آشپـزخـانه نرگس313 و مبـارک

[نرگس313]

شنیتسل مرغ
سلام
دستور شنيسل مرغ
ارد سوخاري به مقدار كافي
مرغ 8 تكه ورقه اي شده
تخم مرغ 2عدد
نمك و ابليمو و زرد چوبه و فلفل
آرد ساده به مقدار کافی


تكه هاي مرغ را با بيفتك زده طوري كه گوش پاره نشود و لي نازك شود سپس نمك و ادویه زده وجدا ميگذاريم
ارد سوخاري رابا نمک(در صورت نیاز) و فلفل دريك ظرف قاطي ميكنيم
تخم مرغها را با کمی اب مخلوط کرده(2-3 قاشق غذاخوری) در يك ظرف ديگر خوب هم ميزنيم

روغن را درماهي تابه ريخته پس از داغ شدن مرغها را ابتدا در آرد ساده زده بیرون آورده تکان می دهیم تا آرد های اضافی آن بریزد.بعد در تخم مرغ زده بعد در پودر سوخاري ميغلتانيم سپس در روغن سرخ ميكنيم

 

[نرگس313]

با اجازه مبارک جان یه مطلب غیر آشپزی

سر شناس ترین آشپز جهان ؛ به بهتر بودن آشپزی زنان اعتراف کرد

​

" مارکو پیر وایت " ، اولین سر آشپز به نام در بریتانیا ، گفت : که زنان نسبت به مردان ، توانایی غریزی بیشتری داشته و آشپز های بهتری هستند .به گزارش ایونا ، این سر آشپز معروف دهه 1980 ، اذعان کرد که زنان بهترین آشپز ها هستند ، زیرا از صمیم قلبشان آشپزی می کنند و او سر آشپز های مرد مشهور را متهم کرد که صرفا به خاطر خود آشپزی می کنند .
وایت 45 ساله ، اولین سر آشپز بریتانیایی است که تا کنون سه ستاره میشلین ، دریافت کرده او ادعا می کند که زنان ، هنگام آشپزی ، غذا و دور و بر خود را کثیف نمی کنند و اما، به سرشت خود این اجازه را می دهند که بهترین هنرمند باشند .
او در یک مصاحبه آشپزی گفت :" آنها ، ذائقه و حس چشایی بهتری دارند ، مادر زن من، بهترین آشپزی است که می شناسم ، او با تمام عشقش آشپزی می کند ، غذاهای او، بینشی ژرف به دنیای او به ما می دهد."" ما معمولا ، روز کریسمس همدیگر را ملاقات می کنیم او ، اسپانیایی است . آن روز، آبگوشت لوبیای سفید با گوشت درست می کند ، غذاهای اسپانیایی دیگری هم درست می کند که واقعا خوشمزه هستند ."
با این حال ، او معتقد است آشپز خانه های مدرن کنونی با فرهنگ جدید به این معنی است که زنان احتمال کمتری دارند که به مراحل بالای آشپزی دست یابند .
به گزارش ایونا ، وایت ، به عنوان پدر رستوران های مدرن ، شناخته می شود .
" به نظر من ، بسیاری از آشپز های بنام دنیا ، تنها به خاطر خودشان آشپزی می کنند ، همین . نه به خاطر غذا . بر خلاف اغلب زنان ، فراموش می کنند که مادر طبیعت ، هنر مند واقعی است ."
ااو ، در مصاحبه ای که در مجله" خوشمزه" که مجله ای مربوط به آشپزی است ، و در ماه دسامبر به چاپ رسید ، گفت : " آشپز خانه رستوران ، دنیای آشپز است . این کار ، کار پر زحمتی است . به نظر من آشپز های مرد ، چون فقط به پیشرفت خود فکر می کنند ، می توانند خود را به مراحل بالاتر برسانند ."
"سوفی گریگسون" ، سر آشپز تلویزیون و نویسنده کتب آشپزی ، از حمایت آشکار وایت از مزایای مهارت زنان در آشپزی استقبال کرد و گفت:" من به عنوان یک زن ، مجبور می شوم او را تایید کنم."
با این حال ، او کاملا هم با وایت موافق نبود . اینکه یک رستوران تنها با آشپز های مرد به موفقیت دست میابد ، درست نیست .
" عوض اینکه با ترس و لرز آشپزخانه را اداره کنیم ، بهترین روش زنانه این است که مردم را با خود همراه کنیم . ما می توانیم ، و می دانیم که راه دشواری پیش رو داریم ."

 

[نرگس313]

مرداني که آشپزي بلدند محبوب ترند

تحقيقات نشان مي دهد بيشتر زنان آلماني جذب مرداني مي شوند که آشپزي بلد هستند.

به گزارش سرويس بين الملل برنا، اخيرا تحقيقاتي با عنوان "معده نزديک ترين راه به قلب"، در آلمان صورت گرفته است. در اين تحقيقات آمده: 38 % از مردان آلماني معتقدند، مرداني که آشپزي بلدند، نزد همسرانشان محبوب ترند. در ادامه اين تحقيقات همچنين آمده: 36 % از زنان آلماني نيز اعتراف کرده اند هنگاميکه همسران خود را در حال آشپزي مي بينند، به آنان علاقه مندتر مي شوند.

 

[bmd]

" مارکو پیر وایت " ، اولین سر آشپز به نام در بریتانیا ، گفت : که زنان نسبت به مردان ، توانایی غریزی بیشتری داشته و آشپز های بهتری هستند .به گزارش ایونا ، این سر آشپز معروف دهه 1980 ، اذعان کرد که زنان بهترین آشپز ها هستند ، زیرا از صمیم قلبشان آشپزی می کنند و او سر آشپز های مرد مشهور را متهم کرد که صرفا به خاطر خود آشپزی می کنند .

البته منظورشون تعهد و در نظر گرفتن علايق و سلايق استفاده كننده بوده كه زنان موفق ترند.وگرنه دنيا داره ميگه كه بهترين آشپزها مرد ها هستند.
مطالب جالبي بودند..بازم اگه بزاريد استفاده ميكنيم.ممنون
از دستور سالادهاتون استفاده برديم..خدا خيرتون بده. تنوعي تو غذاهامون داريد ايجاد ميكنيد من بعضي از غذاها رو پرينت و ميدم درست ميكنند. خوبيش اينه كه ايندفعه همون غذا رو با اسمش ميخوريم

 

[نرگس313]

ممنون
البته تو این که
اقایون تو هر کاری برند جدی ترند و (شاید) همین باعث موفقیتشون می شه شکی نیست .من فکر می کنم منظور نویسنده احساس و از خود گذشتگی بود که خانم ها تو کارشون دارند!(البته فک کنم نوشته اش مال زمان مامانای ماست!)
خیلی خوشحالم که غذاها تونستن مفید باشن خوش به حالتون که کسی رو دارید براتون درست کنه(قدرش بدونید!) من که خودم درست می کنم تازه کلی هم غر می شنوم که چرا آشپزخونه رو بهم ریختم!(به قول یه بنده خدایی دخترم دخترای قدیم!)

 

[اكسير]

سلام

نرگس 313عزیز از غذاهایی که آموزش دادی ممنون یه پیشنهادی دارم اگه می شه لطفا مثل

mobarak عزیز در قسمت عنوان اسم غذارو بنویس .

 

[**mobarak**]

دسر موزائیک قهوه

دسر موزائیک قهوه

این هم یک دسر موزاییک با طعم قهوه که البته جزو دسرهای خورده شیشه محسوب می شه ولی به علت اینکه واقعا شکل موزاییک هست .ترجیح دادم از این اسم استفاده کنم .به آن دسته از دوستانی که طعم تلخ قهوه را می پسندند توصیه می کنم حتما یک بار آن را امتحان کنند . در منزل ما که این دسر را بیشتر آن نوعی که خورده شیشه هاش از ژله بود پسندیدند .

موادلازم :
برای خورده شیشه نسکافه:
نسکافه :دو قاشق غذا خوری سر خالی
شکر :هشت قاشق غذا خوری سر پر
پودر ژلاتین :12 گرم (حدودا 5/1 قاشق غذا خوری سر پر )
آب جوش :5/1 لیوان
برای خورده شیشه شیر نسکافه:
کافی میکس :دوبسته (هر بسته 18 گرم بود )
شکر :4 قاشق غذا خوری
پودر ژلاتین :12 گرم (حدودا 5/1 قاشق غذا خوری سر پر)
آب جوش :5/1 لیوان
برای دسر پایه :
شیر :سه لیوان
شکر :4/3لیوان
خامه :100 گرم
وانیل :یک قاشق چایخوری سر خالی
پودر ژلاتین :20 گرم (5/2قاشق غذا خوری سر پر )
طرز تهیه :
ابتدا طرز تهیه ژلاتین را توضیح می دهم که در هر سه قسمت ژله یکسان هست .به این ترتیب که پودر ژلاتین را با 2-3 قاشق غذا خوری آب سرد مخلوط می کنیم به طوریکه حالت اسفنجی پیدا می کند .وبعد آن را روی بخار کتری می گذاریم تا به روش بن ماری حل بشه وحالت شیشه ای پیدا کنه وشفاف بشه .
برای تهیه قسمت نسکافه ای ،نسکافه را باشکر خوب مخلوط می کنیم وبعد با آب جوش مخلوط می کنیم تا کاملا حل بشه ودر آخر ژلاتین آماده شده را به آن اضافه می کنیم در ظرف مسطحی می ریزیم (برای راحت برش دادن آن )ودر یخچال می گذاریم .
به همین ترتیب دوبسته کافی میکس وشکر را با آب جوش مخلوط می کنیم وخوب هم می زنیم تا کاملا حل بشه وبعد هم ژلاتین حل شده را به آن اضافه می کنیم ودر قالب می ریزیم ودر یخچال می گذاریم تا کاملا ببنده .
وقتی دو تا ژله فوق کاملا بست آنها را برمی گردانیم وبه قطعات 1-2 سانتی متر برش می زنیم و در یخچال نگهداری می کنیم .

حالا می رویم سراغ دسر پایه به این ترتیب که ابتدا شیر وشکر راروی حرارت می گذاریم تا شکر کاملا حل بشه .بعد از روی حرارت برمی داریم وخامه ووانیل را به آن اضافه می کنیم ودر حالیکه مخلوط شیر وشکر نیم گرم هست (اگه شیر داغ باشه می بره )ژلاتین حل شده را به آن اضافه می کنیم .
برای قرار دادن خورده شیشه ها در دسر پایه دو راه دارید .
اول اینکه دسر پایه را در قالب ژله بریزید ودر یخچال به مدت حدود یک ساعت ویا بیست دقیقه در فریزر (البته زمان به برودت یخچال فریز تون بستگی داره )قرار دهید تا ژله پایه کاملا نیم بند بشه وبعد خورده شیشه ها را در آن قرار می دهیم .وهر جا که خواستیم مخصوصا در اطراف قالب قرار می دهیم تا دیده بشه.
راه دوم اینه که دسر پایه را در ظرف دیگه می ریزیم ودر فریزر می گذاریم تا کاملا مثل سفیده تخم مرغ بشه .بعد خورده شیشه ها را در قالب ژله می چینیم ودسر پایه نیم بند شده را به آرامی روی آن می ریزیم به طوریکه خورده شیشه ها تکان نخورند .
در نهایت به هرروشی که اینکار را کردیم قالب را به مدت 4-5 ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملا ببندد .

برای برگرداندن ژله ابتدا دور ژله را بانوک چاقو آزاد می کنیم و بر می گردونیم .اگه برنگشت 30 ثانیه قالب را در آب گرم فرو می کنیم وبعد بر می گردونیم
یک نکته مهم :اگه می خواهید دسر را بعد از برگردوندن در ظرف سرو به راحتی جا به جا کنید قبل از برگرداندن دسر ظرفتون را خیس کنید

 

[**mobarak**]

سالاد ماکارونی با تن ماهی

سالاد ماکارونی با تن ماهی

مواد لازم:
ماكاروني=300 گرم
سس مايونز=4 تا 5 قاشق سوپخوري
زيتون سبز خرد شده=2/1 ليوان
هويج رنده شده=1 عدد
تخم مرغ آبپز خرد شده=2 عدد
تن ماهي =1 عدد
كنسرو ذرت=1 عدد
نمك و فلفل=به مقدار لازم
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
1. ماكاروني را طبق دستور روي پاكت بپزيد سپس آبكش كرده روي آن آب سرد بريزيد تا به هم نچسبند.
2. سس مايونز و آبليمو را به ماكاروني اضافه كرده هم بزنيد
3. زيتون خرد شده را به مواد اضافه كنيد
4. هويج رنده شده و تخم مرغ آبپز خرد شده را به مواد اضافه كنيد.
5. تن ماهي را كم خرد كرده به مواد اضافه كنيد.
6. در آخر ذرت را به مواد اضافه كرده سالاد را هم بزنيد
نكته: مواد را بسته به ذائقه خود مي توانيد كم يا زياد كنيد.

 

[elahe.20]

سلام نرگس جون دل منو با این غذا ها آب کردی من که بلدم فقط بخورم .میذارن جلوم بر می دارن .در آینده هم گفتم کلفت بگیرم

 

[m.r119]

شيطونه ميگه تغيير رشته بدم برم مديريت منزل و هي آشپزي كنم....
دلمونو آب كرديد شما كه.

 

[**mobarak**]

ماهي چيپسي

ماهي چيپسي

مواد لازم براي 4 نفر:
ماهي قزل آلا=2 عدد
آبليمو=2 قاشق سوپخوري
نمك=به مقدار لازم
كره=60 گرم
چيپس سيب زميني=1 پاكت(با طعم پياز و جعفري)
چيپس فلفل قرمز=1 پاكت
كرانچي فلفلي=4 پاكت كوچك
جعفري خرد شده=60 گرم
مواد لازم براي سس:
سس مايونز=2/1 پيمانه
سير له شده=1 حبه
پيازچه ريز شده=2 شاخه
جعفري خرد شده=2 قاشق سوپخوري
سس خردل=2 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
1. ماهي را شسته و در تنظيف بپيچيد. سپس روي ماهي را از دو طرف وردنه كشيده،تنظيف را برداريد.
2. شكم ماهي را باز كرده داخل آن را خالي كنيد سپس از دو طرف اسكلت ماهي را به راحتي جدا كنيد.
3. ماهي را دو تكه كرده سر و دم آن را جدا كنيد. هر قطعه را به عرض 2 بند انگشت خرد كرده و يك ساعت در آبليمو نمك بخوابانيد.
4. با دستمال كاغذاي آشپزخانه هر قطعه را خشك كنيد.
5. كره را آب كرده ،چيپس ها و كرانچي را پودر كرده و با جعفري مخلوط كنيد.
6. هر قطعه از ماهي را ابتدا در كره سپس در پودر چيپس بغلتانيد و مواد را روي آن فشار دهيد تا از ماهي جدا نشوند.
7. ماهي ها را در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت به مدت 25 تا 30 دقيقه بپزيد.
8. براي تهيه سس همه مواد را با هم مخلوط كرده و همراه با ماهي چيپسي سرو كنيد.

 

[**mobarak**]

کبسه(غذای عربی)

کبسه(غذای عربی)

مواد لازم براي 5 تا 6 نفر:
گوشت ماهيچه=نيم كيلو
چوب دارچين=1 تكه
برگ بو=1 عدد
سير=3 حبه
ميخك=3 عدد
پياز بزرگ=1 عدد
هل=2 حبه
هويج=1 عدد
سير رنده شده=2/1 قاشق سوپخوري
كره=50 گرم
پياز نگيني شده=1 پيمانه
پودر زنجبيل=1 قاشق سوپخوري
ليموعماني=3 عدد
ادويه،پودركاري=1 و 2/1 قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده=4 قاشق سوپخوري
زردچوبه=1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
برنج=4 پيمانه
گوجه فرنگي=3 عدد
آب گوشت=2 پيمانه
آب=3 پيمانه
بادام،صنوبر و كشمش=از هر كدام 4 قاشق سوپخوري
روغن مايع=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ماهيچه را شسته ،به اندازه اي كه روي آن را بگيرد آب بريزيد. وقتي آب جوشيد كف آن را بگيريد سپس دارچين،برگ بو،سير،ميخك،هويج،پياز و هل را به آن اضافه كرده و بگذاريد ماهيچه كاملا پخته شود و حداقل 2 ليوان آب گوشت بماند.
2. نيمي از كره و 1 قاشق روغن مايع در قابلمه ريخته و سير رنده شده را اضافه كنيد كمي تفت دهيد سپس پياز را اضافه كرده و كمي كه تفت داده شده پودر زنجبيل را اضافه كنيد.
3. ليموعماني سوراخ شده،زردچوبه،ادويه و پودركاري را اضافه كرده،كمي تفت دهيد.
4. گشنيز،گوجه فرنگي،نمك و فلفل اضافه كنيد و مواد را كمي تفت دهيد.
5. آب گوشت را اضافه كنيد.
6. وقتي مواد جوشيد حرارت را ملايم كرده و بگذاريد به مدت 20 تا 30 دقيقه مواد با هم پخته شوند،سپس برنج را اضافه كرده و آب را به برنج اضافه كنيد.
7. نمك و روغن را به اندازه لازم اضافه كرده و وقتي برنج جوشيد حرارت آن را كم كنيد و بگذاريد برنج دم بكشد.
8. صنوبر و بادام پوست گرفته و كشمش را تفت داده،كنار بگذاريد.
9. ماهيچه پخته شده را در ظرفي بگذاريد.
10. بقيه كره را آب كرده و با كمي ادويه روي گوشت بماليد. 1 استكان آب ماهيچه اضافه كرده و در فر قرار دهيد تا روي آن طلايي شود(مواظب باشيد گوشت خشك نشود).
11. وقتي برنج دم كشيد آن را در ديس كشيده ماهيچه را روي برنج قرار داده و با بادام،صنوبر و كشمش روي برنج را بپوشانيد.

 

[**mobarak**]

دسر کاسترد با شکلات و بیسکوئیت

دسر کاسترد با شکلات و بیسکوئیت

مواد لازم براي كاسترد:
پودر كاسترد=4 قاشق غذاخوري
شير=2 ليوان
آب=2 ليوان
شكر=3/2 ليوان
آرد ذرت=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي شكلات:
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
شير=1 ليوان
آب=2/1 ليوان
پودر كاسترد=1 قاشق سوپخوري
آرد ذرت=1 قاشق سوپخوري
بيسكويت ساده چاي=به مقدار لازم
پودر نارگيل=براي تزئين
طرز تهيه:
1. آب+شير+آرد ذرت را در ظرفي بزنيد تا خوب با هم مخلوط شوند سپس پودر كاسترد را به مواد اضافه كنيد.
2. شكر را به مواد اضافه كرده خوب هم بزنيد تا مواد كاملا در آب حل شوند سپس ظرف را روي حرارت ملايم قرار دهيد و به مدت 2 دقيقه مواد را به صورت مداوم هم بزنيد تا به جوش آيد و كمي غليظ شود.
3. براي تهيه شكلات ابتدا در ظرفي جداگانه شير+پودر كاسترد+آب+آرد ذرت+پودر كاكائو را در ظرفي خوب هم بزنيد تا مواد جذب يكديگر شوند سپس مواد را روي حرارت ملايم قرار داده به مدت 2 دقيقه به صورت مداوم هم بزنيد تا زمانيكه مواد به جوش آيد و غليظ شود.
4. بعد از آماده شدن مواد كاسترد و شكلات،كمي از مواد كاسترد را در ظرف پيركسي ريخته روي آن بيسكويت ساده بچينيد سپس روي بيسكويت ها كمي از مواد شكلات بريزيد.
5. روي شكلات كمي كاسترد ريخته و دوباره روي كاسترد را بيسكويت چاي بچينيد.
6. روي بيسكويت ها كمي از شكلات ريخته و روي تمام سطح شكلات بقيه مواد كاسترد بريزيد سپس در آخر روي كاسترد را با كمي شكلات تزئين كنيد.
7. روي دسر را با پودر نارگيل تزئين كنيد.
8. ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا دسر ببندد.
9. دسر را به قطعات كوچك برش داده و سرو كنيد.

 

[مهدی*]

سلام به خانومای آشپز باشی ...
واقعا عالیه من که لذت بردم
درسته دیر رسیدم ولی کلی حال کردم
این دخترای سوسوله باشگاهم به جای قرو فر کمی یاد بگیرن بد نیس ....
موفق باشید ..

 

[**mobarak**]

فتوچيني ايتاليايي

فتوچيني ايتاليايي

مواد لازم:
پياز خرد شده=1 عدد
كدو سبز=1 عدد
قارچ خرد شده=1 ليوان
هويج خرد شده=2/1 ليوان
سينه مرغ =1 عدد
فلفل دلمه خرد شده=1 عدد
روغن زيتون=به مقدار لازم
پنير خامه اي نرم=2 قاشق غذاخوري
خامه=2/1 ليوان
ماكاروني فتوچيني =400 گرم
نمك و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. پياز را به همراه روغن زيتون در ماهيتابه تفت دهيد.
2. سينه مرغ را به صورت مكعبي شكل خرد كرده به پياز اضافه كرده و تفت دهيد تا زمانيكه مرغ پخته شود.
3. كدوسبز،قارچ،هويج و فلفل دلمه را به مخلوط مرغ و پياز اضافه كرده تفت دهيد تا زمانيكه سبزيجات خوب سرخ شوند.
4. خامه و پنير را به همراه ادويه به مواد اضافه كرده هم بزنيد و بگذاريد روي حرارت ملايم كمي بجوشد .
5. ماكاروني را طبق دستور روي پاكت بپزيد و پس از آبكش كردن با مواد مخلوط كنيد.

 

[**mobarak**]

نون و سیر

نون و سیر

مواد لازم:
سس مایونز : 2 ق غذاخوری
کره نرم شده : 2 ق غذاخوری
ریحان خرد شده : 2 ق غذاخوری
پیازچه یا ( سیر تازه ) : 2 ق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پیتزای رنده شده : 2 ق غذاخوری
باگت یا نان تست : به میزان لازم
سیر رنده شده : 2 ق غذاخوری

طرز تهیه :
گریل فر را روی بالاترین درجه روشن کرده تمام مواد را باهم مخلوط کرده روی نانها بمالید و به مدت 3- 5 دقیقه در بالاترین طبقه فر بگذارید تا پنیر آب شود .
یه روش دیگه:
مواد لازم:
سیررنده شده : 3 قاشق غذاخوری
ادویه پیتزا ( مخلوطی از فلفل اویشن سیر پیاز ) یک قاشق مربا خوری( اگه این ادویه رو نداشتین از فلفل و آویشن استفاده کنین )
سس مایونز: 2 قاشق غذاخوری
پودر گردو: 2 قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
کنجد: یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ی رنده شده: یک و نیم پیمانه
نان تست یا نان باگت حلقه شده : به تعداد لازم


همه موارد رو به جز گردو وکنجد با هم مخلوط میکنیم ( اگه بخوایین واسه مهمونی باشه به مقدار زیاد درست کنین همش رو بریزین تو مخلوط کن تا حسابی قاطی بشن ) مایع حاصله رو روی نونها می مالیم بعد گردو کنجد رو هم روشون می پاشیم میزاریم تو فر تا پنیر آب شده و کمی طلائی بشه
اینم یه مدل نون سیر هست که با سبزیجاته
پونه خرد شده : یک قاشق غذاخوری
پیاز چه ریز شده : نصف پیمانه
سیررنده شده: 3 قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده: یک قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
پنیر پیتزای ورقه ای و نان تست به میزان لازم

همه موادرو که با هم مخلوط کردیم می مالیم رو نونها بعد روش یه ورقه پنیر میزاریم و باقی قضایا ...

 

[**mobarak**]

دلمه قارچ

دلمه قارچ

مواد لازم :
1 عدد پياز بزرگ
100 گرم خامه
500 گرم قارچ درشت
50 گرم كره
به اندازه 3 حبه سير له شده يا پودر سير
به مقدار لازم نمك و فلفل
طرز تهيه :
قارچ ها را بشوييد. سپس دُم آنها را جدا كرده و خرد كنيد (دُم ها را خرد کنيد، نه قارچ ها را). پياز را رنده كنيد و در كره تفت دهيد تا طلايي شود. در انتها سير له شده را اضافه كرده ، خوب زير و رو كنيد و با دم قارچ ها مخلوط كرده و به مقدار کافي نمك و فلفل به آن اضافه کنيد. وقتي آب قارچ جذب مواد شد، خامه را اضافه كنيد و از اين مايه داخل قارچ ها را پر كنيد و در ظرف پيركس داخل فر 350 درجه ، مدت نيم ساعت بپزيد. بهتر است روي ظرف را با فويل آلومينيوم بپوشانيد.
بعد از پخت دلمه هاي قارچ ، در صورت دلخواه مي توانيد کمي هويج رنده شده روي آنها بريزيد.
یه روش دیگه:
از قارچهای صدفی بزرگ استفاده کنید
برای مواد داخلش هم پیاز رو سرخ کرده، گوشت چرخ کرده ، ادویه های تند و کمی سبزی خشک ، رب و سیب زمین نگینی ریز یا سوسیس نگینی استفاده می کنم بعد از آماده شدن مواد داخلش کمی آویشن و مقداری پنیر پیتزا ریخته و در فر بگذارید. البته قبل از ریختن مواد داخل قارچ مقدار کمی نمک به دیواره داخلی قارچ برای مزه دار شدنش بزنید
میتونید سس سفید هم درست کنید و توی مرحله قبل از پنیر پیتزابزنید.

 

[اكسير]

سلام ! خسته نباشید ! دست گلتون درد نکنه .

می خواستم بپرسم خانم های آشپز همه این غذاهایی رو که معرفی می کنید خودتون

امتحان کردید یعنی خودتون پختید . به خاطر این می پرسم چون بعضی غذاهارو نمی شه

ریسک کرد ( هزینه درست کردنشون بالاست ) ولی تو ظاهر خوشمزه به نظر می

یان و نمی شه ازشون گذشت .

 

[**mobarak**]

دسر سه طبقه توفي

دسر سه طبقه توفي

مواد لازم:
شيرخشك=2 ليوان
تخم مرغ=3 عدد
روغن=3/1 ليوان
شكر=3/1 ليوان
خامه=4/3 ليوان
وانيل=كمي
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
شيرعسلي=2/1 ليوان
پنير خامه اي=1 ليوان
طرز تهيه:
1. در ظرفي تخم مرغ+شكر+وانيل+روغن+بيكينگ پودر+خامه را با همزن برقي خوب بزنيد.
2. شيرخشك را به تدريج به مواد اضافه كرده بزنيد. در صورتي كه مواد سفت شد كمي به آن شيرمايع اضافه كنيد.
3. نصف از مواد بدست آمده را در ظرف پيركسي ريخته،ظرف را به مدت 5 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتيگراد در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا مواد كمي سفت شود.
4. ظرف را از فر خارج كرده،پنير خامه اي را با شيرعسلي مخلوط كرده روي مواد بريزيد.
5. ظرف را به مدت 5 دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا مواد با حرارت بالا كمي بپزد و سفت شود.
6. ظرف را از فر خارج كرده نصف از مواد باقي مانده را روي مواد طبقه دوم ريخته سپس ظرف را به مدت 5 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت 5 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتيگراد از بالا بپزد و كمي سف شود.
7. ظرف را از فر خارج كرده بگذاريد به مدت 1 الي 2 ساعت در يخچال بماند.
8. دسر را به قطعات كوچك برش داده همراه با قهوه ميل كنيد.

 

[**mobarak**]

کدو کباب ترش (اکشیلی کاباک) - غذای ترکی

کدو کباب ترش (اکشیلی کاباک) - غذای ترکی

[FONT=Georgia, Times New Roman, Times, Serif]

[/FONT]
[FONT=Georgia, Times New Roman, Times, Serif]مواد لازم:[/FONT]​

یک کیلو کدو کباب
۷۵۰ گرم گوشت سینه مرغ خورد شده
دو عدد پیاز
دو عدد گوجه فرنگی
دو قاشق غذاخوری کره گیاهی
یک فنجان قهوه خوری روغن مایع
یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
یک قاشق مربا خوری رب فلفل
یک قاشق مرباخوری نمک
یک عدد لیمو ترش

[FONT=Georgia, Times New Roman, Times, Serif]طرز تهیه:[/FONT]​

پوست کدو کبابها راگرفته، شسته و حلقه حلقه خورد کرده روی آنها کمی نمک بپاشید.
کره را داخل ماهیتابه ریخته گاز را روشن کنید تا آب شود، گوشت خرد شده مرغ را اضافه کنید.
داخل ماهیتابه دیگر پیازها را ریخته کمی روی آتش نگه دارید تا رنگشان صورتی شود، رب گوجه فرنگی و رب فلفل را اضافه نموده بهم بزنید و کوشت مرغ را به آن اضافه نمایید.
داخل قابلمه دو قاشق روغن ریخته، حلقه های کدو کباب را بچینید روی آنها آب مرغ و گوشتش را اضافه کنید بهمراه کمی رب و به مین ترتیب طبقه طبقه اماده کنید.
سسی که آماده کردید بهمراه نخود که از قبل پخته شده و آب لیمو را هم اضافه کنید. روی همه اینها هم گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه بگذارید. وقتی به جوش امد بگذارید کمی روی آتش ملایم بپزد.
وقتی کاملاً پخت حلقه های گوجه فرنگی را برداشته، قابلمه را تماماً روی دیس برگردانید و حلقه های پخته شده گوجه فرنگی را دوباره روی غذا بچینید.

 

[**mobarak**]

کباب اسکندر - İskender Kebab - غذای ترکی

کباب اسکندر - İskender Kebab - غذای ترکی

نوع خاصی از کباب هست که بصورت دونر کباب ترکی (Döner Kebab) آماده شده بهمراه سس و نان پیده (از بربری هم میشه استفاده کرد) در کنار ماست سرو میشود. گوشت (قرمز) مورد استفاده نه خیلی چرب و نه عاری از چربی باید باشد.
کبابی است مخصوص که در شهر بورسا (Bursa) در ترکیه تهیه میشود. برای اولین بار در سال ۱۸۶۷ میلادی توسط اسکندر از شهر آنتاکیا (Antakya) شهری در جنوب ترکیه هم مرز با سوریه به بورسا آورده شد و تا به امروز بصورت غذای مخصوص بورسا طبخ میشود البته در اکثر شهرهای ترکیه میتوانید در منوی رستورانها کباب اسکندر را ببینید اما آنچه که در بورسا درست میشود طعمش بسیار متفاوت و لذیذتر است.

[FONT=Georgia, Times New Roman, Times, Serif]مواد لازم:[/FONT]​

گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم
کره: ۱۲۰ گرم
ماست: ۱۰۰ گرم
نان پیده ویا بربری: نصف
آب گوشت: یک لیوان
رب گوجه فرنگی و فلفل: یک قاشق غذا خوری (مخلوط)

[FONT=Georgia, Times New Roman, Times, Serif]طرز تهیه:[/FONT]​

۱. گوشت را بسیار ناز (در حد مقوای جعبه شیرینی) ببرید. (من معمولاً گوشت را از فریزر درآورده برش میزنم) در ماهیتابه با مقدار کمی کره تفت دهید.
۲. در ماهیتابه دیگر یک قاشق کره را آب نموده، رب اضافه کرده بهم بزنید و آب گوشت را نیز اضافه نموده جوش که آمد از روی اجاق بردارید.
۳. نان بربری را بصورت مربع های کوچک برش داده یک قاشق کره روی آنها بمالید. سپس در ماهیتابه و یا فرن کمی سرخش کنید (نباید خشک شود) ۲ الی ۳ دقیقه.
۴. قطعات کوچک نان را در بشقابی بگذارید دو قاشق آب گوشت روی آنها بریزید. سپس چند قاشق رب روی نانها بمالید.
۵. گوشتهایی که خیلی نازک بریده بودید و آماده شده را روی نان بگذارید. باقیمانده رب را هم روی گوشت بمالید.
۶. کره باقیمانده را هم آب کرده روی کباب بریزید. همراه با فلفل کبابی (فلفل ترکی) و گوجه کبابی و ماست میتوانید میل کنید.
... و یا ماست را روی کبابها ریخته با هم بصورت مخلوط میل کنید

 

[venous_20]

سلام ! خسته نباشید ! دست گلتون درد نکنه .

می خواستم بپرسم خانم های آشپز همه این غذاهایی رو که معرفی می کنید خودتون

امتحان کردید یعنی خودتون پختید . به خاطر این می پرسم چون بعضی غذاهارو نمی شه

ریسک کرد ( هزینه درست کردنشون بالاست ) ولی تو ظاهر خوشمزه به نظر می

یان و نمی شه ازشون گذشت .

موافقم این سوال منم هست

 

[venous_20]

خانم واقای اشپز خیلی خیلی خسته نباشید! چندطریقه پخت مرغ میخوام
منظورم برای میهمانی هاست مرغی که با برنج خورده میشه

 

[tirmah]

سلام به خانومای آشپز باشی ...
واقعا عالیه من که لذت بردم
درسته دیر رسیدم ولی کلی حال کردم
این دخترای سوسوله باشگاهم به جای قرو فر کمی یاد بگیرن بد نیس ....
موفق باشید ..

همیشه دوست دارین با دخترها کل بزنید ایبه درد شما می خوره نه دختر ها

 

[tirmah]

سلام مبارک جان مرسی ک عالیه قول میدم 1 از این غذا ها را درست کنم الخصوص کباب ترکی را تا حالا درست نکردم امتحان می کنم خبرش را میدم
قربانت

 

[**mobarak**]

مرغ برشته شده با سیب زمینی(تقدیم به ونوس خانم)

مرغ برشته شده با سیب زمینی(تقدیم به ونوس خانم)

مواد لازم:
سیب زمینی خلال شده=2 عدد
پیاز=2 عدد
سیر=3 حبه
فلفل قرمزتند=1 عدد
مرغ=1 عدد تمیز شده
لیموترش تازه=1 عدد
سس گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
طعم دهنده مگی=1 عدد
نمک،فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
ادویه مرغ=1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون=1 فنجان
گوجه فرنگی تازه=2 عدد حلقه شده
طرز تهیه:
1. پیاز+سیر+فلفل قرمز تند را در مخلوط کن ریخته نرم کنید سپس کره+سس گوجه فرنگی+طعم دهنده مگی را به آن اضافه کرده با مخلوط کن مواد را خوب مخلوط کنید.
2. روغن+ادویه جات را به مواد اضافه کرده با قاشق هم بزنید.
3. تمام سطح مرغ و سیب زمینی ها را به سس آغشته کرده سپس آنها را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال بگذارید تا سس خوب جذب مواد شود.
4. ظرف فر را با آلومینیوم پوشانده با روغن یا کره کمی چرب کنید سپس مرغ و خلال های سیب زمینی آغشته به سس را در ظرف بچینید و روی آنها را گوجه فرنگی حلقه شده بگذارید.
5. روی ظرف را با آلومینیوم بپوشانید.
6. ظرف را به مدت 2 ساعت با حرارت 200 درجه سانتیگراد در فر بگذارید سپس آلومینیوم را برداشته بگذارید ظرف به مدت 30 دقیقه دیگر در فر بماند تا روی مرغ برشته شود.

 

[**mobarak**]

کنتاکی به روش KFC (تقدیم به ونوس خانم)

کنتاکی به روش KFC (تقدیم به ونوس خانم)

مواد لازم:
سینه و ران مرغ= از هر کدام 3 قطعه
آرد سفید=1 لیوان
شیر خشک نیدو=2/1 لیوان
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد سوخاری=به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. ابتدا سینه و ران مرغ را به مدت 20 الی 25 دقیقه بپزید. در حین پخته به آن کمی نمک و فلفل و سیر ریز شده اضافه کنید.
3. آرد سفید را با پودر شیر مخلوط کرده قطعات مرغ را در آن بغلتانید تا تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.(باید مرغ شما کمی مرطوب باشد تا آرد به آن بچسبد)
4. قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
5. قطعات مرغ را در روغنی که از قبل داغ شده ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید.
6. مرغ کنتاکی را در ظرف کشیده و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات تزئینم کنید.
نکته: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری داشته باشد پیشنهاد می کنیم از آرد سوخاری امریکن استفاده کنید که طعم بی نظیری به مرغ شما می دهد!

 

[**mobarak**]

وراك مرغ مكزيكي (تقدیم به ونوس خانم)

وراك مرغ مكزيكي (تقدیم به ونوس خانم)

مواد لازم:
كره= يك بسته كوچك
سير= 1عدد
فلفل دلمه= 2عدد
مرغ تكه تكه= 2 سينه
آب گوجه= 1.5ليوان
رب گوجه= 1قاشق غذاخوری
قارچ خرد شده= 1 بسته متوسط
كنسرو ذرت= 5قاشق غذاخوری
خامه= 2 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و ادويه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.سير پياز فلفل دلمه را در كره سرخ ميكنيم.
2. مرغ را كاملا به ادويه آغشته كرده سپس آب گوجه، رب و قارچ و نمك فلفل را به مرغ اضافه ميكنيم و ميگذاريم بپزد.
3. وقتي پخته شد ذرت هم به آن اضافه ميكنيم و سير، پياز و فلفل دلمه اي هم به آن افزوده نيم ساعت ميگذاريم بپزد.
4. در آخر تكه هاي مرغ را در ظرف دلخواه ميكشيم و خامه را در مايع داخل قابلمه ريخته خوب مخلوط ميكنيم توجه شود نبايد مايع همراه خامه بجوشد. آنرا روي مرغ ميريزيم.

 

[**mobarak**]

اسپانیش پلیتپ(تقدیم به ونوس خانم)

اسپانیش پلیتپ(تقدیم به ونوس خانم)

مواد لازم:
فیله مرغ=400 گرم
قارچ=200 گرم
آرد گندم=2 قاشق سوپخوری
شیر=1 لیوان
آب مرغ=2 لیوان
سس سویا=3 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط=2 عدد
خامه=2 عدد
روغن زیتون=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا فیله مرغ را همراه با 4 لیوان آب به مدت 45 دقیقه بپزید.(به آن نمک و زردچوبه و کمی دارچین بزنید).سپس فیله ها را به صورت نگینی خرد کنید.
2.قارچ و پیاز را خرد کنید و همراه کمی نمک و کمی آبلیمو با روغن تفت دهید.
3.فیله مرغ را جداگانه داخل تابه تفت دهید.
4.قارچ تفت داده را به مرغ اضافه کرده سپس سس را روی مواد ریخته و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید.
5.غذا برای سرو آماده است.
طرز تهیه سس:
1.ابتدا داخل ظرف کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید.
2.بعد از نرم شدن پیاز،آرد را به آن اضافه کرده و به اندازه ای تفت دهید که طلایی رنگ شود.
3.آب مرغ گرم را کم کم به مواد اضافه کنید،بعد شیر را به آرامی به مواد بیفزایید و هم بزنید تا به مرحله جوش برسد.
4.سس سویا،خامه و کمی نمک و فلفل به ان اضافه کرده و هم بزنید تا وقتی که غلظت مواد به اندازه ماست شود.

 

[نرگس313]

نقل قول:
نوشته اصلي بوسيله اكسير http://www.www.iran-eng.ir/images/buttons/viewpost.gif
سلام ! خسته نباشید ! دست گلتون درد نکنه .

می خواستم بپرسم خانم های آشپز همه این غذاهایی رو که معرفی می کنید خودتون

امتحان کردید یعنی خودتون پختید . به خاطر این می پرسم چون بعضی غذاهارو نمی شه

ریسک کرد ( هزینه درست کردنشون بالاست ) ولی تو ظاهر خوشمزه به نظر می

یان و نمی شه ازشون گذشت .

موافقم این سوال منم هست

__________________

سلام به روی ماهتون
ممنون
عرضم به خدمتتون که تا چند صفحه اول هر غذایی من گذاشتم درست کرده بودم از اون جا به بعد هم به دلیل تنوع دادن به غذاهای تاپیک از سایت های مختلف هم استفاده کردم.البته گاهی دستورات رو بعد امتحان کردن بعضیاشون یک تغییرات جزئی می دهم.اگه هر مورد مشکوکی تو غذاها ذهنتون رو مشغول کرد فوری بگید من امتحان کنم نتیجه اش رو بذارم!
در ضمن شما می تونید با خلاقیت خودتون خیلی از موادی کع به سلیقه خود تون و خانوادتون نیست جایگزین کنید
البتع مارم بی اطلاع نذارید