت برخی از سنگ‌های كلیوی را دفع و مجاری ادرار را ضد‌عفونی می‌كند.
به علت داشتن اسید‌های آلی و ph اسیدی برای بیمارانی كه ترشح اسید معده آنها كم است مفید بوده و در هضم غذا نیز موثر است.
از آنجاییكه این نوشیدنی سرشار از قند‌ها و ویتامین‌ها و املاح معدنی مختلف است برای مادران باردار و شیرده بسیار مفید است.
علاوه بر اینها چون این محصول از منابع خوب تركیبات فلاوونوئیدی،كاروتنوئیدی و آنتوسیانینی است مصرف آن در بهبود عملكرد عروق خون‌رسان و قلب،كاهش احتمال ابتلا به پرفشاری خون،سلامت كلیه‌ها،محافظت از بدن در برابر بروز سرطان و سكته‌های قلبی و مغزی بسیار موثر است.
ماء الشعیر، آبجوی حلال
با اجازه ی آقای فرخی یزدی
در ایران نیز پیش از انقلاب نوع الکلی ماءالشعیر تولید می‌شد اما پس از انقلاب كه تولید نوشیدنی‌های الکلی در کشور متوقف شد با تغییر سیستم تولید، ماءالشعیر كنونی پا به عرصه وجود نهاد. ماء الشعیر و در كل نوشابه‌های بر پایه مالت از شیره رقیق شده جوی جوانه زده بدست می‌آید.
این نوشابه‌ها از مالت، عصاره رازك، ساكارز، گلوگز، مالتوز،ویتامین ث، انواع ویتامین b،اسید‌های آلی،انواع اسید‌های آمینه ،املاح معدنی و آب گازدار تشكیل شده است.
مالت همان جوی جوانه زده است كه پس از گرفتن جوانه و خشك‌كردن مورد استفاده قرار می‌گیرد.در هنگام جوانه زدن،آنزیم‌های مختلفكه در جو بصورت نهفته بوده‌اند فعال می‌شوند و حتی بعضی از آنزیم‌های جدید هم بوجود می‌آیند.این آنزیم‌ها موجب هیدرولیز کربوهیدراتها می‌شوند و در نهایت نشاسته را به مالتوز تبدیل می‌نمایند.علاوه بر آن در اثر جوانه زدن،دیواره سلول‌های آندوسپرم تراوا شده و آنزیم‌ها می‌توانند به‌آسانی روی مواد داخل مالت اثر بگذارند.بالاخره در اثر جوانه زدن مقدار بعضی از ویتامین‌ها مانند تیامین و ریبوفلاوین و اسید پنتوتونیك نیز ببیشتر می‌شود.
رازك یك نوع گیاه دارویی است كه به عنوان آرامبخش و خواب آور (با افزایش سرعت به خواب رفتن و كیفیت خواب)، مسكن سردردهاى عصبى و درد مفاصل، ضدالتهاب، ضداسپاسم، اشتهاآور و طعم دهنده خوراكى مورد استفاده قرار مى گیرد و از عصاره آن به عنوان یك افزودنی در صنعت تولید ماء الشعیر استفاده می‌كنند زیرا رزین‌های موجود در گل رازک در نگهداری ماءالشعیر و دوام کف و زلال‌سازی آن نقش بسزایی دارد
فرآیند تولید
در تمام دنیا از نوعی جو به نام جوی دو ردیفه برای آبجو‌سازی استفاده می‌شود.علت استفاده از جوی دو ردیفه پروتئین كم و دانه‌های هم‌سایز روی خوشه است كه ضایعات را كمتر می‌كند.
این نوع جو پس از ورود به كارخانه به واحد بوجاری منتقل شده و در این مكان پاك و تمیز می‌شود.پس از جدا شدن كلیه ناخالصی‌های همراه،جو را به مخزن‌های شست‌وشو و ضد‌عفونی انتقال داده تا در مدت 30 ساعت شسته شود.در خاتمه این مدت،توده جو به سالن جوانه‌زنی پمپ می‌شود و در ابتدای سالن ریخته می‌شود.دستگاهی كه در این مكان وجود دارد در هر حركت رفت‌و برگشت خود توده را جابه‌جا می‌كند تا دانه‌ها از كف، رطوبت بگیرد.توده 5 روز در این سالن می‌ماند و بعد از این مدت به كوره می‌رود.دمای سالن بین 17 تا 20 درجه سانتی‌گراد و رطوبت آن بالای 70 درصد است كه این شرایط باعث می‌شود تا جو بین 9 تا 11 میلی‌متر جوانه زده و به مالت تبدیل شود.
بعد از آن مالت به واحد پخت می‌رود.در اینجا مالت به دست آمده در مخزنی ریخته شده،30 دقیقه خیس خورده،آسیاب شده و در تانك پخت ریخته می‌شود.مالت را همراه با آب به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه و در دمای 76 درجه سانتی‌گراد می‌پزند.بعد از گذشت زمان لازم مالت به تانك *****اسیون منتقل شده و در مدت 30 دقیقه تفاله از آن جدا می‌شود.مایع بدست آمده به تانك جوش منتقل شده و در آنجا عصاره رازك و شكر به آن افزوده می‌شود.
مایع بدست آمده به چیلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتی داده می‌شود.این شوك اولین قدم برای جلوگیری از الكلی شدن مایع است.آب جو دارای مخمر وحشی است كه در محیط مساعد الكل تولید می‌كند.شوك حرارتی ایجاد شده باعث می‌شود كه مخمر وحشی این اختلاف دما را تحمل نكرده و از بین برود.
شربت بدست آمده در این مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده سپس وارد دستگاه *****اسیون می‌شود.در این بخش مایع شفافی به نام ماءالشعیر بدست می‌آید.در سالن بسته‌بندی مایع بدست آمده در شیشه و یا قوطی ریخته می‌شود.پس از در‌بندی، این شیشه و قوطی‌ها به مدت 30 دقیقه در دمای 72 درجه سانتی‌گراد پاستوریزه می‌شود.در این مرحله محصول آماده حمل به بازار است.
ارزش غذایی در 100 گرم ماءالشعیر
پروتئین
8گرم
مواد نشاسته‌ای
78 گرم
کلسیم
16 میلی گرم
فسفر
189 میلی‌گرم
آهن
2 میلی‌گرم
سدیم
3 میلی‌گرم
پتاسیم
160 میلی‌گرم
ویتامین b1
12 میلی‌گرم
ویتامینb2
ویتامین b3
5 میلی‌گرم
3 میلی گرم
8گرم
مواد نشاسته‌ای
78 گرم
کلسیم
16 میلی گرم
فسفر
189 میلی‌گرم
آهن
2 میلی‌گرم
سدیم
3 میلی‌گرم
پتاسیم
160 میلی‌گرم
ویتامین b1
12 میلی‌گرم
ویتامینb2
ویتامین b3
5 میلی‌گرم
3 میلی گرم
منافع نوشیدن ماءالشعیر
از بیست اسید آمینه لازم و ضروری برای بدن 16 عدد از آنها در ماء الشعیر وجود دارد كه این اسید آمینه‌ها برای رشد كودكان بسیار ضروری است و افزایش ضریب هوشی آنها تا حدود زیادی به تامین این اسید‌های آمینه در بدن بستگی دارد.
دارای انواع ویتامین‌های گروه b بوده كه در رشد مو و جلوگیری از ریزش آن و حتی در رفع خستگی اعصاب و روان بسیار موثر است.
در هر لیتر این نوشابه حدود 20 میلی‌گرم ویتامین‌ث وجود دارد كه با خوردن یك غذای ساده ویتامین دار كل ویتامین ث لازم برای بدن تامین می‌شود.
بدلیل داشتن خاصیت ضد عفونی‌كنندگی روده برای جلوگیری از بیماری وبا بسیار مفید است.
نوشیدن بیش از دو لیتر آن در عرض یك ساعت برخی از سنگ‌های كلیوی را دفع و مجاری ادرار را ضد‌عفونی می‌كند.
به علت داشتن اسید‌های آلی و ph اسیدی برای بیمارانی كه ترشح اسید معده آنها كم است مفید بوده و در هضم غذا نیز موثر است.
از آنجاییكه این نوشیدنی سرشار از قند‌ها و ویتامین‌ها و املاح معدنی مختلف است برای مادران باردار و شیرده بسیار مفید است.
علاوه بر اینها چون این محصول از منابع خوب تركیبات فلاوونوئیدی،كاروتنوئیدی و آنتوسیانینی است مصرف آن در بهبود عملكرد عروق خون‌رسان و قلب،كاهش احتمال ابتلا به پرفشاری خون،سلامت كلیه‌ها،محافظت از بدن در برابر بروز سرطان و سكته‌های قلبی و مغزی بسیار موثر است.
سلام
سلام
سلام
با عرض سلام و معذرت به همه دوستان که این مدت نتوانستم در خدمت عزیزان باشم علت آن هم به دلیل تمام شدن زمان قرارداد خدمات اینترنتی من بود که تمدید شد تا در خدمت دوستان باشم .
باز هم از همه دوستان که پیغام فرستادن تا جویای حال من شوند سپاسگذارم .
آخرین ویرایش:
سوال 47
سوال 47
سوال 47
کدام مخمر قادر است لاکتوز را تخمیر کند ؟
sanamjon
عضو جدید
ميشه لطفا منظورتون رو واضح تر بگين؟ سوالتون اين بود كه كدوم مخمر اما حالا ميگين كه مخمر مد نظر نيست؟
s.j3th
عضو جدید
ردوترولا آكنيوروم كه از شيرة درختان توس طالقان هم جداسازي می شود و علاوه بر توليد نسبتاً بالاي كاروتنوئيد قادر به مصرف قند لاكتوز نيز بود
جواب صحیح نیست
جواب صحیح نیست
جواب صحیح نیست
ادامه بده
جواب صحیح نیست
جواب صحیح نیست
جواب صحیح نیست
ادامه بده
بهار20
عضو جدید
من اينو توي يك مقاله ديدم
All strains of S. cerevisiae can grow aerobically on glucose, maltose, and trehalose and fail to grow on lactose and cellobiose.
اين اشتباست؟؟؟؟
میشه بیشتر توضیح بدهید
با عرض پوزش
با عرض پوزش
با عرض پوزش
فعلا تعطیل
sanamjon
عضو جدید
ساكاروميسز سرويزيه مهمترين مخمر مورد استفاده در تهيه آشاميدني‌ها و مواد غذايي تخميري توليدي از ميوه‌ها و سبزي‌ها است و اين مساله ناشي از وجود بيش از 80 واريته و بيوواريته در اين گونه است. تمام نژادها گلوكز و برخي از آنها ساير كربوهيدرات‌هاي گياهي نظير ساكارز، مالتوز و رافينوز را تخمير مي‌نمايند. اما هيچيك از آنها نمي‌توانند قند حيواني يا لاكتوز را تخمير نمايند. (ميكروبيولوژي مواد غذايي - ادمز - ويرايش دوم - 1385- صفحه 420- پاراگراف سوم)
ميشه لطفا شما هم منبع طرح سوالتون رو لطف كنين و بگيد؟ آخه من گيج شدم هم منابع لاتين رو نگاه كردم و هم فارسي اما هيچ كدوم گفته‌ي شما رو تصديق نمي‌كردن!!!!!
يه خواهش: لطفا دوستان هر كسي كه پاسخ سوالات رو مي‌ده سعي كنن دلايل خودشون رو هم ذكر كنن.
momo_lavish
عضو جدید
حق با شماست سنم جان طبق این متنساكاروميسز سرويزيه مهمترين مخمر مورد استفاده در تهيه آشاميدني‌ها و مواد غذايي تخميري توليدي از ميوه‌ها و سبزي‌ها است و اين مساله ناشي از وجود بيش از 80 واريته و بيوواريته در اين گونه است. تمام نژادها گلوكز و برخي از آنها ساير كربوهيدرات‌هاي گياهي نظير ساكارز، مالتوز و رافينوز را تخمير مي‌نمايند. اما هيچيك از آنها نمي‌توانند قند حيواني يا لاكتوز را تخمير نمايند. (ميكروبيولوژي مواد غذايي - ادمز - ويرايش دوم - 1385- صفحه 420- پاراگراف سوم)
ميشه لطفا شما هم منبع طرح سوالتون رو لطف كنين و بگيد؟ آخه من گيج شدم هم منابع لاتين رو نگاه كردم و هم فارسي اما هيچ كدوم گفته‌ي شما رو تصديق نمي‌كردن!!!!!
يه خواهش: لطفا دوستان هر كسي كه پاسخ سوالات رو مي‌ده سعي كنن دلايل خودشون رو هم ذكر كنن.
All strains of S. cerevisiae can grow aerobically on glucose, maltose, and trehalose and fail to grow on lactose and cellobiose. However, growth on other sugars is variable. It was shown that galactose and fructose were two of the best fermenting sugars. The ability of yeasts to use different sugars can differ depending on whether they are grown aerobically or anaerobically. Some strains cannot grow anaerobically on sucrose and trehalose.
منبع هم ویکیپدیا است
sanamjon
عضو جدید
مرسي از تاييدت محمد جان
درسته. من هم اول جستجو كردم و چندتا لاتين ديدم كه يكيش ويكيپديا بود، بعد هم كتاب‌هاي ميكروبيولوژي جي، ادمز و فريزر رو نگاه كردم. كاش همه دوستان براي جواب دادن اول سرچ كنن
آخرین ویرایش:
Similar threads
| Thread starter | عنوان | تالار | پاسخ ها | تاریخ |
|---|---|---|---|---|
|
مسابقه 02- یکی من، یکی تو !! ((لغات تخصصی مهندسی صنایع غذایی)) | صنایع غذایی | 35 |
Similar threads
-
مسابقه 02- یکی من، یکی تو !! ((لغات تخصصی مهندسی صنایع غذایی))
- شروع شده توسط "ALPHA"
- پاسخ ها: 35