مشاوره، سوال و درخواست مطالب صنایع غذایی [آرشيو] - صفحه 2

hamed ghasemi

2010/2/06, 10:05 PM

سلام من در مورد قهوه _ كاپوچينو و كاكائو مطلب مي خوانم فارسي يا انگليسي
چند تا مطلب هست نمیدونم بدرد بخوره یا نه
قهوه و اثر آن بر دیابت

[/URL] (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87+%D9%88+%D8 %A7%D8%AB%D8%B1+%D8%A2%D9%86+%D8%A8%D8%B1+%D8%AF%D B%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA&refresh=1)
موثرترین داروی طبیعی دیابت

مطالعات نشان می‌دهد نوشیدن چندین فنجان قهوه (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87) در روز به متابولیسم قند در بدن کمک می‌کند.

محققان هلندی اعلام کردند نوشیدن یک فنجان قهوه یا بیشتر که میلیونها نفر به هنگام برخاستن از خواب صبح‌ها می‌نوشند، ممکن است خطر ابتلا به دیابت (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA+%D9% 82%D9%86%D8%AF%DB%8C) را کاهش دهد.

دانشمندان در آمستردام گفتند، ترکیبات موجود در قهوه به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند. از اینرو موجب کاهش خطر دیابت می‌شود که ۱۳۰ میلیون نفر در جهان به آن مبتلا هستند. طبق گفته Rob Van Dam از دانشگاه آمستردام ، " این اولین مطالعه و پژوهشی است که نشان می‌دهد قهوه می‌تواند برای دیابت نوع دوم مفید باشد." فرقی نمی‌کند قهوه به صورت کاپوچینو ، اسپرسو یا نسکافه باشد، قهوه حاوی مواد معدنی است مانند منیزیم (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%85%D9%86%DB%8C%D8%B2%DB%8C%D9%8 5) ، پتاسیم (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%BE%D8%AA%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D9%8 5) و دیگر مواد مغذی که فواید درمانی فراوانی دارند. Van Dam و همکارانش نمی‌دانند کدام یک از ترکیبات قهوه مؤثر هستند یا این ترکیبات چگونه علیه دیابت فعالیت می‌کنند، اما وقتی مصرف قهوه را با خطر دیابت بزرگسالان ( نوع دوم ) بررسی کردند، دریافتند هر قدر افراد ، بیشتر قهوه می‌نوشند، خطر ابتلا آنها به بیماری دیابت کمتر است.

افرادی که ۷ فنجان یا بیشتر در روز قهوه می‌نوشیدند ۵۰ درصد کمتر احتمال داشت به دیابت مبتلا شوند. نوشیدن چندین فنجان کمتر، تأثیر کمتری داشت. طبق گفته Van Dam برای اکثر افراد بد نیست که مقدار متعادلی قهوه بنوشند. "اما این یافته جدید باید با مطالعات و پژوهش های دیگر تأیید شود و صرفاً رسیدن به این یافته جدید به این معنی نیست که افراد باید مقدار زیادی قهوه در روز بنوشند. " طبق گفته Van Dam مطالعات نشان داده‌اند که افراط در نوشیدن قهوه می‌تواند میزان کلسترول و خطر پوکی استخوان (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%BE%D9%88%DA%A9%DB%8C+%D8%A7%D8% B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86) را افزایش دهد یا فرد را نسبت به بیماریهای استخوان آسیب پذیرتر و حساستر کند.

اگر دانشمندان در مورد ترکیبات فعال قهوه ، اطلاعات بیشتر داشتند، می‌توانستند نوعی قهوه درست کنند که ترکیبات مفید بیشتر و ترکیبات مضرّ کمتری داشته باشد.

دیابت یک بیماری مزمن است که در اثر کمبود انسولین (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D9%84%DB%8 C%D9%86) حاصل می‌شود. دیابت نوع دوم از طریق ناتوانی در تولید انسولین کافی یا ناتوانی در کاربرد انسولین بطور مناسب حاصل می‌شود. افراد مبتلا به دیابت نوع دوم نمی‌توانند انسولین کافی تولید کنند و از اینرو به تزریق روزانه انسولین نیاز دارند. اضافه وزن یک عامل خطرناک بسیار معمول و قابل اجتناب در ایجاد بیماری دیابت (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA+%D9% 82%D9%86%D8%AF%DB%8C) است.
کافئین نوعی ماده آلکالوئیدی است که بطور طبیعی در برخی مواد غذایی از جمله دانه قهوه (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87)، چای (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%86%D8%A7%DB%8C)، دانه کاکائو (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%A9%D8%A7%DA%A9%D8%A7%D8%A6%D9%8 8) و … یافت می‌شود. این ماده را به برخی انواع نوشیدنی از جمله نوشابه (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%86%D9%88%D8%B4%D8%A7%D8%A8%D9%8 7) اضافه می‌کنند. کافئین سبب ایجاد طعم تلخی می‌شود. این ماده، محرک سیستم عصبی همراه با اثرات روان درمانی و همچنین تحریک کننده سیستم تنفسی است. کافئین ضربان قلب (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%B6%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D9%86+%D9% 82%D9%84%D8%A8) را بالا برده و ادرار آور است.

خواص کافئین

خواص شیمیایی

کافئین یک آلکالئید از خانواده [U]متیل گزانتین‌ها است که خواص آن به تئوفیلین و تئوبرومین هم شبیه است. کافئین خالص، به صورت پودر سفید رنگ تلخی می‌باشد. این ماده از ترکیب کربن (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%A9%D8%B1%D8%A8%D9%86)، هیدروژن (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D9%88%DA%9 8%D9%86)، نیتروژن (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%86%DB%8C%D8%AA%D8%B1%D9%88%DA%9 8%D9%86) و اکسیژن (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A7%DA%A9%D8%B3%DB%8C%DA%98%D9%8 6) تشکیل شده است.

خواص فیزیکی

کافئین خالص پودر نرم، بی‌بو، سفید و براقی می‌باشد. نقطه جوش آن 178 درجه سانتیگراد و نقطه ذوب آن 238 درجه سانتیگراد است. وزن مخصوص کافئین 2/1 است. PH آن 9/6 می‌باشد. چگالی آن هم 7/6 است.

منابع کافئین

منبع اصلی کافئین بین مواد غذایی مختلف، دانه قهوه می‌باشد. محتوای کافئین در مواد غذایی بسیار متغیر است. در سال 2004م، در اتیوپی درختانی پیدا شد که یک پانزدهم گیاهان کافئین دار، کافئین داشتند. احتمالاً در آینده نزدیک، از این گیاهان جدید برای تهیه نوشیدنیهای قهوه که میزان کمتری کافئین داشته باشند، استفاده می‌شود.

یک دوز کافئین تقریباً 100 میلی‌گرم است که 150 میلی لیتر نوشیدنی قهوه یا یک عدد قرص کافئین، حاوی این مقدار کافئین می‌باشد. قهوه‌ها از نظر میزان کافئین بسیار باهم متفاوتند. یک فنجان قهوه می‌تواند بین 75 تا 250 میلی‌گرم کافئین داشته باشد. چای سیاه (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%86%D8%A7%DB%8C) نسبت به قهوه حاوی کافئین کمتری است که البته به روش دم کردن آن بستگی دارد. چای سبز (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%86%D8%A7%DB%8C) خیلی کم کافئین دارد. نوشابه ها معمولاً کمتر از قهوه کافئین دارند، اما برخی نوشابه‌های انرژی‌زا خیلی زیاد کافئین دارند ( در تهیه نوشیدنیهای غیر الکلی، میزان کافئین موجود در آنها توسط سازندگان به دقت کنترل می‌شود. معمولاً هر چه میزان کافئین این نوع نوشیدنیها بالاتر باشد، محبوبیت آنها بیشتر می‌شود).

میزان کافئین موجود در مواد غذایی

شکلات تلخ و شیرین875 میلی‌گرم در هر کیلوگرم شکلات شیری100 تا 210 میلی‌گرم در هر کیلوگرم کاکائو (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%A9%D8%A7%DA%A9%D8%A7%D8%A6%D9%8 8)17 میلی‌گرم در هر لیتر قهوه‌ای که خوب دم شده130 تا 160 میلی‌گرم در هر لیتر قهوه بدون کافئین13 تا 20 میلی‌گرم در هر لیتر قهوه فوری130 تا 400 میلی‌گرم در هر لیتر اسپرسو3400 میلی‌گرم در هر لیتر چای سیاه دم شده85 تا 370 میلی‌گرم در هر لیتر چای فوری دم شده120 میلی‌گرم در هر لیتر چای سبز85 میلی‌گرم در هر لیتر چای سفید68 میلی‌گرم در هر لیتر به کافئین موجود در چای، گاهی "تئین" هم گفته می‌شود، چون قبلاً تصور می‌کردند که کافئین موجود در چای، چیزی جدای از کافئین موجود در قهوه می‌باشد. نوشیدنی انرژی‌زا350 میلی‌گرم در هر لیتر. در برخی کشورها این میزان کافئین را تا 135 میلی‌گرم کاهش می‌دهند. نوشیدنی غیر الکلی (کافئین دار)100 تا 270 میلی‌گرم در هر لیتر قرصهای کافئینحاوی 200 میلی‌گرم کافئین می‌باشند.

در کشورهای اتحادیه اروپایی، هر ماده‌ای که میزان کافئین آن، بیش از 150 میلی‌گرم در لیتر باشد باید روی بسته آن هشدار داده شود. گاهی حتی روی بطری نوشابه‌های انرژی‌زا هم این هشدار به چشم می‌خورد. در بیشتر کشورها، کافئین را جزو مواد طعم دهنده تقسیم بندی می‌نمایند.

سوخت و ساز کافئین و بررسی سمی بودن آن

کافئین بر مغز با مسدود کردن راه گیرنده‌های آدنوزین عمل می‌کند. با مسدود شدن راه گیرنده‌های سلولهای عصبی، آدنوزین فعالیت سلولهای عصبی را کند می‌کند. این فرایند معمولاً هنگام خواب اتفاق می‌افتد. مولکول کافئین بسیار به آدنوزین شبیه است و راه همان گیرنده‌ها را می‌بندد، اما نمی‌گذارد که فعالیت سلولهای عصبی کند شود. در عوض، کافئین فعالیت گیرنده‌ها و همچنین فعالیت خود آدنوزین را متوقف می‌کند. با افزایش فعالیت سلولهای عصبی، هورمون اپی‌نفرین آزاد می‌شود. با آزاد شدن این هورمون، فرآیندهایی حادث می‌شوند، از جمله بالا رفتن ضربان قلب، بالا رفتن فشار خون، افزایش جریان خون در ماهیچه‌ها، کاهش جریان خون در پوست و اندامهای داخلی و همچنین ترشح گلوکز از کبد (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%A9%D8%A8%D8%AF).

اثرات کافئین

اثر کافئین بر مغز، زود از بین می رود و بر خلاف دیگر مواد محرک یا الکل، تأثیر آن موقتی و کوتاه مدت است. در بسیاری افراد، مصرف کافئین مشکلی در تمرکز یا فعالیتهای مغزی ایجاد نمی‌کند و به همین دلیل، انواع نوشیدنیهای کافئین‌دار هنگام کار مورد استفاده قرار می‌گیرند. مصرف مداوم کافئین می‌تواند منجر به عادت به این ماده شود؛ بطوری که با مصرف نکردن آن بدن نسبت به ماده آدنوزین بیش از حد حساس می‌شود و همین امر سبب افت فشار خون می‌گردد. پایین آمدن فشار خون منجر به سردرد (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%B1%D8%AF) و دیگر علائم می‌شود. تحقیقات اخیر نشان می‌دهند که مصرف کافئین (موجود در قهوه) احتمالاً خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را کاهش می‌دهد. البته در این مورد هنوز باید تحقیقات زیادی صورت گیرد.

مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند سبب مسمومیت گردد. علائم این مسمومیت عبارتند از، بیقراری، عصبی بودن_، هیجان، بیخوابی، سرخی صورت ، ادرار بیش از اندازه و ناراحتیهای گوارشی__. این ناهنجاری در برخی افراد پس از مصرف روزانه 250 میلی‌گرم کافئین حادث می‌شود. مصرف بیش از یک گرم کافئین در روز می‌تواند منجر به گرفتگی ماهیچه‌ای، افکار و صحبت پریشان و نامربوط، تنشهای روانی و ... شود. مسمومیت کافئین سبب بیماریهایی که علائم آنها شبیه به ناهنجاریهای وحشت یا بیماریهای مربوط به اضطراب (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A7%D8%B6%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%A 8) است، می‌شود.

هر چند مصرف معقول کافئین، مشکلات خاصی را در انسان بوجود نمی‌آورد اما این ماده برای بسیاری از حیوانات از جمله سگ و اسب به دلیل تفاوت در سوخت و ساز کبدشان، ماده‌ای سمی محسوب می‌شود. اخیراً یک تحقیق جالب نشان داده است که مصرف کافئین، می‌تواند خطر ابتلا به دیابت ملیتوس را تا 50 درصد کاهش دهد. اگر چه این بیماری در ابتدا در بیمارانی مشاهده می‌شد که مقدار زیادی قهوه (7 فنجان در روز) مصرف می‌نمودند، اما امروزه به این نتیجه رسیده‌اند که کافئین سبب بهبود بیماری دیابت (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA+%D9% 82%D9%86%D8%AF%DB%8C) می‌شود.

سوء استفاده و اعتیاد به کافئین

کافئین در اشکال مختلف، معمولاً به منظور اثرات محرک خود مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه، این ماده را می‌توان در مقادیر بسیار زیاد تهیه نمود و در فرآورده‌های مختلف آن را بکار برد. کافئین خالص که در تهیه قرصهای کافئین از آن استفاده می‌شود، به راحتی در دسترس می‌باشد. از این نوع قرصها معمولاً کارگرها یا دانشجویانی که می‌خواهند برای کار یا مطالعه، تمام شب را بیداری بکشند استفاده می‌کنند. استفاده از قرصهای کافئین به شدت مورد انتقاد قرار گرفته، چون بسیاری از متخصصین این قرصها را دلیل مرگ دانش آموزان می‌دانند. به این دلیل که اغلب دانش آموزان، بدون آن که از اثرات مضر این قرصها خبری داشته باشند، کافئین زیادی مصرف می‌کنند و جان می‌سپارند.

امروزه در ایالات متحده آمریکا، میزان کافئین موجود در این قرصها را به 200 میلی‌گرم کاهش داده‌اند و تمام تولید کنندگان موظفند این قانون را برای تهیه قرصهای کافئین رعایت نمایند. البته باز هم چندین مورد مرگ به دلیل مصرف تعداد زیادی قرص به چشم می‌خورد. اولین بار یک شیمیدان آلمانی به نام فردریک فرداناند رانج توانست در سال 1819م کافئین را از مواد حاوی آن جداسازی نماید. البته گفته‌ها حاکی از آن است که او این کار را به تحریک فردی به نام ژوهان وولف گنگ وان گوته انجام داد.

دوباره هم هست اگه خواستی ایمیل بده

hamed ghasemi

2010/2/06, 10:09 PM

سلام کسی طرح واسه خیار شور داره؟؟
سلام من دارم ولی واسه اداره صنایع
اگه کمکم خواستی من هستم

1366723

2010/2/07, 10:35 AM

سلام این مطلب راجع به رشته بیوتکنولوژی امیدوارم به درد بخوره:gol::gol:

آشنایی با رشته بیوتکنولوژی
در حال حاظر ۶ میلیارد نفر در کره زمین زندگی میکنند و بنا به پیش بینی های سازمانهای جهانی ، این جمعیت در ۴۰ سال آینده به دو برابر فعلی خواهد رسید.
حال این سوال مطرح میشود که چگونه باید سلامتی ، بهداشت و غذای جمعیت فوق را تاُمین کرد؟
بیوتکنولوژی بخشی از این پاسخ است. علمی که عامل بسیاری از اکتشافات اخیر در طیف وسیعی از صنایع شامل مواد غذایی ، مواد سوختی ، کودها ، صنایع شیمیایی ، دارویی ، پزشکی ، کشاورزی و کنترل آفات بوده است.

سازمان توسعه و همکاری اقتصادی جهانی در معرفی این علم می گوید:
بیوتکنولوژی به کار بردن روشهای علمی و فنی در تبدیل برخی از مواد است که در این روش از عوامل زیستی برای تولید کالا و خدمات استفاده میشود.
در این میان منظور از عوامل زیستی به طور عمده میکروارگانیسم ها ، سلولهای گیاهی یا حیوانی و آنزیمها است و کالا و خدمات نیز به کشاورزی ، ماهیگیری ،صنایع غذایی و دارویی مربوط می شود.
انجمن بیوتکنولوژی صنعتی یا IBA نیز به طور ساده بیوتکنولوژی را استفاده از ارگانیسم های زنده برای ساخت فرآورده های تجاری معرفی می کند.

تاریخچه بیوتکنولوژی به دورانهای بسیار قدیم که شراب سازی ، پنیرسازی و پخت نان توسط بابلی ها و مصریها کشف شد برمی گردد اما بیوتکنولوژی به معنای امروزی آن علم جدیدی است که از سال ۱۹۵۳ با کشف ساختار DNA آغاز شد و همچون پلی بین علوم پایه و کاربرد آنها در صنعت ، کشاورزی و پزشکی قرار گرفت.
این علم با آنکه در ابتدای راه تکامل خود است اما اثرات برجسته ای بر جنبه های تئوری و عملی زندگی بشر برجای نهاده بطوری که هیچ یک از انواع دیگر پژوهشهای علمی را نمی توان یافت که در مدت زمانی بدین کوتاهی ، چنین رشد قابل توجهی داشته و پیشرفتهای بسیاری در عرصه های اکولوژی ، ژنتیک ، میکروب شناسی ، زیست شناسی مولکولی و تکنولوژی کشت سلولهای گیاهی و جانوری ایجاد کرده باشد و در ضمن دارای ویژگیهای صرفه جویی در منابع تجدد ناپذیر ، حداقل تاثیر منفی بر محیط زیست و تضمین کننده هماهنگی بین رفاه بشر و اقتصاد باشد.

بیوتکنولوژی جدید به فنونی مربوط می شود که می توان به طور خلاصه در مورد آنها چنین گفت:

الف) توانایی برش و اتصال مولکولی DNA ، که با استفاده از آنزیمهای خاص ، DNA را به قطعات کوچکی در حد ژن تقسیم کرده و آنها را به مولکولهای وراثتی باکتریها متصل می کنند. حال این باکتریهای جدید را که حامل صفات تازه ای میباشند ، تکثیر کرده و از آنها برای تهیه ترکیبات خاصی چون پروتئین ها ، ویتامین ها و … استفاده می کنند.

ب) قابلیت اصلاح پروتئین ها توسط فرایندی که آن را مهندسی ژنتیک می نامند و به یاری آن ویژگیهای یک ترکیب پروتئینی را تغییر می دهند. مثلا در این باره می توان از آنزیمهایی نام برد که در پودرهای لباسشویی جدید به کار رفته و دارای قدرت پاک کنندگی منحصر به فردی هستند.

در واقع اساس و پایه بیوتکنولوژی جدید را می توان انتقال ژنهای یک موجود به موجود دیگر و فعال ساختن آنها در موجود جدید دانست. فن آوری رو به گسترشی که امروزه به سرعت در صنایع دارویی ، غذایی ، پزشکی ، شیمیایی و کشاورزی وارد شده است. برای مثال ممکن است این ژنها وارد یک باکتری شوند و پس از فعال شدن ، ترکیبات کم مقدار ولی با ارزشی چون هورمون رشد یا انسولین ایجاد کنند یا ممکن است این ژنها به گیاهان منتقل شده و گونه هایی را ایجاد کنند که در مقابل آفت کشها مقاوم هستند و یا این که بازدهی بالایی دارند. به این ترتیب استفاده از انسولین برای بیماران دیابتی محدودیت خاصی نخواهد داشت همچنین کشاورزان می توانند در پرورش گیاهانی چون سویا از سموم و آفت کشهای کمتری استفاده کنند و با استفاده از نژادهای جدید ، با همان سرمایه گذاری قبلی ، محصولی تا چند برابر به دست آورند.

مرکز ملی تحقیقات مهندسی ژنتیک و تکنولوژی زیستی نیز در برنامه تفصیلی طراحی و برنامه ریزی رشته بیوتکنولوژی در معرفی قلمروهای این علم آورده است که: قلمروهای عمده بیوتکنولوژی را به طور گسترده در زمینه های زیر میتوان فهرست کرد:

۱- صنایع تخمیری و غذایی (دارویی) برای تولید انواع اسیدهای آمینه ، پپتیدها ، آنزیمها (طبی و صنعتی) ، مواد تشخیص طبی ، انواع پروتءین ها ، آنتی بیوتیکها ،انواع واکسنها ، هورمون ها ، آنتی بادی های منوکلونال و
ویتامین ها و … همچنین تولید مواد غذایی جدید و مواد لبنی فاقد لاکتوز و استفاده از راکتورهای زیستی برای افزایش بهره وری فراورش مواد غذایی.

۲- پزشکی – ژن درمانی ، انواع تشخیص طبی ، مبارزه بیولوژیکی علیه حشرات ناقل بیماریها .

۳- محیط زیست ، در این زمینه بیوتکنولوژی دارای کاربردهای بیشماری است که از بازیابی زباله و فاظلابها تا عمل آوری و انهدام آلاینده های خطرناک و پاک سازی دریا را شامل می شود. بیوتکنولوژی در این زمینه می تواند به حفظ کلی CO2 و حرارت در جو و کاهش آلودگی زمین و آب یاری رساند.

4- معادن – بازیابی بیوتکنولوژیکی فلزات سنگین و افزایش بهره وری معادن نفت و گوگردزدایی آن و ...

5- کشاورزی و امور دامی ، در این زمینه کاربرد بیوتکنولوژی در موارد بسیار متنوعی گزارش شده است که به شرح زیر خلاصه می شود:
- تهیه نقشه ژنتیکی ، کشت سلول و بافت. برای کوتاه کردن فرایند اصلاح نباتات و تولید نباتات مقاوم در برابر
شرایط محیط و حشرات و آفات و ...
- استفاده از پادتن های منووکنونال و اسیدهای نوکلئوتید در اصلاح نژاد و فعالیت قرنطینه و تبادل مواد ژنتیکی ، تشخیص بیماریها ، تشخیص میزان سموم در مواد غذایی ، شناسایی میزان مقاومت حشرات و آفات به سموم.
- تولید واکسن های دامی به شیوه های جدید که به حفاظت کمتری در برابر شرایط محیط نیاز داند و نیز کشت
جنین ، تشخیص بیماریهای دامی و تدوین نقشه ژنتیکی.
- بهبود شرایط خاک برای جذب رطوبت ، جذب و تثبیت ازت و فسفر و سایر مواد غذایی مورد نیاز گیاه در خاک.

6- انرژی ، استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید انواع سوختهای مایع و گازی از ضایعات و دورریختهای سلولزی
و نیمه سلولزی و نشاسته ای.

معرفی رشته بیوتکنولوژی

همانطور که دانش بیوتکنولوژِی با علوم مختلف اعم از بیولوژی مولکولی ، مهندسی فرایندها ، شیمی ، مکانیک ، کامپیوتر ، و علم پزشکی در ارتباط است ، رشته بیوتکنولوژی نیز یک رشته کاربردی و میان رشته ای مهندسی علوم است که قلمرو آن حداقل ۳۳ حوزه تخصصی علوم را در بر می گیرد. این رشته در کشور ما از سال ۱۳۷۸ در دانشکده علوم دانشگاه تهران در مقطع دکترای پیوسته ارائه می شود.

دکتر مقاری رئیس دانشکده علوم دانشگاه تهران در معرفی این رشته می گوید:
رشته بیوتکنولوژی از سه مرحله کارشناسی ، کارشناسی ارشد و دکتری تشکیل شده است که دانشجویان در مرحله کارشناسی پس از گذراندن موفقیت آمیز ۱۳۲ واحد دروس مشترک معرفتی – نظری ، علوم پایه ، پزشکی ، مهندسی و مبانی بیوتکنولوژی به اضافه آموختن زبان انگلیسی در حد ۵۵۰ نمره تافل و آشنایی کامل با یک زبان برنامه نویسی کامپیوتر در صورتی که معدل آنها در هر نیمسال تحصیلی ۱۵ باشد ، می توانند وارد مرحله دوم یعنی مقطع کارشناسی ارشد شوند که در این مقطع یکی از ۶ گرایش بیوتکنولوژی میکروبی ، بیوتکنولوژی پزشکی ، بیوتکنولوژی محیطی و دریایی ، بیوتکنولوژی مولکولی ، فرآورش زیستی و بیوتکنولوژی کشاورزی (گیاهی) را انتخاب کرده و بعد از گذراندن ۴۸ واحد در یکی از گرایشهای تخصصی ، و انجام معادل ۶ واحد پژوهشهای انفرادی و ارائه 2 واحد سمینار از مقطع کارشناسی ارشد فارغ التحصیل می شوند. در این مرحله در صورتی که میانگین نمرات دروس مقطع کارشناسی ارشد آنها حداقل ۱۶ باشد ، میتوانند در امتحان جامع شرکت کنند و در صورت موفقیت در این امتحان ، وارد مرحله دکترای تخصصی خواهند شد و رسماً برای ثبت پایان نامه دکتری اقدام کنند.
به عبارت دیگر دانشجویان این رشته نیز برای ورود به مقطع کارشناسی ارشد و دکتری باید شرایط لازم را داشته باشند. یعنی باید میانگین معدل بالایی داشته و در آزمون جامع موفق شوند اما در یک آزمون رقابتی شرکت نمی کنند.

مرکز ملی تحقیقات مهندسی ژنتیک و تکنولوژی زیستی نیز در برنامه تفصیلی رشته بیوتکنولوژی گرایشهای بیوتکنولوژی به شرح زیر معرفی کرده است:
دانشجویان گرایش بیوتکنولوژی میکروبی در زمینه بیوتکنولوژی غذایی و دارویی ، تولید آنزیم ها ، پروتئین ها ، پلی ساکاریدها ، قارچ ها و مخمرها اطلاعات لازم را به دست می آورند.
بیوتکنولوژی پزشکی نیز در زمینه ژنتیک پزشکی ، تشخیص بیماریهای عفونی ، ارثی و سرطانی ، تعیین نقشه ژنی و درمانهای مولکولی ، کاربرد بیوتکنولوژی در پزشکی قانونی ، تولید فرآورده های نوترکیب و واکسن ها و مواد تشخیصی می باشد و بیوتکنولوژی محیطی و دریایی به استخراج معادن از طریق بیولوژیک ، تصفیه فاضلابها و آلاینده های خطرناک و جامد. رفع آلودگی دریاها و بازسازی بیولوژیکی محیط می پردازد.

بیوتکنولوژی مولکولی شامل مهندسی ژنتیک ، مهندسی پروتئین ، تولید آنتی بادیهای منوکلونال ، غشاء و سنسورهای بیولوژیک و انجام تحقیقات بنیادی بیوتکنولوژی می شود و فرآورش زیستی (مهندسی فرایندهای زیستی) به طراحی راکتورهای بیوشیمیایی ، تکنولوژی فراورش مواد غذایی ، آنزیمها و داروها می پردازد. و بالاخره بیوتکنولوژی گیاهی (کشاورزی) شامل کشت سلول و بافت گیاهی ، تعیین نقشه ژنی گیاهی ، مهندسی ژنتیک گیاهی ، تولید بذر و نهال مقاوم به شرایط نامناسب محیط ، بیماریهای متداول و حشرات و آفات عمده ، تولید کودهای زیستی و آنزیمها و هورمونها با منشاء گیاهی می پردازد.

منبع: پیک سنجش:)

سندرلا

2010/2/07, 10:09 PM

سلام من دانشجوی ترم اول صنایع غذایی ام چطور درس بخونم ترم بعد معدل الف بشم

لطفا کمی راهنمایی کنید با تشکر.

hamed ghasemi

2010/2/08, 09:47 AM

سلام من دانشجوی ترم اول صنایع غذایی ام چطور درس بخونم ترم بعد معدل الف بشم

لطفا کمی راهنمایی کنید با تشکر.
سلام ورود شما رو به جمع این رشته رو خوش آمد میگم
خوب اون چیزی که همه میگن از همون اول ترم شروع کن خوندن البته بستگی به استادم داره که چطور نمره بده و چه چیزی واسش مهم باشه در هر صورت در کلاس فعال باش
موفق و پیروز باشی:gol:

kamalns

2010/2/12, 09:47 PM

سلام دوستان خسته نباشین
مطلبی راجع به پنیر UF میخوام. هرچه کامل تر باشه بهتره
هر اطلاعاتی راجع به تاریخچه تولید، نحوه و فرایند تولید، تجهیزات مورد استفاده و ...

پیرجو

2010/2/12, 10:24 PM

سلام دوستان خسته نباشین
مطلبی راجع به پنیر UF میخوام. هرچه کامل تر باشه بهتره
هر اطلاعاتی راجع به تاریخچه تولید، نحوه و فرایند تولید، تجهیزات مورد استفاده و ...

پنير سفيد UF با افزودن40، 60 و 80 ppm از دو تركيب آهن ( FeCl3و FeSO4.7H2O) به ريتنتيت غني سازي شد. ويژگي هاي شيميايي و حسي محصول با گروه کنترل (پنير فاقد آهن) مقايسه شد. خصوصيات شيميايي شامل: درصد چربي، ماده خشك، pH، اسيديته، رطوبت و ميزان آهن در زمان هاي 1، 15، 30 و 60 روز پس از توليد اندازه گيري و مورد مطالعه قرار گرفت. ارزيابي حسي پنيرها شامل طعم، رنگ و بافت بود كه به كمك يك گروه 25 نفري از مصرف كنندگان آموزش ديده انجام شد. غلظت هاي مختلف آهن هيچ گونه اثري بر خواص شيميايي محصول نداشت. نتايج آماري نشان داد كه افزودن 40 ppm سولفات آهن آبدار و 60 ppm کلريد آهن تأثيري بر طعم محصول نداشته اما پنير غني شده با 60 و 80 ppm سولفات آهن آبدار داراي اختلاف معني دار بود. هيچ گونه اختلاف معني دار بين رنگ نمونه ها پس از 60 روز نگهداري مشاهده نشد. به علاوه، نتايج نشان داد كه بافت پنير هاي غني شده با 60 و 80 ppm سولفات آهن آبدار داراي اختلاف معني دار ولي بر اثر افزودن 40 و 60 ppm کلريد آهن اختلاف معني دار مشاهده نشد. در نهايت نتايج نشان داد كه افزودن 60 ppm از FeCl3 يا ppm 40 از FeSO4.7H2O تأثيري بر خواص حسي محصول ندارد.
http://ifile.it/wo805xv
و

بررسي تاثير ناتامايسين در افزايش مدت ماندگاري پنير فتاي UF

http://ifile.it/w0mp52x

hamed ghasemi

2010/2/13, 08:15 AM

سلام دوستان خسته نباشین
مطلبی راجع به پنیر UF میخوام. هرچه کامل تر باشه بهتره
هر اطلاعاتی راجع به تاریخچه تولید، نحوه و فرایند تولید، تجهیزات مورد استفاده و ...
سلام این یه خلاصه از خط تولید و دستگاه UF ولی اگر کاملتر خواستی بگین تا واستون بزازم چون خودم خط تولید رو کامل از نزدیک دیدم طاحی کارخانه هم طرح پنیر UF داشتم.
تعریف پنیر:
پنیرفرآورده غذایی ای است که ازشیر (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%B4%DB%8C%D8%B1+%C2%AB%D9%85%D8% A7%D8%AF%D9%87+%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C%C2%B B)بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیرگاواستفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیربز (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A8%D8%B2)،گوسفندیا حتیگاومیشهم به کار می رود. اغلب، برای ترشکردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهیسرکه (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%B3%D8%B1%DA%A9%D9%87)یاآب لیموهم به کار می رود

پنیرمایه،آنزیمیاست که در قدیم از بافت داخلی شکمگوساله بدست می آمد. امروزه ماده ای جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه می شود و به عنوانپنیر مایه کاربرد دارد.
برای کاهش PH، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، بهپنیرباکتری (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A8%D8%A7%DA%A9%D8%AA%D8%B1%DB%8 C)اضافه می کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر همادویهاضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوعدر تولید انواع پنیر می باشد.
انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری بهکار رفته، میزانچربی (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C)شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر میتوان بهرژیمغذایی (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85+%D8%BA%D8% B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C)حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافهشده به پنیر، اشاره نمود.
خط تولید پنیر UF به اختصار:
برای تولید پنیرUF شیر پاستوریزه وارد پلیت هیتر شده و دمای آن تا 50 درجه سانتیگراد افزایش می یابد و سپس وارد مرحل UF می شود تا تغلیظ شیر توسط اولترا*****اسیون انجام گیرد.
*****اسیون غشایی ؛ مواد موجود در خوراک ورودی سیستم را بر اساس اندازه و ابعاد فیزیکال آنها جدا میکند . هر چه کیفیت جداسازی بهتر باشد کیفیت محصول نهایی هم بالاتر خواهد بود.
شیر پاستوریزه بعد از عبور از کنتور ورودی وارد بالانس شیر پاستوریزه UF می شود. پمپ تغذیه UF کار پمپاژ کردن شیر پاستوریزه بالانس UF را به عهده دارد. سپس پمپ تغذیه 1Loop (متشکل از 4 مُدول و 12 ممبران می باشد) شیر را وارد 1Loop می کند. شیر بعد از عبور از 1Loop و رسیدن به DM یا ماده خشک حدود 14-16 می رسد بعد توسط پمپ تغذیه 2Loop (متشکل از 3 مُدول و 9 ممبران) وارد2Loop می شود و شیر تغلیظ شده در این قسمت بعد از عبور از 2 Loop و رسیدن به DM حدود 20-22 توسط پمپ تغذیه 3Loop (متشکل از 3 مُدول و 9 ممبران) وارد 3Loop می شود که در این لوپ میزان ماده خشک به 32.5-33 درصد افزایش می یابد.
نسبت تغلیظ شیر پاستوریزه به شیر تغلیظ شده (Retentate) که Ratio نام دارد با توجه به مشخصات شیر پاستوریزه مصرفی همان روز توسط اپراتور به PLC ، UF داده می شود.
در ضمن با یک رفراکتومتر (Refractometer) دیجیتالی نیز که در قسمت UF وجود دارد می توان تغییرات لحظه ای Retentate خروجی را کنترل کرد بدین صورت که با توجه به تغییرات نسبت را نیز تغییر می دهیم.
دمای 3،2،1Loop قسمت UF ، c◦50 می باشد. مجموع آب پنیر یا پرمیت (Permeat) وارد تانک شده مقداری از آن به صورت سر ریز با شیر ورودی به لوپ مخلوط می شود و بقیه آن به بخش پیش گرمکن وارد شده برای تبادل گرمایی با شیر ورودی از مخازن شیر پاستوریزه شده و بخشی از آن به سمت مخازن آب پنیر می رود.
Retentate پس از خروج از UF به دمای حدود 64-66 درجه می رسد و پس از آن وارد دستگاه هموژن می شود که فشار قسمت هموژن bar50 می باشد.
شیر تغلیظ شده پس از خروج از هموژن وارد پلیت هیتر می شود که با تبادل گرمایی با آب گرم به دمای 80 درجه رسیده و بعد از 5 ثانیه که در این دما می ماند به دمای 35 درجه می رسد و عمل پاستوریزه شیر تغلیظ شده انجام می گیرد. در مرحله بعدی استارتر که یک نوع کشت باکتریایی است که تحت شرایط کنترل شده به شیر اضافه و امکان رشد را برای باکتری ها فراهم می سازد و در نتیجه فعالیت و تخمیر باکتری در محیط کشت (شیر) موادی تولید می گردد که به شیر تغلیظ شده اختصاصات ویژه ای مانند: اسیدیته ، PH ، طعم و قوام می بخشد افزوده می شود.
افت PH در فرآیند تخمیری بر اثر فعالیت باکتری بر روی لاکتوز (قند شیر) و در نتیجه تولید اسید لاکتیک روی می دهد. این ماده اثرات حفاظت کننده بر روی فرآورده های لبنی داشته و در عین حال باعث ارتقای ارزش غذایی و تغذیه ای و بهبود هضم این مواد در دستگاه گوارش انسان می شود.
باید توجه داشت که قبل از افزودن استارتر ، استارتر باید مرحله آماده سازی را طی کرده باشد که بدین صورت می باشد که شیر پاستوریزه را داخل پروسس تانک (پروسس تانک استارتر : در تولید فرآورده های لبنی ، میکروارگانیسم ها بر حسب نوع و دمای اپتیمم فعالیتشان تغییرات زیادی را در شیر و سایر محصولات ایجاد می کنند که اگر فعالیت این میکروارگانیسم ها کنترل شده و جهت دار شوند محصولات تخمیری متنوعی تولید می شود.) 500 لیتری به دما 90-95 درجه می رسانیم که حدود 25-30 دقیقه در این حالت می ماند و سپس با رساندن شیر به دمای تلقیح (30-35) تلقیح استارتر را انجام می دهیم حدود 8-10 ساعت بعد از پایان تلقیح (با توجه به اسیدیته و PH مورد نظر) استارتر را به پایین ترین دمای ممکن می رسانیم و بعد از آن آماده مصرف می باشد کنترل اسیدیته و PH در این قسمت از ساعت سوم و هشتم در هر ساعت و بعد از آن به صورت لحظه ای تا رسیدن به اسیدیته نهایی انجام می شود استارتر تلقیح شده برای روز بعد آماده مصرف می باشد و مصرف استارتر به این صورت می باشد که 25-30 دقیقه قبل از ارسال تانک ذخیره Retentate در حجم معین (حدود 3% مقدار Retentate ذخیره شده در تانک) به آن اضافه می شود.
سپس بعد از اینکه استارتر داخل مخزن شیر تغلیظ شده تزریق شد با دمای 34 درجه وارد دستگاه فیلینگ شده و با 4% حجمی مایه پنیر مخلوط می شود یعنی برای 1 تن شیر حدود 30 گرم رینت باید استفاده کرد بعد از این به قسمت لیوان گذاری رفته که ابتدا تحت اشعه UV لیوانها استریل می شوند. بعد لیوانها پر می شوند به این صورت که ابتدا داخل لیوان آنتی استیک پاشیده میشود که خاصیت ضد چسبندگی دارد و برای نچسبیدن پنیر به قوطی به کار می رود و بعد پنیر مایع به داخل لیوان تا حد مشخصی پر می شود و سپس آنتی فوم ماده ضد کف بر روی پنیر مایع پاشیده می شود ، چون پنیر مایع با فشار به داخل قوطی ریخته میشود مقداری آنتی فوم با فشار روی سطح آن پخش می کنند تا کف روی پنیر از بین برود. البته آنتی استیک و آنتی فوم مواد کاملاً طبیعی است و مورد تایید اداره بهداشت می باشد.
مرحله بعد خط تولید تونل کواگولاتور می باشد در این تونل پنیرها حرکت میکنند دمای آن در حدود 25-28 تنظیم شده است و پنیر در مدت زمان بین 18-25 دقیقه می گیرد و یا انعقاد شیر صورت میگیرد ، تا اینجا پنیر آماده است بعد وارد مرحله بسته بندی می شویم.
در قسمت بعدی خط تولید روتوبین وجود دارد که عملیات بسته بندی را انجام می دهد و سپس کاغذی که روی پنیر ( کاغذ پارچمنت ) باید گذاشته شود قرار می گیرد ، و در قسمت بعدی ریختن نمک خشک 260 درجه است که موجب ایجاد مزه ی مطلوب در نهایت می شود و مقدار آن در حدود 10-17 گرم است و علت استفاده کاغذ پارچمنت این است که کاغذ پارچمنت جذب آب ندارد و موجب می شود که نمک بلافاصله به پنیر نخورد چون نمک فعل و انفعالات داخل پنیر را کند می کند و همچنین وقتی پنیر بعد از رسیدن آب انداخت نمک در تماس با پنیر در می آید. سپس فویل روی بسته قرار می گیرد و پس از آن سیل حرارتی است که باعث چسبیدن فویل به لیوان می شود و بخش آخر بسته بندی خروجی می باشد که هنگام خروج مشخصاتی از قبیل تاریخ تولید و انقضاء و ... روی لیوان چاپ می شود. بعد پنیرها در ردیف 12تایی در کارتن بسته بندی می شود و شماره ی سری و کد روی آن چاپ شده تا در صورت بروز مشکل و ایراد در نمونه به راحتی بتوان موارد مشکل دار ردیابی شود.
و بعد به شکل وارونه بسته ها در دمای سالن 30 درجه و به مدت 6 ساعت نگهداری می شوند، علت وارونه کردن بسته ها این است که اگر بسته های پنیر نشتی دارند مشخص شوند، کارتنهای پنیر پیش از چیدن روی پالتها وارد گرمخانه شده و به مدت 18 الی 24 ساعت در دمای 25 الی 27 درجه در گرمخانه نگهداری و پس از رسیدن PH به 8/4 و سایر پارامترهای آزمایشگاهی جهت فروش به سرد خانه منتقل می شود که برای رساندن دمای محصول به پایین ترین حد ممکن نگهداری به تدریج نزول دما انجام می شود یعنی ابتدا به دمای 12-15 درجه سپس به دمای پایین تر که ممکن است به 6-8 درجه برسد. قبل از فروش توسط آزمایشگاه از پنیر نمونه برداری شده و آزمایش میکروبی و شیمیایی روی آن انجام میگیرد و در صورت حصول اطمینان از نتایج به بازار عرضه می گردد.
البته یه سر هم به وبلاگم بزنین شاید بدردتون بخوره
food-blog.blogfa.com

kamalns

2010/2/13, 01:50 PM

سلام خیلی ممنون بابت مطلبی که گذاشتین. من به مطالب کامل و جامع تری نیاز دارم. ممنون میشم اگه اطلاعاتی که دارینو در اختیارم بذارین. با تشکر

hamed ghasemi

2010/2/14, 10:02 PM

سلام خیلی ممنون بابت مطلبی که گذاشتین. من به مطالب کامل و جامع تری نیاز دارم. ممنون میشم اگه اطلاعاتی که دارینو در اختیارم بذارین. با تشکر
سلام ببخشید من این چند روز سرم شلوغ بود ولی امروز یه مطلب در موردپنیر، انواع پنیر و روشهای تولید در وبلاگم گذاشتم.
باید توجه داشت که روش uf یک روش تغلیظ شیر می باشد که می توان بیشتر انواع پنیر را با آن تولید کرد که ضمن افزایش راندمان تولید ارزش غذایی محصول تولیدی را نیز افزایش می دهد.
موفق و پیروز باشید.
food-blog.blogfa.com

hamed ghasemi

2010/2/14, 10:11 PM

اینم یه تحقیق در مورد
بهينه سازي فرايند توليد پنيرفتا- UF با درنظرگرفتن شا خص هاي کيفي شيميا يي، رئولوژيکي وحسي
food-blog.blogfa.comhttp://www.iran-eng.com/attachment.php?attachmentid=18066&stc=1&d=1266176396

hamed ghasemi

2010/2/14, 10:49 PM

سلام ببخشید من این چند روز سرم شلوغ بود ولی امروز یه مطلب در موردپنیر، انواع پنیر و روشهای تولید در وبلاگم گذاشتم.
باید توجه داشت که روش uf یک روش تغلیظ شیر می باشد که می توان بیشتر انواع پنیر را با آن تولید کرد که ضمن افزایش راندمان تولید ارزش غذایی محصول تولیدی را نیز افزایش می دهد.
موفق و پیروز باشید.
food-blog.blogfa.com
اینجا یه پیش فاکتور از دستگاه uf می زارم که تاریخ اونم هم جدیده
http://www.iran-eng.com/attachment.php?attachmentid=18067&stc=1&d=1266177580

http://www.behsaz-machine.com/images/intromembrane.jpgمشخصات
5000-10000 لیتر
:ظرفیت

SW-pHt, DSS
:نوع ممبران

5 / 18 کيلووات و 22 کيلووات
:قدرت الکتروپمپ

PLC با پنل تاچ اسکرين
:کنترل پنل

PLC
:کنترل ریت

50 درجه
:دمای محصول ورودی

قابل کنترل با PLC

موففق باشید

1366723

2010/2/20, 03:37 PM

کشک

مقدمه
كشكيكيازفرآوردههايشيراستك هبصورتمايعياخميريوخشكتهيه ميشود . پايهواساسكشكخشكازشيراستكه ازجوشانيدن،تغليظوخشككردنم است،دوغوپسآبكرهتخميريبدست ميآيد . كشكخشك،سنتيمعمولادرايرانا زجوشانيدنماستياآبماستواضا فهنمودنمقداريآردگندم،نمكط عاموخشككردنآنمخصوصادرآفتا بفصلتابستانبهاشكالمختلفته يهميشود.
شكلكشكخشكتهيهشدهدرمناطقمخ تلفكرويياگلولهايبهاندازهف ندقياگردو،بيضي،مكعبمستطيل ،كروي،لوزي،هلالينامنظموپن جهايبهاندازههايمختلفميباش د.
كشكبهلحاظدارابودنموادپروت ئيني،چربي،املاحوغيرهداراي اهميتزياديميباشد .
دربعضيازنقاطدرتهيهكشكخشكم قداريبلغورنيزاستفادهميشود .
كشكخشكدردمايكمتراز٣٠درجهس لسيوسنگهداريميشود.
كشك
كشك يكي از فرآورده هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا خشك كردن دوغي كه پس از كره گيري باقي مي ماند و يا از ماست بدون چربي تهيه مي شود.
اصطلاحاتوتعاريف
كشكخشك
فرآوردهايازشيراستكهازجوشا نيدن،تغليظوخشككردنماست،دو غوپسآبكرهتخميريبدستميآيد.

ماست
فرآوردهاياستكهازانعقادشير پاستوريزهدراثرتخميرلاكتيك يشيربواسطهباكتريهاياختصاص يلاكتيكبويژهلاكتوباسيلوسد لبروكيزيرگونهبلگاريكوس١وا سترپتوكوكوسترموفيلوس٢بهمي زانمعينودردرجهحرارتوزمانم شخصبدستميآيد.
دوغ
دوغفرآوردهاياستكهازرقيقكر دنماستباآبآشاميدنيوياآبمع دنيياآبپنيرتخميرشدهويادوغ كرهبدستميآيد.
ماده اوليه ي كشك:
عبارت است از شير ميش، بز، گاو و يا مخلوطي از آنها. كشك با حجم كم خود، يك ماده ي غذايي معجزه آساست كه در بر دارنده تمامي خواص شير مي باشد و حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و ويتامين نياسين مي باشد.
ميزان انرژي توليد شده با 100 گرم كشك حدود 105 تا 120 كيلو كالري مي باشد كه مي تواند به عنوان يكي از تامين كننده هاي انرژي مورد نياز بدن در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود.
مواد اوليه مصرفي در تهيه كشك مايع به شرح زير مي‏باشد .
1 ـ كشك خشك ـ طبق استاندارد ويژگي‏هاي كشك شماره 1188 ايران .
2 ـ نمك طعام ـ طبق استاندارد نمك خوراكي شماره 26 ايران .
3 ـ آب ـ طبق استاندارد ويژگي‏هاي آب آشاميدني شماره 1053 ايران .
مواداختياري
آردگندم–نمكطعام–زيرهوموا دمعطرمجازديگر
ناپذيرفتني‏ها
1 ـ افزودن مقدار بيش از حد مجاز نمك طعام
2 ـ رنگ تيره يا متمايل به سياه
3 ـ وجود هرگونه ذرات خارجي ( شن و خاك ـ حشرات )
4 هرگونه نقص در بسته‏بندي
5 ـ هرگونه بوي نامطبوع و بوي حاصل از اكسيداسيون چربي
6-كپكزدگيووجودآفاتانباريبهه راندازه
7-تندشدگيناشيازاكسيداسيوناس يدهايچرب

1366723

2010/2/20, 03:39 PM

ويژگي‏ها
· ويژگي هاي فيزيكي
رنگ
رنگ كشك خشك نيز بر ح سب مناطق مختلف و طرز تهيه ، مقدار درصد چربي ، دوغ و مدت جوشانيدن سفيد شيري يا سفيد مايل به زرد ، خاكستري روشن كه رنگ مقطع آن خاكستري شفاف و قهوه اي روشن شفاف است مي باشد.

طعم و مزه
كشك خشك بسته به درصد اسيديته و نمك داراي طعم ترش و شور است.
بو
كشك خشك بوي اسيدي مخصوص به خود دارد و در صورت فساد چربي ها بوي كشك تندخواهد شد و گاهي بوي كشك بعلت اضافه كردن موادي نظير باديان و زيره و مواد معطر ديگر متغير مي باشد.
· ويژگي‏هاي حسي و ظاهري
1 ـ رنگ ـ رنگ كشك مايع سفيد خامه‏اي مي‏باشد .
2 ـ طعم و مزه ـ طعم و مزه كشك كمي ترش و شور مي‏باشد .
3 ـ بو ـ كشك داراي بوي مخصوص به خود مي‏باشد .
4 ـ بافت ـ بافت كشك بايد يكنواخت باشد .

· ويژگي‏هاي فيزيكي و شيميايي
1 ـ PH - PH از 4/5 نبايد بيشتر باشد .
2 ـ ميزان آب ـ ميزان آب نبايد از 75 درصد بيشتر باشد .
3 ـ چربي3 ـ چربي كشك از 1 درصد كمتر نباشد .
4 ـ پروتئين ـ ميزان پروتئين نبايد از 13 درصد كمتر باشد .
5 ـ نمك ـ ميزان نمك نبايد از 3 درصد بيشتر باشد .
6 ـ خاكستري ـ ميزان خاكستر نبايد از 3 درصد بيشتر باشد .
7 ـ ميزان مس ـ حداكثر مقدار مس نبايد از M.P.P 5 بيشتر باشد .
· ويژگي‏هاي ميكربي
1 ـ كپك ـ تعداد كپك‏ها در هر ميلي ليتر از 103 نبايد تجاوز كند .
2 ـ كلي فرم ـ كلي فرم بايد كمتر از 10 عدد در هر ميلي ليتر باشد .
3 ـ اشريشياكلي ـ كشك بايد عاري از اشريشياكلي باشد .
4 ـ استامينوكوكومراورئوس كوآگولازمثبت ـ در هر ميلي‏ليتر نبايد وجود داشته باشد .
ويژگي هاي شيميايي كشك خشک
رطوبت حداكثر ١٠
خاكستر حداكثر ١٣
پروتئين حداقل ٥٠
چربي حداكثر ١١
نمك حداكثر ٩
نمونه برداري
نمونه برداري كشك خشك بايد طبق استاندارد ملي اير ان ٣٢٦ : سال ١٣٨٠ ” روش هاي نمونه برداري شير و فرآورده هاي آن ” و استاندارد ملي ايران ٤١٩ : سال ١٣٧٩ ” انتخاب تعداد نمونه شير و فرآورده هاي آن ” ضميمه استاندارد ملي ٣٢٦ : سال ١٣٨٠ صورت گيرد.

1366723

2010/2/20, 03:40 PM

بسته بندي
كشك خشك بايد در بسته هايي كه كيفيت محتوي را تا زمان مصرف حفظ نمايد بسته بندي شود جنس بسته بندي بايد به تائيد مراجع قانوني و ذيصلاح كشور ١ برسد.
نشانه گذاري
مشخصات زير بايد به طور واضح و خوانا روي هر بسته درج گردد.
١ نام فرآورده
٢ نام و نشاني توليد كننده
٣ تاريخ توليد
٤ تاريخ انقضاي قابليت مصرف
٥ وزن خالص بر حسب سيستم متريك
٦ شرايط نگهداري

ويژگيهاي فني و بهداشتي توليد
1 - شرايط عمومي بهداشت محيط كار :
- مشخصات آب مصرفي در واحد توليدي بايستي با استاندارد ملي شماره 1053 - ويژگيهاي آب آشاميدني مطابقت داشته باشد .
- در هر واحد توليدي , متناسب با تعداد و نسبت پرسنل , بايستي دستشويي , توالت , رخت كن , دوش آب گرم و سرد در فاصله مناسب از محل توليد و در خارج آن و دور از محل توليد باشد .
- در صورت امكان محلي براي شستن روپوش و لباس كار در نظر گرفته شود .
- سرويسهاي مذكور بايد كاملا از سالن توليد و بسته بندي و انبارها مجزا بوده و در آنها به هيچ وجه به سالن اصلي و انبارها باز نشود .
- در مجاورت سرويسهاي بهداشتي بايد وسايل مورد نياز از قبيل صابون , مايع ضد عفوني كننده مجاز و خشك‏كن موجود باشد .
- وسايل توليد و يا آماده‏سازي حداقل روزي يكبار تميز و با مواد ضد عفوني كننده مجاز ضد عفوني و سپس به وسيله آب تميز گردد .
- از آلودگي مواد غذايي و مواد مصرفي , بوسيله مواد ضد عفوني كننده و پاك كننده جلوگيري شود .
2 - شرايط بهداشتي و فني وسايل و تجهيزات توليد :
- ماشين‏آلات مورد استفاده بايد از نظر طرح و نصب طوري باشد كه به سهولت قابل تميز كردن و شستشو باشد .
- ترتيب و رديف كار و ظرفيتهاي قسمتهاي مختلف بايد با يكديگر متناسب بوده و كار بتواند به طور متوالي , از ابتدا تا انتها به سهولت انجام شود .
- نوع جنس ماشين‏آلات و وسايل ضد رنگ و مقاوم در مقابل عوامل مكانيكي و شيميايي باشد .
- وسايل و تجهيزات مصرفي بايد داراي سطوح كاملا صاف و حتي‏الامكان عاري از زواياي تند كه تميز كردن آنها مشكل است باشد .
- كليه ماشين‏آلات مورد لزوم در واحد توليدي بايستي داراي سيم اتصال 4 زمين باشد .

3 - شرايط بهداشتي كاركنان :
- پرسنل توليد بايستي داراي كارت بهداشت معتبر از مراجع ذي صلاح باشند .
- پرسنل توليد بايستي داراي ناخنهاي كوتاه بوده و در خلال روز چند بار دستهاي خود را با آب و صابون بشويد .
- استفاده از دستكش و روپوش براي كارگران بخش توليد الزامي است .
- پرسنل توليد هر روز قبل از شروع كار بايستي با آب گرم و صابون استحمام نمايند .
- در صورتي كه هر يك از پرسنل داراي زخمهاي پوستي يا هر گونه بيماري واگيردار باشند , تا بهبودي كامل از كار او در محل توليد جلوگيري به عمل آيد .
4 - ضايعات و مواد دفعي :
- زباله‏ها و ضايعات داخل سالنها , بايستي در اسرع وقت به خارج از محوطه توليد منتقل شود .
- براي ضايعات و زباله‏ها , بايستي از زباله دانهاي در دار استفاده شود .

5 - دفع فاضلاب :
- ويژگيهاي فاضلاب جهت ورود به سيستم فاضلاب شهري بايستي مطابق با ويژگيهاي تعيين شده توسط سازمانهاي ذيربط باشد .
- سيستم فاضلاب كارخانه متناسب با نوع توليد بوده و بايستي مورد تائيد مراجع ذي صلاح باشد .
6 - انبارها :
- انبار سرد جهت نگهداري مواد اوليه :
- مخزن استيل سرد كن شير با بهم زدن الكتريكي جهت نگهداري شير تحويلي كارخانه كه بايستي در تمام مدت نگهداري شير آن مخزن , بهم زن آن بطور اتوماتيك كار كند .
- انبار سرد جهت نگهداري ماست يا دوغ يا كشك بايستي مجهز به دستگاه كنترل رطوبت و حرارت براي ايجاد رطوبت و حرارت لازم باشد .
- حجم انبار بايستي متناسب با ظرفيت توليد باشد .
- انبار بسته بندي و مواد كمكي و حجم انبار جهت نگهداري مواد بسته بندي و مواد كمكي متناسب با ظرفيت توليد باشد .
- انبار محصول نهايي : حجم انبار جهت نگهداري محصول نهايي متناسب با ظرفيت توليد بوده و حرارت آن از 5ºC تجاوز نكند . 5
- فرآورده نهايي بايد در شرايطي از نظر نور و رطوبت نگهداري شود كه حداقل تغييرات ممكن در آن حاصل و ويژگيهاي آن در مدت نگهداري ثابت بماند .
- انبار نگهداري لوازم و قطعات و ماشين آلات : اين انبار نيز بايستي متناسب با نياز و تعداد ماشين آلات و تجهيزات واحد توليدي باشد .
- انبار لوازم خارج از سرويس : براي نگهداري وسايل و لوازم و موادي كه به آنها نياز فوري نبوده و ممكن است در آينده مورد استفاده قرار گيرد , لازم است كه انباري در خارج از محل توليد در نظر گرفته باشد .
- براي جمع آوري و تخليه مواد مرجوعي و غيرقابل مصرف كارخانه , به انباري دور از محل توليد و نگهداري مواد اوليه نياز است . اين انبار بايد در نزديك‏ترين محل به درهاي ورود و خروج باشد .
- انبارها به طور كلي بايد داراي قفسه‏بندي و پالت مناسب باشد .
7 - مراحل توليد :
- دريافت شير , نمونه برداري , آزمايش , توزين , صاف كردن شير در محلي نسبتأ مجزا از خط توليد , كه حجم آن متناسب با ظرفيت توليد باشد انجام مي‏گيرد .
- جدا كردن چربي از شير به وسيله خامه گير ( چربي گير ) انجام مي‏گيرد .
- شير پس از پاستوريزه شدن , در دماي 42-45º 6 به ماست تبديل مي‏گردد .
- ماست ترش بدون چربي را تا نقطه جوش 7 حرارت داده , سپس سرد كرده و آب گيري 8 مي‏كنيم .
- پس از افزودن نمك در ديگ دو جداره استيل درحاليكه با بهم زن الكتريكي مرتب بهم زده مي‏شود , به مدت نيم ساعت در دماي 65º سالم سازي مي‏گردد .
8 - بسته بندي :
- بسته بندي كشك مايع : كشك آماده شده و پاستوريزه در ظروف مناسب و مجاز بسته بندي و آماده فروش مي‏شود .
- بسته بندي كشك خشك : كشك مايع آماده شده در گرمخانه يا تونلهاي پخت در دماي مناسب خشك شده و پس از آنكه رطوبت آن به ميزان مورد نظر رسيد , به وسيله آسياب پودر شده و در ظروف مناسب بسته بندي مي‏گردد .
خواص درماني كشك
كشك يكي از فرآورده هايي است كه از قديم به طور سنتي و از روي تجربه جزء برنامه ي غذايي مردم ما بوده است و به علت داشتن اسيدهاي آلي، ضد عفوني كننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ي كوچك و روده ي بزرگ) مي باشد. كشك به عنوان يك غذاي نفاخ و هم آورنده و سفت كننده روده محسوب مي شود؛ به همين علت براي هضم راحت آن از نعناي خشك استفاده مي گردد. علاوه بر آن، كلسيم بالا و فسفر موجود در كشك مي تواند در پيشگيري از پوكي استخوان موثر باشد.

1366723

2010/2/20, 03:41 PM

موارد مصرف كشك
كشك به عنوان يك غذاي مقوي گرسنگي را كاهش داده و حجم كمي از معده را اشغال مي كند. از كشك به عنوان يك افزودني به غذاهايي مانند آش رشته، آش جو، كشك بادمجان و حليم بادمجان يا به عنوان ماده ي اوليه در كله جوش استفاده مي شود.
توصيه هاي پزشكي
با توجه به اين كه كشك يكي از غني ترين منابع پروتئين حيواني است؛ بنابراين محيط مناسبي براي رشد و ازدياد ميكروارگانيزم هاي مختلف مي باشد كه اغلب سبب مسموميت هاي شديد و حتي مرگ مي گردد، لذا توجه به موارد ذيل ضروري است:
از كشك هاي بسته بندي ( پاستوريزه) شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي مي باشند، استفاده كنيد.
كشك را در يخچال نگهداري نماييد.
تا حد امكان از مصرف كشك مايع بازخودداري كنيد و درصورت استفاده 10 تا20 دقيقه قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا ميكروارگانيزم هاي آن كاهش يابد.

بهار20

2010/2/23, 07:40 PM

سلام ميشه لطف كنيد اگه در رابطه با "كاربرد پودر آب پنير در نان " مطلبي داريد برام بذارين ممنون ميشم ميخوام روي اين موضوع كار كنم.

momo_lavish

2010/2/24, 07:10 PM

سلام ميشه لطف كنيد اگه در رابطه با "كاربرد پودر آب پنير در نان " مطلبي داريد برام بذارين ممنون ميشم ميخوام روي اين موضوع كار كنم.

بفرما

polestar

2010/2/25, 02:41 PM

پروانه سفید

2010/2/28, 03:23 PM

سلام . اگه ممکنه مطالب و شکل ها و دستگاه های آزمایشگاه صنایع غذایی را بزارین.
ممنون میشم.

پروانه سفید

2010/2/28, 03:45 PM

سلام دوستان . اگه ممکنه کتابی رو معرفی کنید که تمام آزمایش های صنایع غذایی و شکلشان باشد و به هر کارخانه ای که میریم بتونیم استفاده کنیم.ممنون

only_leopard124

2010/2/28, 07:27 PM

سلام به دوستان عزیز.
کس مطلب فارسی در باره IAF/ILAC داره واسم بذاره.

s.j3th

2010/2/28, 07:42 PM

سلامبه همه ي دوستان
من يه سري مطالب درباره ي آكريل آميد در مواد و صنايع غذايي مي خواستم لاتين يا فارسي فرق نداره،اگرebook يا سايتي هم در اين مورد ميشناسيد خوبه
ممنون مي شم اگر چيزي داريد در اختيارم بذاريد:gol:

s.j3th

2010/2/28, 07:42 PM

polestar

2010/2/28, 10:48 PM

momo_lavish

2010/3/01, 05:25 PM

momo_lavish

2010/3/01, 05:27 PM

با سلام خدمت همه مهندسین عزیز
من یک پروژه در مورد مدل سازی مبدل حرارتی پوسته و لوله دارم اگر کسی مطلبی یا سایتی یا هر چیزی که به من کمک کنه داره و بتونه در اختیار من بذاره ازش ممنون میشم.:gol:
h.polestar@gmail.com
hadi1366m@yahoo.com

اينم مال شما دوتا كتابه بگرد پيدا مي كني

http://www.filefactory.com/file/1165bd/n/FunHeExDeswiel0471321710.rar

http://ifile.it/rsu4wq2/heat_exchanger_design_handbook.pdf

EhsanJun

2010/3/01, 09:23 PM

با سلام
من روي پروژه در مورد تمپه(محصول تخميري سويا) كار ميكنم.اگر براتون مقدور هست كمكم كنيد و منابع كاملي در اختيارم بذاريد.ممنون.

s.j3th

2010/3/02, 07:29 PM

اين مال شما

http://ifile.it/gzyto0n/9241562188.zip

سلام
خيلي ممنون بابت كمكتون ولي من نمي دونم چطوري از اين لينك مطلب مورد نظرمو پيدا كنم؟ :(

polestar

2010/3/02, 07:42 PM

اينم مال شما دوتا كتابه بگرد پيدا مي كني

http://www.filefactory.com/file/1165bd/n/FunHeExDeswiel0471321710.rar

http://ifile.it/rsu4wq2/heat_exchanger_design_handbook.pdf

خیلی ممنون
خیلی مفید واقع شدن فقط اگر منابع فارسی هم وجود داره معرفی کنین.

polestar

2010/3/03, 01:07 PM

سلام
در مورد فرآورده هاي ارزن كسي مطلب داره؟
ميخوام بدونم كه از ارزن در چه محصولاتي استفاده ميشه و چگونه؟

momo_lavish

2010/3/03, 07:10 PM

سلام
خيلي ممنون بابت كمكتون ولي من نمي دونم چطوري از اين لينك مطلب مورد نظرمو پيدا كنم؟ :(
بايد توي كل كتاب سرچ كنيد اين كتاب تخصصيه

momo_lavish

2010/3/03, 07:11 PM

خیلی ممنون
خیلی مفید واقع شدن فقط اگر منابع فارسی هم وجود داره معرفی کنین.

متاسفانه من فارسي ندارم

simam

2010/3/06, 03:23 PM

سلام من فردا باید پروزه اصول طراحیمو که در مورد بسته بندی حبوبات هست رو تحویل بدم میشه کمکم کنین در هر مورد ( ادرس سایت ، مطلب و هر چیز دیگه ) ممنونم

.NA30M

2010/3/07, 12:31 PM

سلام
ببخشید من سمینار دارم و مطالبی میخوام درباره خشک کردن مواد غذایی توسط خشک کن های پاششی ولی نمیدونم از کجا باید سرچ بزنم!!
تو نت و گوگل سرچ زدم اما چیز زیادی پیدا نکردم میشه لطفا راهنماییم کنین خیلی ممنون میشم:cry:

momo_lavish

2010/3/07, 06:51 PM

s.j3th

2010/3/14, 11:03 AM

سلام
لطفا اگر مطلبی درباره ی modified atmosphere pakaging گوشت دارید برام بذارید بیشتر در مورد اینکه مواد مغذی گوشت تحت تاثیر این فرایند چه اتفاقی براشون میافته؟
واسه پروژه نگهداری می خوام:)

diasy

2010/3/25, 01:52 PM

سلام دوستان اگه مطلبی در مورد سکنجبین دارین بگین

ياد

2010/3/25, 02:32 PM

من در مورد خط توليد بسكويت و انواع آن و خلاصه هر چيزي مربوط به بسكويت مي شود مطلب مي خواستم بعد از عيد بايد تحويل دهم كمكم كنيد :(

fatemeh_ch

2010/3/26, 11:07 PM

سلام//لطفا اگه اطلاعاتی در مورد کنسرو خاویار بادنجان ویا شرکت گلوکزان,چیپس با تو و لبنیات چاست پسند دارین راهنماییم کنین//مقاله و یا سایتی مرتبط با این موضوعات را معرفی کنین ,ممنون.

worl

2010/3/28, 10:53 PM

سلام
من یه مقاله کامل در مورد
راه اندازی خط تولید کارخانه ماءالشعیر حاوی عصاره مالت می خواستم اگه کمک کنین ممنون می شم

hamed ghasemi

2010/3/29, 09:01 AM

سلام من مطلب در مورد اسید لینولئیک مزدوج (CLA) مي خوام هر چه داريد واسم بفرستيد
food-blog.blogfa.com
hamy_ghacemi.com

بهار20

2010/4/04, 08:12 PM

diasy

2010/4/05, 06:45 PM

خواهش میکنم در مورد سکنجبین مطلب بدین

arefeh sadat

2010/4/07, 10:32 AM

سلام به مهندسای عزیز
من یه مقاله خوب میخوام درباره کاربرد تقطیر در صنایع غذایی.
ممنون میشم اگه کمکم کنید.

polestar

2010/4/10, 09:08 PM

:que:کسی مطلبی در مورد افت فشار در پوسته(مبدل حرارتی) داره ؟

fereshte akabere

2010/4/12, 05:24 PM

سلام من ميخواستم يك سري اطلاعات از اينده شغلي اين رشته و نرم افزارهايي كه به ان احتياج دارم را معرفي كنيد و بابت اين تايپك خوب متشكرم

abdiran

2010/4/12, 06:45 PM

کدام گزینه صحیح است و چرا؟
160- یکی از دلایل کند شدن اکسیداسیون ترکیبات رنگی میوه در مربا:
1) به حضور اسید سیتریک مربوط است که با اسیدی کردن محیط از تغییر رنگ میوه جلوگیری می کند.
2) به حضور ترکیبات پکتینی مربوط است که قدرت نفوذ اکسیژن را به درون توده غلیظ شده محصول کاهش میدهد.
3) به حضور دی اکسید گوگرد مربوط است که عملکرد سینرژیستیکی با بسته بندی محصول دارد.

arefeh sadat

2010/4/14, 02:09 PM

سلام به مهندسای عزیز
من یه مقاله خوب میخوام درباره کاربرد تقطیر در صنایع غذایی.
ممنون میشم اگه کمکم کنید.
یعنی هیچ کس نمیتونه یه مقاله به من معرفی کنه؟؟؟؟؟؟؟؟

fereshte akabere

2010/4/15, 03:42 PM

بابا پس جواب من چي شد

arefeh sadat

2010/4/15, 09:38 PM

مثل اینکه اینجا هیچ کس جواب مارو نمیده:(

karateh

2010/4/16, 06:51 PM

:(سلام دوست عزیز
من یک مقاله pdf و انگلیسی درمورد ترکیبات شیمیایی زیتون نیاز دارم وحسابی گشتم ولی دیگه خسته شدم
همچنین در مورد برنج و ذرت وگندم pdf انگلیسی میخام
اگر داشته باشید واقعا خوشحالم کرده اید
این هم ادرس ایمیل من با تشکر
m_karateh@yahoo.com
karateh.m@gmail.com

tenny

2010/4/16, 10:12 PM

برای فعال شدن این قسمت روی دکمه ارسال پاسخ سریع <img src=\"http://www.iran-eng.com/images/buttons/quickreply.gif\"> در پایین و کنار هر پست کلیک کنید.\r\nلطفا فقط فارسی تایپ كنید.

n-engfood

2010/4/17, 07:45 AM

سلام به همه دوستان
اگه در مورد آسپارتام مطلب دارید ممنون میشم در اختیارم بذارید.

n-engfood

2010/4/17, 07:53 AM

سلام.
من روی کنسانتره ها کار میکنم. اگه اطلاعاتی در مورد روش های جدید تولید کنسانتره آب مرکبات دارین ممنون میشم در اختیارم بذارین.:gol:

fstiau

2010/4/17, 10:11 PM

یعنی هیچ کس نمیتونه یه مقاله به من معرفی کنه؟؟؟؟؟؟؟؟
dear friend, the main application of distillation in food industry is about alcoholic beverages, or vinegar, if you want I will pass to you paper about this process.

fstiau

2010/4/17, 10:19 PM

aygin

2010/4/18, 04:59 PM

سلام
من يه پروژه دارم راجع به دانه هاي روغني,اما هرچي سرچ كردم نتونستم مطلب خوبي پيدا كنم,ممنون ميشم اگه بهم كمك كنيد
مطلب مورد نظر من در مورد انواع دانه هاي روغني,تركيبات و خواص,فرايند و دستگاههاي روغن كشي از اونا
ممنون ميشم اگه سريعتر كمكم كنيد چون خيلي ضروريه:(

arefeh sadat

2010/4/21, 07:40 AM

dear friend, the main application of distillation in food industry is about alcoholic beverages, or vinegar, if you want I will pass to you paper about this process.
سلام مهندس .ممنون میشم اگه مطلبی در این مورد داری کمکم کنی.;)

hamed ghasemi

2010/4/21, 08:42 AM

روغن آفتابگردان:
این روغن از مغز دانه های آفتابگردان به دست می آید. رنگ آن زرد کم رنگ و از بسیاری از جهات شبیه روغن زیتون است . بو و طعم آن مطبوع و بسیار رقیق است . در حرارت های پایین به صورت مایع است . مقدار روغن در دانه های خشک شده که در هوا حدود 7% رطوبت داشته باشند ، به طور متوسط 28% است ، ولی مقدار روغن در مغز آن بین 45-55%متغیر است افزایش اندیس یدی آن به محل کشت ، درجه حرارت ، حاصل خیزی خاک و رطوبت بستگی دارد . ولی آنچه به صورت تجاری عرضه می شود ، به دلیل اختلاط روغن هایی با منشا های مختلف دارای اندیس یدی در محدوده باریکی است . ترکیب اسیدهای چرب در روغن آفتابگردان به آن امتیاز ویژه ای از نظر خوراکی می دهد . چون مقدار اسیدهای چرب اشباع شده آن مثل اسید پالمتیک ، لینوییک و استئاریک نسبتا کم است . به دلیل پایین بودن اسید لینوئیک قابلیت نگهداری آن عالی است . روغن آفتابگردان دارای کیفیت عالی برای پخت و پز و استفاده در سالاد می باشد . در بیشتر کشورهای اروپایی و ایران برای تهیه روغن نباتی هیدروژنه و مارگارین از آن استفاده می شود . از آنجایی که نقطه دود آن بالاست ، برای سرخ کردن نیز می توان از آن استفاده کرد ، گرچه گزارش شده که این روغن در اثر درجه حرارت پلیمریزه شده و بهتر است از آن برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده نشود .
آفتابگردان روغن خام کاملا زرد دارد ، ولی پس از تصفیه کم رنگ و گاهی بی رنگ می شود . مقدار مواد ضد اکسیداسیون آن کم است .
از خصوصیات دیگر روغن آفتابگردان وزن مخصوص 0.905 - 0.91،اندیس صابونی189-194 و اندیس یدی 110-145است . روغن آفتابگردان حدود 3.5-6.5% اسید پالمتیک ، 13-13.3% اسید استئاریک و 20-40% اسید اولئیک است.
و دارای ویژگی های زیر می باشد:
· میزان اسید چرب اشباع حدود %12
· میزان اسید چرب امگا9 حدود %23
· میزان اسید چرب امگا6 حدود %66
· میزان اسید چرب امگا3 حدود %3
روغن سویا:
لوبیای سویا حدود 2800 سال قبل از میلاد مسیح در چین کشف شد . اما در حال حاضر کشورهایی مثل امریکا و برزیل بزرگترین تولید کنندهای سویا می باشند .
گیاه سویا در ارتفاعات 3000 متری و در دمای 22 - 30 °c به خوبی رشد می کند . افزایش دمای محیط در افزایش نسبت چربی به پروتئین در لوبیای سویا موثر است.
ارتفاع این گیاه به 30 الی 180 سانتی متر می رسد طول غلاف سویا 2 تا 10 سانتی متر است که هر غلاف حاوی 4 دانه است . 1000 دانه سویا 50 الی 300 گرم وزن دارد که حاوی 17-20درصد چربی و 30-40 درصد پروتئین می باشد . دانه های لوبیا معمولاً دارای یک پوسته به رنگ روشن می باشند که این پوسته نازک بوده و قبل از استخراج روغن،از مغز جدا می شود و در حالت کلی گفته می شود که تاکنون متجاوز از 1500 نوع دانه سویا شناخته شده است که از نظر رنگ و اندازه،رنگ و شکل متفاوت هستند . از نظر اهمیت اقتصادی این دانه ی روغنی همین بس که در 50 سال اخیر 1/3 کل دانه های روغنی جهان را تشکیل داده است . در حال حاضر 50 درصد لوبیای سویا در آمریکا کشت می شود ؛ لوبیای سویا همان طور که گفته شد دارای پوست نازکی است که 7 درصد آن را تشکیل می دهد . با توجه به شرایط مختلف،میزان چربی و پروتئین سویا تغییر می کند به طور متوسط دانه ی سویا حاوی 20 درصد روغن است روغن سویای خام اگر از نوع مرغوبی باشد ، دارای رنگ روشنی است ولی اگر دانه ها از نوع نامرغوب و یا فاسد باشند دارای رنگ قهوه ایی و تیره خواهد بود و مرحله ی رنگبری روغن به سختی انجام می شود ؛ روغن سویا فراوان و نسبتاً ارزان است ؛ ولی اگر بنا به دلایلی عرضه ی آن کاهش یابد ممکن است با روغن های دیگر مخلوط وبه شکل تقلبی عرضه می شود . در مجموع این روغن از کیفیت خوبی برخوردار است . اندیس یدی سویا 120-143 بوده و نقطه ی ذوب آن حدود 8°c و سرشار از اسید های چرپ اشباع اسید لینوئیک با دوباند دوگانه است.
روغن سویا روغن مناسب برای سالاد و برای طباخی است و جهت حفظ ارزش تغذیه ای اسیدهای چرب امگا3 و امگا6 از حرارت دادن طولانی خودداری شود.
روغن سویا به علت دارا بودن درصد زيادي از اسيدهاي چرب با چند باند دوگانه، از مقاومت بسيار پاييني برخوردار است و لذا براي سرخ كردن، مناسب نيست.
بعلت تماس مستقيم روغن بااكسيژن و رطوبت موجود درماده سرخ‌شونده در دماي بالا، واكنش‌هايي نظير پليمريزاسيون، هيدروليز، ايزومريزاسيون و سيكليزاسيون رخ مي‌دهد كه حاصل آنها ماده‌اي شيميايي با تركيبات متفاوت است كه رابطه تنگاتنگي با سلامتي مصرف‌كننده دارد. براي حفظ سلامتي مصرف‌كنندگان ، تعيين معياري در خصوص كنترل روغن‌ها و چربي‌هاي مخصوص سرخ كردني عميق، ضروري است. مظفري افزود: روغن‌ها و چربي‌هايي كه در معرض حرارت اضافي قرار مي‌گيرند، اثرات مضر دارند.
روغن سويا مقاومت كمتري نسبت به روغن آفتابگردان در فرآيند سرخ كردني عميق دارد و لذا براي فرآيند سرخ كردني عميق، توصيه نمي‌شود. افزايش رنگ قرمز از اين روغن نيز نمايانگر افزايش فساد روغن مي‌باشد. در كشورهايي كه فرآورده‌هاي سويا مصرف مي‌شود، ميزان بيماري‌هاي قلبي و عروقي پايين است.
وي اظهار داشت: مطالعات نشان داده‌است كه مصرف غذاهاي حاوي سويا يا ساير فرآورده‌هاي آن موجب پيشگيري بسياري از سرطانها ازجمله سرطانهاي وابسته به هورمون، پستان، پروستات و غيره مي‌شود. به‌گفته وي، اين دانه روغني در سلامت استخوان به خصوص درمان پوكي استخوان موثر است و تقويت‌كننده طحال و لوزالمعده، تميزكننده رگهاي خوني و قلب، تسريع‌كننده گردش خون، موثر در فعاليتهاي روده، تقويت‌كننده‌ديد و دافع سموم بدن مي‌باشد.
وي تركيبات غذايي سويا را ‪ ۱۵۰گرم كالري، ‪ ۱۴گرم پروتئين، هشت گرم چربي ‪ ۹گرم كربوهيدرات، دو ميلي گرم سديم و پنج گرم فيبر اعلام كرد. اين متخصص تغذيه‌افزود: سويا طعم شيرين و خواص درماني بي‌نظيري دارد و به همراه سبزيجات در انواع سوپ، سالاد و خورش استفاده مي‌شود. وي گفت: سويا تنها دانه گياهي است كه داراي ‪ ۹آمينو اسيد ضروري و يك پروتئين كامل مي‌باشد و داراي ميزان بالايي از اسيدهاي چرب امگاتري است كه سكته مغزي و حمله قلبي را كاهش مي‌دهد.

از آنجایی که در برنامه غذایی روزانه از انواع گوشت و لبنیات با درصد اسید چرب اشباع بالا ، دارای اسید چرب امگا9 و عملاً بدون اسیدهای چرب امگا6 و امگا3 نیز استفاده می شود ، لذا به توازن تغذیه ای توصیه شده است.
روغن سویا دارای ویژگی های زیر می باشد:
· میزان اسید چرب اشباع بطور متوسط حدود %15
· میزان اسید چرب امگا9 حدود %24
· میزان اسید چرب امگا6 حدود %54
· میزان اسید چرب امگا3 حدود %7
ادامه متن و متن كامل در food-blog.blogfa.com

fstiau

2010/4/21, 11:15 AM

سلام به مهندسای عزیز
من یه مقاله خوب میخوام درباره کاربرد تقطیر در صنایع غذایی.
ممنون میشم اگه کمکم کنید.
salam
this paper is about osmotic distillation, check.
http://www.multiupload.com/FDAZXYYX5M

arefeh sadat

2010/4/22, 09:54 AM

salam
this paper is about osmotic distillation, check.
http://www.multiupload.com/FDAZXYYX5M
ممنون از کمکت دوست عزیز.:w27:

مهندس شکوفه

2010/4/22, 01:59 PM

سلام من درباره واردات و صادرات و اقتصاد کره کاکائو در ایران مطلب می خوام کسی میتونه کمکم کنه

aygin

2010/4/22, 02:46 PM

واقعا ممنونم

polestar

2010/4/24, 07:51 PM

سلام خسته نباشید
کسی در مورد مدل سازی استریلیزاسیون کنسرو مطلب یا منبعی داره؟

hamidas

2010/4/27, 04:21 PM

سوالات 7 سال آزمون کارشناسی ارشد صنایع غذایی (دانشگاه آزاد) همراه با جواب آنها موجود است.

تلفن تماس : 09360442369

fatemeh_ch

2010/5/04, 08:41 PM

سلام دوستان عزیز کسی می تونه در مورد pH و بریکس کمپوت آلو به من اطلاعاتی بده؟؟؟؟

negin29

2010/5/04, 10:29 PM

سلام
لطفا اگه کسی در کارخونه تولید ابلیمو کار کرده کمکم کنه.
راجع به ماشین الات تولید ابلیمو
روش تولید
تعداد نیروی کار مورد نیاز
ازمایشات مربوطه
در کل اطلاعات مربوط به تولید و آزمایشگاه
raha.asemai29@yahoo.com

fatemeh_ch

2010/5/06, 08:11 PM

لطفا اگه کسی در مورد راهی برای تغییر رنگ سبز آب پنیر اطلاعاتی داره کمکم کنه

famiri

2010/5/10, 08:40 PM

سلام
اطلاعاتي در مورد نحوه اندازه گيري ايزوفلاون در صنايع غذايي بخصوص شير سويا مي خوام.

"Pejman"

2010/5/12, 09:43 PM

بچه ها ایزو 14000 بهتره یا OHSAS ؟

gigily737

2010/5/14, 03:19 PM

سلام.
کسی جواب تست های آزاد ارشد رو داره؟
سوالاشو دارم ولی بدونه جوابه.
ممنون میشم اگه بهم بدین خیلییییییی واجبه:(

s.j3th

2010/5/18, 07:07 PM

سلام به همگی
اگه کسی مطلبی درمورد بیوتکنولوژی در مواد غذایی یا فرایندهای جدید داره لطف کنه واسم بذاره ممنون می شم

GOLSHANI110

2010/5/24, 02:01 PM

سلام به دوستان عزيز
من اطلاعاتي درخصوص كاربردهاي گوشت و هسته سنجد ميخواستم
اگر دوستي داشت خواهش ميكنم به ادرس GOLSHANI110@YAHOO.COM
ارسال كند
09123221433
پيشاپيش متشكرم

پروانه سفید

2010/5/25, 06:02 PM

سلام دوستان .
اگه کسی سایتی رو می شناسه که کتاب فارسی برای دانلود درباره صنایع غذایی داره برام پیغام بزاره .ممنون

n-engfood

2010/5/30, 10:41 AM

سلام به همه دوستان.
اگه در مورد نیترات و نیتریت در محصولات مطلب دارید ممنون میشم اگه بذارید.

n-engfood

2010/6/01, 09:51 AM

مهندسا یکی به من بگه چطور میشه با اسپکتروفتومتر نیتریت یا نیترات موجود در ماده غذایی رو اندازه گرفت؟

پروانه سفید

2010/7/06, 03:47 PM

سلام دوستان .توی کدوم کتاب شکل تمام وسایل آزمایشگاهی با کاربردشان هست؟برام پیغام بزارین.ممنون

soroush_66

2010/7/17, 09:56 PM

سلام دوستان .توی کدوم کتاب شکل تمام وسایل آزمایشگاهی با کاربردشان هست؟برام پیغام بزارین.ممنون
با توجه به اطلاعات من
فکر می کنم باید یه چنین چیزایی رو از سایت های استاندارد که روش های ازمایش رو میدن خواست
مثل ایزو سازمان استاندارد خودمون یا حتی کدکس
بازم اگه کسی اطلاعات بیشتر از من داره به این دوستمون کمک کنه

میرحسین

2010/7/23, 11:53 AM

سلام به همگی
خسته نباشید
وا... من زیاد از رشتتون سردرنمیارم ولی یکی از فامیلامون دنبال یه مقاله فارسی در مورد بیسکویت بود
اینجا میتونم پیداش کنم؟
کسی میتونه کمکم کنه؟
ممنون

soroush_66

2010/7/23, 05:21 PM

سلام من گشتم تونستم در مورد ویفر برات گیر بیارم
البته مطلبش مال بچه های سایته اگه می گشتی می شد پیداش کرد
امیدوارم به دردت بخوره

میرحسین

2010/7/23, 05:24 PM

سلام من گشتم تونستم در مورد ویفر برات گیر بیارم
البته مطلبش مال بچه های سایته اگه می گشتی می شد پیداش کرد
امیدوارم به دردت بخوره

دست گلت درد نکنه
خیلی ممنونم :gol::gol::gol:

پروانه سفید

2010/7/25, 09:56 AM

سلام دوستان .من توی یه کارخونه کوچیک کارآموزی برداشتم که فقط یه سالن داره و در اونجا سه محصول شیر - ماست - دوغ تولید می کنه.اگه کسی توضیح مختصر از خط تولید و نام دستگاه ها و کارشون بلد بود .برام پیام بزاره.ممنون میشم اگه کمکم کنین .خیلی لازم دارم.

soroush_66

2010/7/25, 11:36 AM

سلام
من گشتم یه سری مطلب راجب شیر و لبنیات پیدا کردم امیدوارم مفید باشه
(( البته مطالب همون مطالب بچه هاس که جمع آوری شده ))

soroush_66

2010/7/25, 11:54 AM

این هم فرایند شیر از دوشش تا مصرف تهییه شده توسط دوستای خوبمون در همین سایت

ایشالا بعد کار آموزی همون جا استخدام شی ;)

پروانه سفید

2010/7/26, 12:34 PM

سلام دوست عزیز از کمکت ممنونم.مطلب سوم را نتونستم باز کنم . wordباز نکرد.موفق باشی.

soroush_66

2010/7/26, 09:35 PM

سلام دوست عزیز از کمکت ممنونم.مطلب سوم را نتونستم باز کنم . wordباز نکرد.موفق باشی.
خوب فکر کنم مطلب اصلی همون سومیه بود
یه کاری کن ایمیلتو بده من واست میل می کنم

fatemeh_ch

2010/7/27, 12:52 PM

سلام دوستان.. کسی میتونه در مورد مرحله فراکسیون گیری روغن ها اطلاعاتی بهم بده.... من کاراموزی رفتم شرکت پاک یه کم کارم سخته اگه میشه در مورد خط تولید محصولات لبنی و بستنی کمکم کنید.

چیستا

2010/7/27, 04:58 PM

سلام من دانشجو ترم 5 مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی هستم ولی نمی دونم برای کنکور چی بخونم آخه کتابایی که می خونم بیشتر واسه بچه های مکانیکه مثل انتقال حرارت و سیالات و... کلا درسام با رشته ام تناسب نداره.به نظر شما من باید چیکار کنم؟:cry:

uldooz

2010/7/27, 11:02 PM

خیلی خوب می شد اگر در این تاپیک جزوات درسی را برای کارشناسی ارشد صنایع غذایی با هم تبادل می کردیم.
ضمنا اگر کسی به جزوات کارشناسی ارشد پارسه دسترسی داره ولی جزوات کاردانی به کارشناسی رو بخواد پیام بده.
:redface:سلام دوست عزیز ممنون میشم اگه سوالات رو به این ادرسی که میدم میل بزنید fkfkheirollahi@gmail.com

farzadaction

2010/7/29, 07:59 PM

سلام
تو رو خدا یک فایل گزارش کارآموزی کارخانه شیر رو یا بزارید اینجا یا واسم mail کنید.

farzadaction@gmail.com
d6vm@yahoo.com

دمتون گرم.

farzadaction

2010/7/29, 08:03 PM

پروانه سفید

2010/7/30, 01:08 PM

سلام دوستان من کارآموزی کارخانه خط تولید شیر و ماست و دوغ را برداشتم استاد تمام آزمایش ها در این مورت و آزمایشاتی که در این کارخانه انجام می شود و نام و شکل و کاربرد دستگاه ها و اصول طراحی که در این کارخانه انجام شده و کارهای رعایت بهداشت در کارخانه رو خواست.اگه کسی دانلود کتاب بلد باشه یا مطلب داشته باشه لطفا برام پیغام بزاره و کمک بکنه.ممنون دوستان

soroush_66

2010/7/31, 05:19 PM

سلام
دوستان دست به دست هم بدیم به من کمک کنید که بدجوری کارم گیر کرده :confused:
من رفتم واسه کارآموزی یه کارخونه تهییه غذای آماده بعد این مهندسه چندتا سوال کرده باید حتما تا اخر هفته جواب بدم وگرنه به جای 240 ساعت یه هفته ای برگه رو امضا میزنه
جان من اگه کسی اطلاعات داره کمک کنه ایشالا عروسیش جبران کنم :cry::gol:

1_نقش ph و اسیدیته در زمان و دمای استریلیزاسیون (افزایش و کاهش هرکدام ) (( مقاله علمی جدید ))
2_N هگزان چیست >؟ روش تهییه ؟ کاربرد آن ؟
3_ تفاوت EP و PA ؟ ( این یکی رو تو عمرم نشنیده بودم )
4_چرا در هنگام ساخت یدید پتاسیم محلول با کاهش دما مواجه می شود
5_چه مواقعی در تعیین اندیس پراکسید از تیتراسیون 0.1 نرمال و چه زمانی از 0.01 نرمال تیوسولفات سدیم استفاده می کنیم

دستتون درد نکنه من خودمم می گردم ولی چشم امیدم به شماست:heart:

fatemeh_ch

2010/8/02, 07:54 PM

پروانه سفید

2010/8/03, 08:46 PM

سلام دوستان.اگه کسی مطلبی درباره استانداردها و شکل کارخانه و نام و کار دستگاه ها و آزمایشات کارخانه شیر و ماست و دوغ داشت . لطفا بعداز گذاشتن در سایت برام پیغام بزاره.موفق باشین

soroush_66

2010/8/03, 09:03 PM

[

سلام اقا سروش... امیدوارم به دردت بخوره...
1)هر چی PHبیشتر بشه اسیدیته کمتر میشه بهتره که از پاستوریزاسیون استفاده کنیم..البته میشه دما و زمان استریلیزاسیون رو افزایش دادکه افزایش دما بهتره..
2)فقط میدونم که یه حلاله...:redface:
3)اینم بلد نیستم ... البته اگه بیشتر توضیح بدی شاید بشه کاریش کرد...:confused:
4)چون این واکنش گرماگیر است...

5)زمانی که مقدار زیاد باشه از 1/0 نرمال و اگه مقدار کم باشه از 01/0 نرمال استفاده میکنیم...

واقعا دستت درد نکنه
3) هم فهمیدم خودم متاسفانه تو این کارخانه جات الکی آدمو میزارن سر کار در حالی که جواباش رو هم درست میدی :D
EP , PA در واقع تعیین کننده درصد خلوص همون حلال های مورد استفاده آزمایشگاست و معمولا در ازمایشگاه ها از EP یا EXTRA PURE استفاده میکنند PA که absoloute pure است بیشتر برای استاندارد سازی است چون خلوص بیشتری داره

soroush_66

2010/8/03, 09:10 PM

و اما سوال بعدی :)
تامبلر چیست ؟ نحوه کار ؟ و این کار با چه مکانیسمی انجام میده ؟

dokhtare bala

2010/8/03, 09:36 PM

و اما سوال بعدی :)
تامبلر چیست ؟ نحوه کار ؟ و این کار با چه مکانیسمی انجام میده ؟
این دستگاه در کارخانه تولید سوسیس و کالباس است فکر کنم کار تولید بادر را داشته باشه جدا کردن استخوانهای چسبیده به گوشت در لاشه مرغ

dokhtare bala

2010/8/03, 10:35 PM

سلام سلام مهندسا کسی راجع به دوغ گرما دیده اطلاعاتی داره

پروانه سفید

2010/8/04, 08:17 PM

سلام دوستان .چرا کسی کمک نمیکنه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟
من مطلب کاراموزی شیر و ماست و دوغ رو می خوام.

پروانه سفید

2010/8/04, 08:23 PM

سلام دوستان .من کاراموزی را در کارخونه لبنیات برداشتم . هر کسی مطلبی در مورد تهیه و دستگاه ها و .....شیر و ماست و دوغ داره لطفا برام کمک بکنه .اگه کسی کتاب pdfبلده معرفی کنه .ممنون

fatemeh_ch

2010/8/05, 11:30 AM

سلام دوستان .. کسی میتونه در مورد خط تولید روغن زیتون کمکم کنه؟؟؟؟ در مورد مراحل صمغ گیری و....

KOUROSHE KABIR

2010/8/06, 03:06 PM

سلام من میتونم کمکتون کنم به من email بزنید تا کمکتون کنم.

only_leopard124

2010/8/08, 02:22 PM

با سلام به همه دوستان.
مطلب میخوام در باره بدست آوردن فرمول اسیدیته آرد و آرد سوخاری و اینکه چطور این فورمول بدست اومده.
ممنون.

پروانه سفید

2010/8/11, 11:46 AM

soroush_66

2010/8/11, 12:57 PM

سلام دوستان.کسی می تونه برام شماره تمام استانداردهایی رو که در مورد شیر و دوغ و ماست و ایمنی کارخانه هست رو پیام بزاره و اگه کتابی در مورد کارآموزی شیر و ماست و دوغ میدونه .لطفا یکی جواب بده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟
فکر می کنم بتونی شماره استاندارد هارو از تو سایت استاندارد بیاری که
فکر کنم isiri باشه
مطلب شیر هم من داشتم منتظر ایمیلت بودم برات بفرستم ندادی دیگه

soroush_66

2010/8/11, 01:05 PM

امیدوارم این دفعه بتونی دانلود کنی

shokolot

2010/8/12, 12:33 PM

سلام
منم در همین زمینه نیاز به کمکتون دارم ولی نفهمیدم میلتونو از کجا باید پیدا کنم!!!!

این ایمیل منه ممنون میشم اگه کمکم کنید

sh671788@yahoo.com

farzadaction

2010/8/12, 08:03 PM

آخرش هیشکی پیدا نشد که به ما کمک کنه و خودم تنهایی کاملترین گزارش کارآموزی کارخانه شیر رو نوشتم و تایپ کردم تلانم هر کی لازم داره تو یاهو مسنجر بهم پی ام بده تا واسش میل کنم.

امیدوارم هیشکی بدون کمک نمونه.;) :)

فقط تشکر از از پست فرامو نشه عزیزان......................

fatemeh_ch

2010/8/12, 08:18 PM

salam agha farzad
mishe vase manam befrasti

diako11

2010/8/13, 12:29 AM

آخرش هیشکی پیدا نشد که به ما کمک کنه و خودم تنهایی کاملترین گزارش کارآموزی کارخانه شیر رو نوشتم و تایپ کردم تلانم هر کی لازم داره تو یاهو مسنجر بهم پی ام بده تا واسش میل کنم.

امیدوارم هیشکی بدون کمک نمونه.;) :)
سلام. لطفا فایل رو به آدرس من هم ارسال کن. خدا اجرت بده. monzerdiablo@gmail.com در ضمن من بهت pm دادم. ممنون.

diako11

2010/8/13, 12:50 AM

بابا دمتون گرم. یه حالی به ما بدین بدجوری دنبال یه مطلب کامل در مورد لبنیات میگردم. آخه کارآموزیمو تو کارخونه لبنیات گذروندم. این فایل شما ایراد داره آقای سروش. پروانه من یه چیزایی نوشتم ولی ناقصه. دنبال خط تولیدها به صورت کامل میگردم به همراه آزمونهای کامل لبنیات.از استاندارد اونورتر میخوام. اگه کامل شد همینجا میذارم .

diako11

2010/8/13, 12:54 AM

سلام دوستان.کسی می تونه برام شماره تمام استانداردهایی رو که در مورد شیر و دوغ و ماست و ایمنی کارخانه هست رو پیام بزاره و اگه کتابی در مورد کارآموزی شیر و ماست و دوغ میدونه .لطفا یکی جواب بده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟
کتاب که همون ترجمه دکتر مرتضوی کامله. ولی من وقت تایپ ندارم وگرنه کتاب زیاد دارم.

farzadaction

2010/8/13, 08:52 AM

salam agha farzad
mishe vase manam befrasti

bashe hatman vasat mifrestam ;):):gol:

diako11

2010/8/13, 10:06 AM

bashe hatman vasat mifrestam ;):):gol:
پس من چی ؟

diako11

2010/8/13, 02:38 PM

آقا من کل زمین رو زیرو رو کردم. یکی پیدا نشد یه کارآموزی ناقابل در صنعت لبنیات بهم بده. هست ها ولی هیچکی نمیده. نمیدونم از اسم کاربریم خوششون نمیاد یا چی ؟ واقعا نمیدونم. :confused::que:

soroush_66

2010/8/13, 05:10 PM

خدا رو شکر این مشکل کار آموزی لبنبات هم حل شد :D

diako11

2010/8/13, 06:02 PM

خدا رو شکر این مشکل کار آموزی لبنبات هم حل شد :D
حل نشده آقا هنوز هیچی دست منو نگرفته

diako11

2010/8/13, 06:04 PM

سلام من میتونم کمکتون کنم به من email بزنید تا کمکتون کنم.
داداش کوروش برا منم بفرست. دمت گرم. : monzerdiablo@gmail.com

fatemeh_ch

2010/8/13, 08:03 PM

سلام من میتونم کمکتون کنم به من email بزنید تا کمکتون کنم.

سلام آقا کوروش میشه واسه منم بفرستی:redface:
fatemeh_ch2002@yahoo.com

soroush_66

2010/8/14, 12:43 AM

حل نشده آقا هنوز هیچی دست منو نگرفته
والا من تلاشمو کردم
ولی فایلم ایراد داشت اینگاری
حالا شما یا هر کدوم از دوستان که می خوان بدن e-mail شونو من می فرستم
البته چیزی نیستا ولی همش باهمه

diako11

2010/8/14, 01:50 AM

والا من تلاشمو کردم
ولی فایلم ایراد داشت اینگاری
حالا شما یا هر کدوم از دوستان که می خوان بدن e-mail شونو من می فرستم
البته چیزی نیستا ولی همش باهمه
رم. شما لطف کن از حالت زیپ خارجش کن اول بعد فال داک رو بفرست ممنون میشم. ایمیل : monzerdiablo@gmail.com

diako11

2010/8/14, 02:41 PM

آقا سروش ممنون از ایمیلت. ولی این وربوط میشه به علوم دام و دامداری من کارخانه فرآوری لبنیات رو میخواستم. به هر حال از توجهت ممنون. ;)

diako11

2010/8/15, 03:42 AM

فکر نکنم کسی اینجا سر بزنه دیگه !!!!!!! یکی جواب بده.:wallbash:

diako11

2010/8/15, 03:45 AM

بخیل نباشین بابا کارآموزیتونو بذارین ملت براتون دعا کنن . ای خدااااااااا :wallbash::w06:

only_leopard124

2010/8/16, 08:05 AM

سلام.
این لینکی که گذاشتی وقتی رپیدشیر باز میشه ارور میده.لینک دیگه ای نداری.
ممنون.

only_leopard124

2010/8/16, 08:15 AM

سلام دوستان.
من یه سایت می خوام که بشه ازش مقالات انگلیسی گرفت.هر سایتی میرم پولیه.لطفا کمکم کنید.
ممنون.

shokolot

2010/8/16, 11:58 AM

salam

mamnun misham age vase manam beferestin

kheili lotf mikonin

sh671788@yahoo.com

soroush_66

2010/8/16, 02:41 PM

سلام.
این لینکی که گذاشتی وقتی رپیدشیر باز میشه ارور میده.لینک دیگه ای نداری.
ممنون.
کدوم لینک ؟
منم دنبالشم اگه پیدا کردی
بهترین راهش کافی نت دانشگاست چون سرور اونا مستقیم به مراکز علمی وصله و در غیر اون یا باید پول پرداخت کنی یا عضو باشی

سندرلا

2010/8/16, 07:57 PM

ممنون که به سوالم جواب دادی.

diako11

2010/8/16, 08:03 PM

سلام دوستان.
من یه سایت می خوام که بشه ازش مقالات انگلیسی گرفت.هر سایتی میرم پولیه.لطفا کمکم کنید.
ممنون.
اگه از دانشگاه میری این سایت بهترینه : http://www.sciencedirect.com/

diako11

2010/8/16, 08:06 PM

سلام.
این لینکی که گذاشتی وقتی رپیدشیر باز میشه ارور میده.لینک دیگه ای نداری.
ممنون.
کدوم لینک ؟ در باره چی ؟ بگو تا بذارم. اگر موجود باشد !!

Savant

2010/8/16, 09:17 PM

این کارآموزی لبنیات رو کسی نداشت ؟

soroush_66

2010/8/17, 01:28 AM

فعلا که همه در به در دنبالن ولی هیشکی پیدا نمی کنه

soroush_66

2010/8/17, 01:44 AM

بچه ها شما که این همه دنبال می گردین چرا همه باهم پول نمی زارید یکی بخرید ؟
اینم سایتشه مثل این سایت هم خیلی زیاد بود من گشتم
http://studentproject.blogfa.com/post-22.aspx
http://www.taksirsazan.com/tabid/109/View/455/id/3333/Default.aspx
که البته این اخری ف .....یل...ت ...ر شده ولی ارزششو داره ببینید چیه

only_leopard124

2010/8/17, 01:45 PM

اگه از دانشگاه میری این سایت بهترینه : http://www.sciencedirect.com/
از دانشگاه نمیرم، از محل کارم میرم اینجا هم اشتراک نداره. لطفا چند تا سایت بگو که پولی نباشه.

only_leopard124

2010/8/17, 01:47 PM

کدوم لینک ؟ در باره چی ؟ بگو تا بذارم. اگر موجود باشد !!
لینک مربوط به خواص رئولوژی مواد غذایی در صفحه 11.

parande-esfahani

2010/8/17, 08:00 PM

سلام مهندس عزیز
چون هنوز کاراموزی میگم.اصلا سعی کن به لبنیات فکر نکنی.این کار از بیخ مشکل داره.من تخصصم لبنیات و چه اشتباه کردم.باور کن با این کارفرماهای عجیب و مدعی آدم بهتره تو این حرفه وارد نشه.من که علمی رو که عاشقش بودم 6 ماهه که بوسیدم و گذاشتم کنار.از همین حالا تو تخصصی که میخواهی کار کنی علم آموزی کن.
موفق باشی
یک مهندس دردمند

msim

2010/8/18, 10:32 AM

سلام میشه گزارش کار رو واسه منم بفرستید با تشکر و ارادت کامل
khat.shekan86@gmail.com

shokolot

2010/8/18, 05:05 PM

من هنوز منتظرم

ممنون میشم بفرستین واسم

sh671788@yahoo.com

afroozz

2010/8/18, 09:42 PM

f.m.h

2010/8/19, 12:49 AM

kambiz1985

2010/8/19, 11:04 AM

سلام
لطفا اگه کسی در مورد filterها در صنایع غذایی کتاب یا مقاله ای فارسی میشناسه بهم معرفی کنه.خیلی ضروریه .ممنون میشم کمکم کنید..

Savant

2010/8/19, 06:48 PM

از دانشگاه نمیرم، از محل کارم میرم اینجا هم اشتراک نداره. لطفا چند تا سایت بگو که پولی نباشه.
مقاله به این راحتی در اختیار عموم قرار نمیگیره. متاسفانه مقالات رو باید از جاهایی که حق کپی رایت رو به سایت مربوطه دادن ، بگیری. مثل دانشگاه ها و مراکز دیگه.

Savant

2010/8/19, 07:40 PM

Savant

2010/8/19, 09:06 PM

سلام
لطفا اگه کسی در مورد filterها در صنایع غذایی کتاب یا مقاله ای فارسی میشناسه بهم معرفی کنه.خیلی ضروریه .ممنون میشم کمکم کنید..
حالا فارسی که گیر نمیاد همین لاتینشم نعمته. بیا : http://rapidshare.com/files/132263009/SUTHE5.rar

soroush_66

2010/8/20, 12:48 PM

منم شنیدم سخته
البته کارخونه قند رو شنیدم سخت تر از لبنیاته در کل فقط کنسرو رو عشق است :X

shiva101

2010/8/21, 06:38 PM

سلام به همه دوستان عزیز.:gol:
از این به بعد هر گونه در خواست اعم از سوال های مختلف،کتاب،منبع،سایت و ... در مورد مسائل مربوط به صنایع غذایی را توی این تاپیک مطرح کنین و منتظر جواب توی همین تاپیک از طرف دوستان باشین.
دوستان عزیز لطف کنین جواب هاتونو را به صورت نقل قول بگین تا مشخص بشه مربوط به کدوم پست و چه شخصی هست.
لطفا تاپیک جدا برای هر گونه سوالی تشکیل ندین و همین طور توی تاپیک های مختلف یه سوال رو عنوان نکنین.
ممنون از همکاریتون:gol:

سلام با تشکر از مطالب خوبتون. من یه سری مطلب در مورد فورمولاسیون کره های گیاهی میخوام ممنون میشم اگه کمکم کنید .مثلا میخوام بدونم در تولید کره هر کدوم از مواد چه نقشی دارن لطفا کمکم کنید

shiva101

2010/8/21, 06:50 PM

سلام من مطالبی در مورد فرمولاسیون کره گیاهی میخوام و این که هر کدوم از اجزای کره چه نقشی دارن خواهش میکنم راهنمایی ام کنید .یادتون نره مررررررررررررررسی

sangesaboor65

2010/8/21, 07:05 PM

سلام.
خوبید؟
من دیر متوجه شدم.و الا زودتر به کمکتون می رسیدم.
اگر تونستی برای منم ارسال کن.
مرسی
a.h7006@gmail.com

eli_68

2010/8/22, 04:55 PM

salam dustam.
inam chanta site sanaye ghazaee k motabaram has
سایت های مرتبط با رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی

r انستيتو غذايي آمريكا :

http://www.foodinstitute.com (http://www.foodinstitute.com/)
r سرويس بازرسي و سلامتي مواد غذايي :

http://www.foodsafety.gov (http://www.foodsafety.gov/)
r شرکت تادکای آمریکا :

http://www.takeda-usa.com (http://www.takeda-usa.comشركت%20تاكدا%20/)
r بانك اطلاعات اوليه:

http://www.firstdatabank.com (http://www.firstdatabank.com/)
r مدلاين پزشكي كتابخانه ملي آمريكا :

http://www.nim.nih.gov (http://www.nim.nih.gov/)
r عادات غذايي مناسب :

http://www.deliciousdecisions.org (http://www.deliciousdecisions.org/)
r سرويس بين المللي اطلاعات غذايي :

http://www.ifis.org (http://www.ifis.org/)
r شبكه جهاني غذا:

http://www.worldfoodnet.com (http://www.worldfoodnet.com/)
r انتشارات چاپ من وهال :

www.chaphall.com/chaphall/foodsci.com (http://www.chaphall.com/chaphall/foodsci.com)

r نرم افزار پاراگون (مرتبط با صنایع غذایی):

http://www.pe.net/paragon (http://www.pe.net/paragon)
r انستيتو تكنولوژيست هاي غذايي آمريكا :

http://www.ift.org (http://www.ift.org/)
r مجله بين المللي ميكروبيولوژي غذا :

http://www.elsevier.nl/inca/lications/store (http://www.elsevier.nl/inca/lications/store/5/0/5/5/1/4)
r مجله نگهداري و حفاظت غذا :

http://www.iamfes.org (http://www.iamfes.org/)
r سازمان خوار وبار و كشاورزي ملل متحد :

http://www.fao.org (http://www.fao.org/)
r مركز تله فود در سازمان فائو :

http://www.fao.org/food (http://www.fao.org/food)
r شبکه جهانی غذا :

http://www.worldfoodnet.com (http://www.worldfoodnet.com/)
r بازرسی و سلمتی مواد غذایی:

http://www.foodsafaty.gov (http://www.foodsafaty.gov/)
r انستیتوی غذایی آمریکا:

http://www.foodinstitute.com (http://www.foodinstitute.com/)
r صنایع غذایی ایران:

http://www.foodna.ir (http://www.foodna.ir/)

این هم یک دیکشنری آنلاین هم برای ترجمه ی متون علمی تخصصی و هم عمومی:
http://www.aviny.com/Dictionary/Translator.htm

farzadaction

2010/8/22, 05:06 PM

سلام بچه ها

دوستان نفرستادن گزارش کارآموزی پای بد قولی من نزارین ، مشکل داشتم نتونستم بیام بفرستم.

ولی الان واسه همه اونایی که ایمیل گذاشتم میفرستم.

تشکر یادتون نره بچه ها;):)

hot849

2010/8/23, 12:25 PM

سلام

کسی از دوستان جزوه یا مطلبی یا کتابی درباره ایزو 22000 و یا استاندارد های توو آلمان دارد که بشود دانلود کرد؟.:)

اگر هم چنین جزواتی را داشتید و قابل ارسال اینترنتی نبود لطفا با من تماس بگیرید

m_rmajd@yahoo.com
با تشکر

Savant

2010/8/23, 04:12 PM

سلام بچه ها

دوستان نفرستادن گزارش کارآموزی پای بد قولی من نزارین ، مشکل داشتم نتونستم بیام بفرستم.

ولی الان واسه همه اونایی که ایمیل گذاشتم میفرستم.

تشکر یادتون نره بچه ها;):)
دمت گرم . آقایی کردی یه آقایی دیگه بکن فایل قابل ویرایش رو بذار ( داک ) . ممنون میشیم. به ایمیل ice_age_boy@yahoo.com بفرست. دیگه ته با مرامایی. گزارشت که عالیه.

shiva101

2010/8/23, 06:51 PM

سلام من یه سری مطالب در مورد فرمولاسیون کره میخواهم لطفا کمکم کنید مررررسی

Savant

2010/8/23, 10:46 PM

23558

خدمت شما. البته مربوط به استاندارده زیاد کامل نیست.

Savant

2010/8/23, 10:56 PM

http://www.karlloren.com/Diabetes/images/p44.ht1.jpg

Savant

2010/8/23, 10:57 PM

http://www.karlloren.com/Diabetes/images/p44.ht2.gif

Savant

2010/8/23, 11:04 PM

The basic ingredients of margarine are given in the margarine ingredients list below.

Natural plant and seed oils
Vitamins A & D
Color and flavor
Additive
Milk
Salt
Water

Savant

2010/8/25, 05:47 PM

کجایی با مرام ؟

هوای صبح

2010/8/26, 01:29 PM

سلام میخواستم ببینم کسی می تونه در مورد کارآموزی کارخانه لبنیات به من کمک کنه ممنون:w10:

هوای صبح

2010/8/26, 01:35 PM

سلام منم به فایل گزارش کارآموزی نیاز دارم اگه کسی میتونه به من کمک کنه ممنون.:question:

Savant

2010/8/26, 04:17 PM

سلام منم به فایل گزارش کارآموزی نیاز دارم اگه کسی میتونه به من کمک کنه ممنون.:question:

تو هم در مورد لبنیات میخوای ؟
ایمیلتو بذار که آقا فرزاد برات پست کنه.

مهسامحمد

2010/8/27, 03:18 PM

مهندسین محترم سلام منم دارم رو5خط تولیدکارمیکنم:)

هوای صبح

2010/8/28, 11:42 AM

سلام ممنون از راهنمایی شما اگه آقا فرزاد لطف کنند به میل من هم این فایل گزارش کاراموزی رو بفرستند تا کار من هم را بیفته ممنون میشم.:victory:
skybird8046@yahoo.com

Savant

2010/8/30, 01:39 AM

جان عزیزتون یکی بهم یه گزارش قابل ویرایش کارخانه شیر بده ( آزمایشات و خط تولید شیر پاستوریزه ، ماست ، پنیر یو اف ، خامه قنادی ، شیر کاکائو ) .
جان مادرتون . دیگه وقت ندارم نمیرسم تایپ کنم روم نمیشه تو این سن از بابام پول بگیرم. به خدا پول هم ندارم کتابامو بدم بیرون تایپ کنن برام. منم چند تا کارآموزی روغن و ماکارونی و گوشت و نوشابه دارم. هرکی کمک کنه قول میدم بهش بدم اینارو.
ice_age_boy@yahoo.com

فقط یک هفته دیگه فرصت دارم. please please please !

هوای صبح

2010/8/30, 02:06 PM

به هر دری زدیم نشد انگار کسی یه فایل گزارش کاراموزی لبنیات نداره که بتونه به من کمک کنه بدجوری گیر کردم خواهش می کنم اگه کسی این فایل رو داره به من هم بده چون من تا اول مهر بیشتر وقت ندارم بابا دوست آن است که بگیرد دست دوست:cry:

mmahdym

2010/8/31, 12:40 PM

سلام
آقا فرزاد لطفا نسخه قابل ادیت شدنش رو برای من بفرست .
متشکرم
آدرس ایمیل : mohammadmm2@yahoo.com

Savant

2010/9/02, 11:53 PM

مهندسین محترم سلام منم دارم رو5خط تولیدکارمیکنم:)
یعنی گزارش کار میخوای ؟

Savant

2010/9/02, 11:54 PM

دوستان من دارم گزارشمو از روی نسخه آقا فرزاد تکمیل میکنم اگه تموم شد بعده 23 شهریور بهتون میدم.

Savant

2010/9/04, 08:55 AM

l.tehrani

2010/9/04, 05:08 PM

سلام به همه دوستان عزیز.:gol:
از این به بعد هر گونه در خواست اعم از سوال های مختلف،کتاب،منبع،سایت و ... در مورد مسائل مربوط به صنایع غذایی را توی این تاپیک مطرح کنین و منتظر جواب توی همین تاپیک از طرف دوستان باشین.
دوستان عزیز لطف کنین جواب هاتونو را به صورت نقل قول بگین تا مشخص بشه مربوط به کدوم پست و چه شخصی هست.
لطفا تاپیک جدا برای هر گونه سوالی تشکیل ندین و همین طور توی تاپیک های مختلف یه سوال رو عنوان نکنین.
ممنون از همکاریتون:gol:
سلام اگر لطف کنین در مورد خط تولید بیسکویت و خط تولید کیک بهم اطلاعات کاملی بدین ممنون میشم.:)
ایمیل منlida.tehrani@yahoo.com
از همکاریتون ممنونم

shiva101

2010/9/04, 07:09 PM

سلام این چندمین باره pmمیذارم لطفا جواب بدید ممنون میشم در زمینه فرمولاسیون کره گیاهی کمکم کنید مرررررررررررررررسی

shiva101

2010/9/04, 07:24 PM

سلام مرسی از راهنماییتون

Savant

2010/9/05, 05:23 AM

سلام این چندمین باره pmمیذارم لطفا جواب بدید ممنون میشم در زمینه فرمولاسیون کره گیاهی کمکم کنید مرررررررررررررررسی

سلام.
در بالا یه چیزایی نوشته بودم براتون . فکر کنم به دردتون نخورده .
این هم ویژگیهای مارگارین از استاندارد :
23979

Savant

2010/9/05, 05:32 AM

سلام اگر لطف کنین در مورد خط تولید بیسکویت و خط تولید کیک بهم اطلاعات کاملی بدین ممنون میشم.:)
ایمیل منlida.tehrani@yahoo.com
از همکاریتون ممنونم

طرح توجیهی کیک و غلات حجیم شده ، خط تولید هم داخلش هست به علاوه دستگاهها .

23982

nargesh

2010/9/05, 08:11 AM

سلام دوستان
اينجا كسي مي تونه درمورد خط توليد و گزارش كارآموزي گوشتيران كمكم كنه؟
ممنون مي شم
s.narges.gh@gmail.com

هوای صبح

2010/9/05, 10:30 AM

دوستان یه سایت پیدا کردم که یک چهارم کارتون رو راه میندازه :

http://milkscience.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=amonth%3d5%26ayear%3d2006

ترجمه دکتر مرتضوی رو گذاشته .

سلام ممنون از دادن این سایت مطالب خوبی داشت در ضمن اینم میلم من بی صبرانه منتظر گزارش کارتون هستم.

skybird8046@yahoo.com

sahar222

2010/9/05, 03:10 PM

سلام
من دنبال یه موضوع در مورد بیوتکنولوژی در زمینه لبنیات برای پایان نامه ارشد هستم کسی میتونه کمکم کنه

fatemeh_ch

2010/9/05, 07:26 PM

سلام میشه برای منم میل کنید .... مرسی
fatemeh_ch2002@yahoo.com

Savant

2010/9/12, 11:08 AM

دو سه روز دیگه صبر کنید.

food engineer

2010/9/12, 06:23 PM

سلام مرسی از مقالتون عاااااااااااااااااااااااا اااااالی بود من که استفاده کردم:)

هوای صبح

2010/9/16, 02:36 PM

دو سه روز دیگه صبر کنید.
دوست عزیز مردم از بس منتظر موندم پس این گزارش کارآموزیت چی شد:w19: ما که از علف گذشت زیر پامون درخت چنار سبز شد قربانت :cry::crying:من دیگه وقت ندارم روی کمکت حساب کردم:wallbash: یه لطفی کن این گزارش رو زودتر برسون.

food engineer

2010/9/17, 11:53 AM

سلام به همه دوستان عزیز.:gol:
از این به بعد هر گونه در خواست اعم از سوال های مختلف،کتاب،منبع،سایت و ... در مورد مسائل مربوط به صنایع غذایی را توی این تاپیک مطرح کنین و منتظر جواب توی همین تاپیک از طرف دوستان باشین.
دوستان عزیز لطف کنین جواب هاتونو را به صورت نقل قول بگین تا مشخص بشه مربوط به کدوم پست و چه شخصی هست.
لطفا تاپیک جدا برای هر گونه سوالی تشکیل ندین و همین طور توی تاپیک های مختلف یه سوال رو عنوان نکنین.
ممنون از همکاریتون:gol:

سلام مهندسین عزیز .:)...بروبچ مهندس. در مورد خط تولید سوسیس و کالباس میتونید کمکم کنید؟

Savant

2010/9/17, 09:26 PM

ببخشید دیر شد شارژ اینترنتم تموم شده بود. الان دیگه حال ندارم با دایال آپ بزارم اینجا. بعدا همین جا هم میزارم. در ضمن براتون میل کردم امیدوارم به دردتون بخوره.

هوای صبح

2010/9/18, 02:45 PM

ببخشید دیر شد شارژ اینترنتم تموم شده بود. الان دیگه حال ندارم با دایال آپ بزارم اینجا. بعدا همین جا هم میزارم. در ضمن براتون میل کردم امیدوارم به دردتون بخوره.
ممنون ولی برای من چیزی نیومده میشه یه بار دیگه بفرستی.:gol::victory:

jalipour

2010/9/18, 05:24 PM

سلام، من جهانگیر هستم، دانشجوی دکتری مکانیزاسیون، گرایش مهندسی پش از برداشت، می خواستم وبلاگ خودم را با عنوان مهندسی پش از برداشت، به تمام دوستان معرفی کنم.
آدرس وبلاگ:
http://postharvest.persianblog.ir/ (http://postharvest.persianblog.ir/)

fatemeh_ch

2010/9/18, 10:50 PM

سلام مرسی بابت گزارش کار.. اما چیزی که واسه من فرستادی بعضی قسمتاش فونتش خرابه مثلا تولید ماست.. اگه میشه بازم بفرست مرسی

Savant

2010/9/19, 02:06 AM

ممنون ولی برای من چیزی نیومده میشه یه بار دیگه بفرستی.:gol::victory:
یه فایل دیگه رو به این ایمیل فرستادم :skybird8046@yahoo.com شاید اشتباه از میلت باشه. دیگه اینترنتم حال منو گرفته. لطف کن از فاطمه خانم بخواه فایل هارو برات بفرسته.

Savant

2010/9/19, 02:09 AM

دلیل خرابی فونت اینه که من از نرم افزار تبدیل پی دی اف به ورد استفاده کردم. هزارو یک دردسر داشت تا تونستم تبدیلش کنمو از تایپ کردن خلاص بشم. میتونید از فونت بی لوتوس یا زر استفاده کنید ببنید درست میشه. اگر نشد از فایل ضمیمه پی دی افی که براتون میل کردم اون قسمتهارو تایپ کنید . دیگه شرمنده.

Savant

2010/9/19, 02:11 AM

راستی شما اگه تابستون کارآموزیتونو برداشتین خیالتون راحت باشه تا 6 ماه وقت دارید برای تحویل دادن گزارش کار.

sahar222

2010/9/19, 09:18 AM

اگه کسی موضوع خوب در زمینه لبنیات برای ارشد سراغ داره که برای دانشگاهای اونور بدرد بخوره لطفا پیشنهاد بده

هوای صبح

2010/9/19, 11:37 AM

یه فایل دیگه رو به این ایمیل فرستادم :skybird8046@yahoo.com شاید اشتباه از میلت باشه. دیگه اینترنتم حال منو گرفته. لطف کن از فاطمه خانم بخواه فایل هارو برات بفرسته.

سلام ممنون اومد لطف کردی دوباره فرستادی:gol::w27:

هوای صبح

2010/9/19, 11:42 AM

راستی شما اگه تابستون کارآموزیتونو برداشتین خیالتون راحت باشه تا 6 ماه وقت دارید برای تحویل دادن گزارش کار.

قانون دانشگاه ما اینطوری نیست استاد تعیین می کنه تا کی مثلا دوست من تا هفته اول مهر ولی من تا هفته دوم اگه اینطوری بود که خوب بود البته شاید مشکل از دانشگاه ماست که همه کاراش چپ هست؟:w19:

fatemeh_ch

2010/9/19, 10:07 PM

راستی شما اگه تابستون کارآموزیتونو برداشتین خیالتون راحت باشه تا 6 ماه وقت دارید برای تحویل دادن گزارش کار.

منم تا هفته اول مهر وقت دارم... با اون فونت هایی که گفتی درست نشد باید تایپ کنم... بازم مرسی:redface:

Savant

2010/9/20, 12:24 AM

سلام مهندسین عزیز .:)...بروبچ مهندس. در مورد خط تولید سوسیس و کالباس میتونید کمکم کنید؟

پروسه تولید سوسیس و کالباس:

دستگاه ها و تجهیزات:

سرد خانه زیر صفر:
این سردخانه باید حداقل بتواند برودتی تا -18˚C ایجاد نماید
ôسیری که در این سردخانه نگهداری می شود باید حبه و تمیز باشد و پیاز نیز باید پوست کنده و شسته شده باشد.

انبار خشکبار:
این انبار که شامل مواد پر کننده مثل آرد، ایزوله سویا، نشاسته و ادویه جات مانند فلفل، جوز هندی، دارچین، خردل و مواد نگهدارنده نظیر نیتریت ها، نیترات ها، فسفات ها و پوشش ها و انواع نخ می باشد.

óادویه جات ریشه ای باید ابتدا توسط آسیاب خرد شود.

انبار روغن:
اصولی ترین روش برای نگهداری روغن، استفاده از تانکر است اما با توجه به امکانات فعلی کشور، روغن را به وسیله حلب تحویل کارخانه می دهند، لازم است هر کارخانه ای محلی به عنوان انبار روغن داشته باشد.
برای انبار روغن وسایل خنک کننده الزامی است، زیرا در فصول گرم چنانچه درجه حرارت انبار تا میزان مطلوب پایین نیاید، روغن ها فاسد و تند خواهند شد و همچنین روغن سرد باعث لطافت محصول می شود.

اتاق ترکیب:
مواد پر کننده و ادویه جات بایستی هر روز به مقدار مصرف آن روز و قبل از آغاز تولید از انبار به محلی که طبق فرمول توزین خواهند شد، آورده شوند.
این محل، اصطلاحاً اتاق ترکیب نامیده می شود که در آن علاوه بر مواد ذکر شده، باسکول و ترازو نیز جهت توزین مواد وجود دارند.
مواد مزبور در ظروف مخصوص به مقدار لازم برای هر کاتر توزین شده و بر روی چرخ های مخصوص قرار داده می شود و به پای کاتر حمل می گردند تا به مصرف برسند.

مواد اولیه مورد استفاده در واحد تولیدی:
گوشت مرغ، گوشت قرمز(گاو)، سیر، پیاز، فلفل دلمه ای، پسته، روغن، یخ، آرد، نشاسته، گلوتن، فسفات، اسید آسکوربیک، نیتریت، ادویه جات، اسانس های مجاز، طعم دهنده های پودری، ایزوله سویا، نمک

íعلت استفاده از نیتریت ایجاد رنگ صورتی و داشتن خاصیت نگهداری می باشد. دوز مصرفی آن در هر کاتر 10-20 g است.

íفسفات را به دلیل ایجاد خاصیت چسبندگی و نگهدارندگی اضافه می کنند.

íاسید آسکوربیک را به موجب خاصیت آنتی اکسیدانی و برای تنظیم PH می افزایند.

چرخ گوشت:
این دستگاه شامل سه قسمت مکانیکی است؛
یک یا دو وسیله انتقال دهنده مارپیچ، یک یا دو چاقوی چرخنده و یک یا چند صفحه سوراخ دار.
ماده خام با فشار از طریق قسمت مارپیچ به داخل صفحه سوراخ دار رانده می شود. چاقو ها حول یک محور افقی می چرخند و برش لازم را انجام می دهند.
مواد خام با فشار قسمت مارپیچ، هم زمان خرد می شوند که در نتیجه، شبکه بافت پیوندی و فیبر های عضلانی و آدپیوزیت ها را تخریب و از شکل طبیعی خارج می کنند.
اصولاً چرخ گوشت ها بر حسب دمای ماده خامی که فرایند می شود، عبارت است از چرخ گوشت استاندارد و معمولی، چرخ گوشت زیر صفر و مخصوص گوشت منجمد و مخلوطی از هر دو نوع گوشت.

دستگاه بادر:
این دستگاه را استخوان گیر نیز می نامند که دارای تیغه ها و شبکه های جدا کننده قوی می باشد.
امروزه برای صرفه جویی از هزینه ها به این نوع دستگاه ها اهمیت بیشتری می دهند، زیرا هنگام جداسازی استخوان از مرغ توسط قصاب ها و کارگران علاوه بر هزینه زیاد ممکن است استخوان های ریز به خوبی تمیز و جدا نشوند.
معمولاً با این نوع دستگاه ها مرغ کامل و یا لاشه مرغ را استخوان گیری می نمایند زیرا کار با سرعت و هزینه کمتر انجام می شود.
در این دستگاه، لاشه مرغ به صورت خمیر مرغ در می آید.

دستگاه یخ ساز و یخ خرد کن:
در تولید سوسیس و کالباس، هنگام کاتریزاسیون فارش مقداری حرارت ایجاد می گردد که برای فارش مناسب نبوده و نواقصی را بعد از پخت به وجود می آورد. به همین دلیل در فرمولاسیون به جای آب از مقداری یخ استفاده می نمایند تا از بالا رفتن حرارت جلوگیری به عمل آید.

این دستگاه از یک استونه مکعبی شکل که حجم آن کمی بزرگ تر از قالب یخ کارخانه ای است ساخته شده که در انتهای آن تیغه های برنده ای نصب گردیده است و توسط یک الکترو موتور کار می کند.
در اثر چرخش تیغه، یخ قالبی خرد و پودر شده و داخل واگن ریخته و مصرف می گردد. معمولاً این دستگاه روی پایه سیار نصب شده و قابل انتقال است.

دستگاه مخلوط کن (Mixer):
این دستگاه معمولاً برای آماده سازی و مالش دادن گوشت های تکه ای کوچک که به منظور استفاده در خمیر کالباس برای فرم نمایشی در مقطع آن ها مصرف می گردد، به کار می رود.
برای کار کردن با این دستگاه، گوشت، نمک، ادویه جات و سایر مواد افزودنی را داخل آن ریخته و مخلوط می نمایند و پس از ماساژ دادن کامل گوشت آن را تخلیه می کنند.
چرخش این همزن 12-25 rpm است و معمولاً ظرفیت آن ها متفاوت بوده و از صد تا هزار کیلوگرم می باشد.

دستگاه همزن خمیر (خمیر زن):
این دستگاه معمولاً در نانوایی ها برای مخلوط کردن و هم زدن خمیر استفاده می شود.
دارای کاسه ای با اندازه های متفاوت که درون آن دو بازوی پارویی شکل تعبیه شده که با چرخش خود خمیر را به هم می زند. یک موتور الکتریکی دارد که با برق دو فاز یا سه فاز کار می کند. اگر موتور دو دور داشته باشد کاسه دستگاه می تواند در دو جهت دورانی حرکت نماید.

¯درکارخانه های سوسیس و کالباس سازی برای مخلوط کردن و مالش دادن گوشت های نمایشی از آن استفاده می شود.

دستگاه کاتر( Cutter ):
یکی از اساسی ترین و پیچیده ترین ماشین آلاتی که در تولید فرآورده های گوشتی از آن استفاده می شود کاتر می باشد.
کاتر دارای یک کاسه بزرگ است که روی محوری قرار گرفته و مجهز به درپوش می باشد که برای جلوگیری از افتادن جسم خارجی به داخل آن و پراکنده شدن ذرات غبار آرد و غیره به خارج تعبیه شده است.
بالای کاسه، تیغه های برنده ای به طور عمودی وجود دارد که به صورت دورانی گردش می کنند. تعداد این تیغه ها معمولاً شش یا هشت عدد است که از فلز بسیار مقاوم ساخته شده و خمیده شکل و بسیار تیز می باشد.
دارای چرخشی بین 1800-3000 rpm بوده و جهت عقربه های ساعت و عمود بر کف کاسه و با فاصله چند میلی متری دوران می نمایند.
Cutter را به جرات می توان مادر این صنعت نامید زیرا بدون آن حقیقتاً تولید این فرآورده امکان پذیر نمی باشد.
از کاتر برای آماده نمودن خمیر سوسیس و کالباس (فارش) و مخلوط کردن گوشت و سایر مواد استفاده می شود.
بعد از روشن کردن دستگاه، گوشت را توسط واگن با جک بالابر درون کاسه می ریزند. بعد از مدتی دور تند کاسه را روشن نموده و سایر مواد از جمله نیتریت، ادویه جات، نمک، فسفات، آرد و یخ را روی گوشت خالی می کنند.
عمل کاتریزاسیون را آن قدر ادامه می دهند که خمیر حالت کشسان و چسبناک به خود بگیرد.
در پایان عملیات و کاتریزه کردن فارش، توسط تخلیه کن، خمیر آماده شده را درون واگن ریخته و برای ادامه کار به قسمت دیگر منتقل می نمایند.

دستگاه پرکن (Vacuum Filler):
پرکن دستگاهی است که فارش آماده شده توسط آن داخل پوشش های سوسیس یا کالباس پر می شود.
دستگاه پرکن، در ابتدا از نوع فیلر پیستونی بودند که توسط پیستون ساده ای کار می کردند.
در حال حاضر تکامل یافته این نوع پرکن ها توسط مایع و با هوای فشرده به صورت هیدرولیک یا پنتوماتیک کار می کنند.
اما نوع دیگر از پرکن ها که در اکثر کارخانه های تولید کننده سوسیس و کالبلس موجود است به فیلر واکیومی معروف می باشد.
چنانچه از نام آن مشخص است این دستگاه توسط پمپ خلاکار می کند و فارش آماده را توسط فشار پمپ به طرف لوله تخلیه حرکت داده و وارد پوشش های سوسیس یا کالباس می کند.

óاین دستگاه می تواند بین 30-70 kg فارش را در پوشش ها پر کنند.

پوشش های سوسیس و کالباس:
به کار بردن پوشش برای ساختن سوسیس و کالباس از مدت ها قبل متداول بوده و همان طوری که مصرف این گونه محصولات روز به روز افزایش می یابد، به همان نسبت کارخانه های تهیه کننده کالای بیشتری تهیه نموده و در نتیجه احتیاج به پوشش های زیاد تری دارند.

üپوشش ها به دو نوع طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند:
پوشش های طبیعی:
پوشش های طبیعی اولین پوشش های فرآورده های گوشتی (سوسیس و کالباس) می باشندکه از فرآورده های دامی به شمار می روند، اگر به صورت مطلوب و بهداشتی تهیه شوند، جز اشکال محدودیت آن ها هنوز هم می توانند به عنوان پوشش های مناسبی برای این فرآورده مورد استفاده قرار گیرند.

پوشش های طبیعی که در تهیه انواع سوسیس و کالباس حرارت دیده به کار می روند عبارتند از: روده گاو، مری، مثانه و روده گوسفند، شکمبه گاو، روده کور و مثانه گوساله و روده کوچک اسب.

Savant

2010/9/20, 12:29 AM

پوشش های مصنوعی:
در سال های اخیر به علت ممنوعیت استفاده از روده های طبیعی کارخانه جات تهیه کننده سوسیس و کالباس پوشش های مصنوعی را جایگزین آن کرده اند.
ضمناً پوشش های مصنوعی به هر مقدار که لازم باشد، می تواند در دسترس تولید کننده قرار گیرد و محدودیت پوشش های طبیعی را ندارد، از طرفی بهداشتی تر بوده و گرفتاری های تهیه پوشش های طبیعی را که همواره بایستی اصول بهداشتی آن به دقت رعایت شود، ندارد.

احتیاجی به لوازم و دستگاه های آماده نمودن پوشش های طبیعی و یا تحمل تعداد زیادی تغار و غیره برای نگهداری آن نیست، بلکه مقدار زیادی از آن ها را می توان چون به صورت بسته بندی است، در فضای کوچکی نگهداری کرد.

پوشش های مصنوعی اغلب از جنس فیبر سلولز و پلی آمید می باشد که با توجه به نوع محصولی که بایستی در آن پر شود فرمول های مختلفی به کار برده می شود.
معمولاً برای محصولات دودی از فیبروز استفاده می کنند چون نفوذ پذیری بیشتری دارد.

هرچند این پوشش ها شباهت زیادی به پوشش های طبیعی ندارند و در موقع مصرف سوسیس و کالباس قابل خوردن نیستند، ولی در عوض تمیز تر تهیه شده و از نظر بهداشتی پسندیده ترند و همچنین ممکن است آنها را با قطر دلخواه بسته به سفارش مصرف کننده تهیه نمود و به راحتی می توان رنگ نمود، که رنگ ایجاد شده یکنواخت و زیبا بوده و می توان علامت اختصاصی کارخانه را از نظر تجارتی روی آن ثبت کرد و یا مشخصات دیگری که لازم باشد بر روی آن نوشت.

دستگاه سوسیس پیچ و کالباس زن:
دستگاهی است مکمل پرکن که آن را به قسمت خروجی فارش وصل می نمایند.
کار اصلی آن انتقال فارش به داخل پوشش سوسیس ها و پیچیدن و گره زدن دو سر آن ها است. اصولاً سوسیس پیچ ها دارای سرعت زن بوده و از نظر اندازه و سرعت قابل تنظیم می باشند.

دستگاه سوسیس جمع کن اتوماتیک در جلوی سوسیس پیچ متصل به پرکن قرار دارد. پس از خروج فارش و پر شدن در پوشش های سوسیس توسط سوسیس پیچ گره خورده و توسط جمع کن به طور یکنواخت و منظم و حلقه ای شکل روی میله قرار می گیرد.

Savant

2010/9/20, 12:35 AM

اگه کسی موضوع خوب در زمینه لبنیات برای ارشد سراغ داره که برای دانشگاهای اونور بدرد بخوره لطفا پیشنهاد بده
والله موضوع که هست ولی باید در نظر داشته باشین که موضوعی که اینقدر با ارزش یاشه به این سادگیا در اختیار همه قرار نمیگیره.
من خودم یه موضوع توپ رو بعد از مدت زیادی تلاش به دست آوردم ولی متاسفانه به دلیل عدم حمایت از جانب اساتید نتونستم ادامه بدم. حالا چقدر تحقیق و ترجمه کردم بماند.

hamid rad

2010/9/20, 02:31 PM

سلام بله ... ميتوونم كمكتوون كنم ... شي احتياج داريد؟

hamid rad

2010/9/20, 02:39 PM

hamid rad

2010/9/20, 03:01 PM

هوای صبح

2010/9/20, 09:03 PM

همه بچه ها يي كه كمك خواستن برا گزارش كار به آي ديه من harad@ymail.com (اين ايميله منه ولي تو ياهو همين آي ديمه ... كم و زيادش نكنين) آف بزارن ...
حميد هستم كارشناس صنايع غذايي
به وبلاگه منم سر بزنيد و مطالبو ببينيد ... گزترش كارم ميزارم اوونجا www.ifoodi.blogfa.com (http://www.iran-eng.com/www.ifoodi.blogfa.com)
البته من تا يكشنبه نيستم ولي سعي ميكنم امرووز گزارش كار لبنياتو براتون بزارم توو وبلاگ يا انجمن ...

سلام ممنون از توجه شما راستش استاد ما برای کاراموزی علاوه بر چیزهایی که وجود داره چندتا مقاله لاتین با ترجمه در مورد مسائل روز لبنیات (موضوع گزارش کار من کارخانه لبنیات و بخصوص بستنی هست)را خواسته که من در این زمینه به مشکل بر خوردم اگه لطف کنید در این زمینه کمکم کنید ممنون می شم امیدوارم بتونم از اطلاعات شما هرچه بیشتر استفاده کنم فقط من وقتم کمه اگه سریعتر به من جراب بدین عالی میشه.:gol::victory:

eli_68

2010/9/21, 01:25 AM

سلام من در خدمتتون هستم ... حميد ... كارشناس صنايع غذايي اگه درخواستي داشتين همه جووره ميتوونم كمكتوون كنم انشالا... و ميتوونن اينجا يا به وبلاگم سر بزنبد و بگيد كه چي احتياج دارين ...

www.ifoodi.blogfa.com (http://www.iran-eng.com/www.ifoodi.blogfa.com)

من براي اولين كمكم گزارش كار لبنيات رو براتوون ميزارم كه انشالا كمكتوون كنه ...
يا علي ...
فقط اينو بگم كه از فردا تا شنبه ي هفته آينده نيستم اگه درخواستي بوود بزاريد برگشتم در خدمتم...

سلام
ممنون از لطفتون
ولی کو گزارش کار لبنیات؟؟!!:smile:
از مطالب وبلاگتونم استفاده کردم،مفید بودن ممنون.ولی بیشتر به کارشناس تغذیه شبیه این تا صنایع غذایی;) یه ذره م ازمحصولات کارخونه ها تعریف کنین کارو کاسبیه همکارا رو کساد نکنین;)

only_leopard124

2010/9/22, 06:22 PM

سلام به همه دوستان عزیز.:gol:
از این به بعد هر گونه در خواست اعم از سوال های مختلف،کتاب،منبع،سایت و ... در مورد مسائل مربوط به صنایع غذایی را توی این تاپیک مطرح کنین و منتظر جواب توی همین تاپیک از طرف دوستان باشین.
دوستان عزیز لطف کنین جواب هاتونو را به صورت نقل قول بگین تا مشخص بشه مربوط به کدوم پست و چه شخصی هست.
لطفا تاپیک جدا برای هر گونه سوالی تشکیل ندین و همین طور توی تاپیک های مختلف یه سوال رو عنوان نکنین.
ممنون از همکاریتون:gol:
سلام.
من مطلب درباره مراحل تولید نمک با فلوچارت خط تولیدش می خوام.
اگه میشه کمکم کنید.

Savant

2010/9/22, 06:53 PM

سلام.

من مطلب درباره مراحل تولید نمک با فلوچارت خط تولیدش می خوام.

اگه میشه کمکم کنید.

فرآيندهای متداول در خالص سازی نمک از تنوع زيادی برخوردار است. انتخاب متناسب ترين فرآيند برای خالصسازی نمک متناسب با موقعيت صنعتی هر کشور و نوع مصرف محصول نهايی انجام ميگيرد. روشهای توليد نمک را می توان به دو بخش؛ روشهای استحصال و روشهای تصفيه، تقسيم نمود.

روشهای مختلف استحصال نمکخام

پيشرفت تکنولوژی و نياز روز افزون به نمک سبب استحصال نمک بصورت مصنوعی از معادن طبيعی شده است . روش های متداول استحصال نمک عبارتند از:

١. روش بهره برداری از معدن سنگ نمک

٢. روش تبخير خورشيدی

٣. روش بهره برداری از گنبدهای نمکی داخل زمين در روش اول نمک از معادن سنگی که به صورت روباز يا به شکل اطا ق و پايه هستند است خراج می شود. سنگ نمک ابتدا طی چند مرحله در سنگ شکن و آسياب پودر میشود. سپس برای کنترل اندازه ذرات از يک غربال " الک " عبور نموده و ذرات درشت آن جدا می شود و به آسياب بازگردانده شده. محصول بدست آمده با اندازه مناسب در سيلو جمع آوری ميشود. عمده ترين اشکال اين روش پايين بودن و غير يکنواخت بودن درجه خلوص نمک و وجود عناصر غير ضروری و حتی زيان آور آن می باشد. در روش دوم از چند حوضچه استفاده ميشود بدين صورت که آب محتوی نمک به ترتيب وارد چند حوضچه عميق ميشود. اين حوضچه جنبه مخزن نگهداری دارد که کار اصلی آن جدا کردن ذرات نامحلول همرا ه با آب دريا است و مقداری از عمليات تبخير و جداسازی سنگهای آهن نيز در آن صورت توسط دی اکسيد کربن موجود در آب (II ) می گيرد . اولين تغييرات صورت گرفته توليد کربنات آهن هيدراته تبديل می شوند و ( III ) نمک می باشد، که اين نمکها سپس اکسيد شده و به اکسيد آهن بصورت گل لجن زرد رنگ در ته حوضچه اول باقيمانده و آب نمک شفاف به وسيله نيروی ثقل وارد حوضچه بعدی شده و آب نمک تقريباً خالص به حوضچه سوم ارسال و عمل تبخير تا نشست حدود

٦٥ % ادامه خواهد داشت.

در اين هنگام تلخ آبه روی نمک که محتوی حدود ٣٠ % ترکيبات منيزيم "عمدتا" کلرور منيزيم" است به حوضچه بعدی جهت بازيابی املاح منيزيم و يا به دريا هدايت می شود. محصول استحصال با اين روش دارای کيفيت بالائی خواهد بود. مکانيسم روش بهره برداری از گنبدهای نمکی داخل زمين مشابه روش بهره برداری از معدن سنگ است.

Savant

2010/9/22, 06:59 PM

روشهای مختلف تصفيه نمک

نمک خام استحصال شده به روش های مذکور طی عمليات خالص سازی تصفيه ميشود. سه روش اساسی در ارتباط با اين نوع عمليات موجود است:

١) روش شستشو

٢) روش انحلال و کريستال سازی (تبخير مصنوعی)

٣) روش شيميايي

بنياد علمی کليه روشهای فوق بر پايه عمليات کريستاليزاسيون نمک استوار است. بدين صورت که درهنگام تشکيل اوليه نمک در اولين مرحله، کربنات کلسيم شروع به کريستاليزه شدن نموده و سپس کلرور کلسيم آمادگی اشباع شدن و کريستاليزه شدن را پيدا می کند. البته کربنات کلسيم به مقدار قابل توجهی تا اين مرحله ته نشين گرديده است.

١- روش شستشو

نسبتا" خالص انجام ميگيرد. ماهيت بکارگيری NaCl عمليات شستشو توسط محلول اشباع

٩٩ % رسيد. / اين عمليات در بالا بردن درجه خلوص نمک است که می توان به درجه خلوصدر حدود ٥ نمکی که جهت انجام فرآيند شستشو وارد سيستم می گردد، متناسب با درصد خلوصی که

دارا می باشد بايد خرد شود. اين مجموعه در صورت نياز توسط يک دستگاه آسياب چکشی به اندازه مورد نظر تبديل شده و سپس در انبار ذخيره می شود. نمک ذخيره شده در انبار توسط يک تسمه نقاله حلزونی منتقل می گردد. نقاله حلزونی در داخل يک محفظه قرار دارد که درعين اينکه نمک به جلو رانده می شود، آب نمک اشباع نيز در مسير مخالف در حرکت خواهد بود، بطوريکه مخلوط حاصله در انتهای نقاله حلزونی نسبتی در حدود يک قسمت نمک و سه قسمت آب نمک اشباع خواهد بود.

مخلوط حاصل در يک تانک واسطه جمع آوری می گردد و سپس توسط پمپ به هيدروسيکلون جهت جداسازی آب ونمک هدايت می شود. در هيدروسيکلون، بيشترين قسمت آب جدا شده و سپسبه يک کلاريفاير هدايت ميشود. پس از عبور از کلاريفاير، به منظور ادامه عمليات آبگيری مخلوط بدست آمده به يکسانتريفوژ مداوم هدايت ميشود. پس از گذشت مدت زمان معينی از عمليات، در اثر چرخش آب نمک املاح کلسيم و منيزيم محلول در آب نيز به حالت اشباع رسيده و عمل شستشوی نمک متوقف می شود.

دليل افزودن آب خالص از چندين ناحيه فقط به علت جلوگيری از ايجاد رسوب های ناگهانی در نواحی حساس فرآيند می باشد . نمکی که پس از عمل شستشو به درصد خلوص مورد نظر ميرسد دارای درصد قابل توجهی رطوبت است که راندمان عملياتی فرآيند را کاهش میدهد. لذا وجود يک سيستم خشک کن ضروری است . برای اين کار از کويل های بخار يا مبدل های حرارتی استفاده می شود. جريان هوا توسط يک فن ايجاد شده و از داخل کوره ای عبور نموده و پس از گرم شدن وارد خشک کن ميشود. به منظور خشک کردن نمک، ازخشک کن های مداوم استفاده می گردد.

Savant

2010/9/22, 07:02 PM

استفاده از بستر شناور نمک و عبور هوای گرم از بين کريستالها بهترين روش با راندمان
عملياتی بالا است. بدين ترتيب نمک از بالا و هوای گرم از پائين، وارد خشک کن شده و با هم تماسحاصل می کنند. نمکها پس از سقوط بر يک صفحه لرزان در اثر وزشهوای گرم کاملاً خشک شده و بهکمک حرارت لرزشی به جلو رانده شده، از خشک کن خارج می شوند. جريان هوای گرم نيز پساز طیبستر نمکی از خشک کن عبور کرده و ذرات نمک همراه خود را در يک سيکلون جا گذاشته و از بالایسيکلون توسط مکش فن ديگری، طی عبور از يک ***** معمولی به اتمسفر هدايت می شود. نمک بدست آمده دراين مرحله ، وارد آسياب شده تا به اندازه مش موردنظر خرد شود.

انواع آسيابهای متداول در صنعت نمک عبارتند از :

١- فکی ؛ ٢- چکشی ؛ ٣- ديسکی ؛ ٤- والس
آسياب فکی برای خرد کردن اوليه سنگ نمکی است که از معادن استحصال و به کارخانه
منتقل می شود. نمک آبی و ذرات خرد شده سنگ نمک که نسبتاً درشت هستند، ابتدا د رآسياب تا حد ممکن خرد شده، سپس در آسياب والس کاملاً ريز می شوند. « ضربه ای » چکشی هزينه استفاده از آسياب ديسکی بالاتر است. محصول خروجی از آسياب والس که ابعاد آن دقيقاً تحت کنترل است توسط بالابر ديگری به بالا هدايت می شود و از بالا وارد الک ويبره می شود.

پس از دانه بندی دانه های ريز وارد سيلوی موقت شده سپسبسته بندی می شوند.

مزايا و معايبروششستشو
مزايا:

پائينتر بودن هزينه سرمايه گذاری و ساخت تجهيزات خط توليد، به دليل سادگی فرآيند ü

تصفيه در مقايسه با ساير روشها
توليد نمک با قيمت تمام شده پايين (سودآوری بيشتر) ü

معايب:

الف) خالص سازی نسبی و عدم حذف اکثر ناخالصيهای مضر ü

عدم امکان استفاده از نمک توليد شده در صنايع غذايي و دارويي ü

عدم امکان صادرات و ورود به بازارهای جهانی به علت پايين بودن درجه خلوص ü

Savant

2010/9/22, 07:03 PM

٢- روشانحلال و کريستال سازی

اساس روش بر پايه تبخير و در نهايت تشکيل کريستالهای نمک در اثر اشباع شدن آب نمک
حاصله است که با استفاده از دوسيستم ظروف تحت خلاء و ظروف باز صورت می گيرد.

درظروف خلاء از تبخير کننده های چند مرحله ای استفاده ميشود، انرژی گرمايی توسط بخار آبتامين می شود. و به ترتيب در هر مرحله فشار داخلی تبخير کننده کاهش يافته و نهايتا" آب نمک اشباع که در حدود ٢٥ % کريستال نمک را نيز به همراه دارد وارد مخزن جداسازی مقدماتی شده و سرانجام توسط يک***** دوار کريستالهای نمک جدا می شوند.

عمل خشک شدن نيز به هنگامی که کيکی روی ***** تشکيل می شود با جريان هوای گرم انجام می پذيرد

مزايا و معايبروش انحلال:

مزايا

بر خلاف روش شستشو، امکان جداسازی کامل ترکيبات نامحلول در آب وجود دارد. ü

در صورت لزوم ميتوان از آب دريا برای توليد نمک استفاده کرد. ü

در اين روش قيمت تمام شده نمک توليدی نسبتا" کم است. ü

معايب

عدم امکان جداسازی کليه ناخالصيهای موجود در سنگ نمک ü

عدم استفاده از نمک توليدی در صنايع دارويي ü

مشکلتر بودن طراحی و ساخت بعضی از تجهيزات اين روش در مقايسه با روش شستشو ü

هزينه بالای سرمايه گذاری و ساخت تجهيزات در مقايسه با روش شستشو ü
ü

Savant

2010/9/22, 07:04 PM

٣- روشتصفيه شيميايي

روش تصفيه شيميايي که در آن از غشاءهای تبادل يونی نيز استفاده ميشود از پيشرفته ترين
روشهای توليد نمک در جهان است. در اين روش ماده اوليه که همان آب شور دريا است از طريق لوله کشی وارد مخازن ذخيره شده و پس از عبور از ***** و جدا شدن خاک و ترکيبات نامحلول در آب، به عنوان خوراک وارد راکتور شيميايي ميشود. پس از تعيين ميزان و نوع ناخالصيهای موجود در آب نمک داخل راکتور، مواد شيميايي مورد نياز جهت انجام فرآيند به آن اضافه ميشود. با انجام واکنشهای شيميايي، کليه ناخالصيهای نمک به شکل رسوب از محلول جدا شده و آب نمک خالص به منظورکريستاليزاسيون، به واحد کريستالايزر فرستاده ميشود. در ادامه فرآيند، کريستالهای توليد شده پس ازعبور از سانتريفوژ و خشک کن آماده بسته بندی ميشوند. در اين روش انتخاب نوع فرآيند و موادشيميايي افزودنی به عوامل متعددی چون تکنولوژيهای موجود در کشور جهت ساخت تجهيزات وقيمت آنها، در دسترس بودن مواد مورد نياز فرآيند و درصد خلوصو قيمت آنها بستگی دارد.

مزايا و معايبروش تصفيه شيميايي
مزايا:

توليد کلرور سديم کاملا" خالص ü

امکان استفاده از نمک توليد شده در صنايع دارويي علاوه بر مصارف خوراکی ü

امکان صادر کردن محصول به خارج از کشور ü

امکان استفاده از آب دريا به جای سنگ نمک ü

معايب

هزينه سرمايه گذاری بيشتر در مقايسه با روشهای قبلی ü

زمانبر بودن عمليات تصفيه و در نتيجه کاهش ميزان توليد نمک ü

مشکلات مربوط به طراحی و ساخت تجهيزات ü

پس از بررسی روشهای مختلف تصفيه نمک و ذکر مزايا و معايب هر روش و با توجه به اينکه هدفاز انجام اين طرح توليد نمک خوراکی طبق استانداردهای موجود ميباشد. استفاده از روش انحلالمناسب به نظر ميرسد. نمودار گردش مواد در اين روش ارائه شده است.

نيمه » ، « دستی » روشهای بسته بندی هماهنگ با ظرفيت توليد و کيفيت محصول به سه صورتانجام می گيرد. انتخاب روش بسته بندی، بسته به حجم سرمايه « تمام اتوماتيک » و « اتوماتيکگذاری، ظرفيت توليد و نوع محصول انتخاب ميشود.

Savant

2010/9/22, 07:05 PM

کنترل کيفيت

بطور کلی هدف از کنترل کيفيت بدست آوردن يک استاندارد مناسب از محصولی است که
قابل عرضه در بازار بوده و با قيمت مناسبی به فروش می رسد و اين موارد در مواد غذايی به رنگ، طعم،
ارزش غذايی، شکل ظاهری و عاری بودن از ميکروارگانيسم های مضر و مواد غير مطلوب بستگی دارد.

بخشکنترل کيفيت در ارتباط با توليد سه هدف را دنبال ميکند:

١- کنترل مواد خام ٢- کنترل فرآيند توليد ٣ - کنترل و بازرسی محصول نهايي.

مهمترين قسمت کنترل کيفيت نمک طعام، بررسی ناخالصی های مضر مانند فلزات سمی و
سپستعيين ناخالصی های غير مضر مانند کلسيم ، منيزيم و تعيين درصد آنها است.

علاوه بر خلوص نمک ميزان ناخالصيهايی مثل مس، واناديوم، آهن، سولفات کلسيم، آمونياک و مواد
غيرقابل حل در آب تعيين شوند.

نمک های استحصالی از منابع سنگی معمولاً دارای ناخالصی های مختلفی نظير سولفات
کلسيم، دولوميت، کوارتز و .... می باشند. در صورتی که آبهای نمکی طبيعی عموماً دارای کلريدهای
کلسيم و منيزيم و کربناتها و مقادير قابل توجهی برم ، ليتيوم ، باريوم و ... نيز می باشند.

بوده که در صورت مساعد بودن شرايط رشد نموده و ايجاد (spore) نمک خام دارای انواع اسپور
اشکال و آلودگی می کند. احتمال آلوده شدن نمک بدست آمده از منابع آبی بيشتر خواهد بود.

علاوه بر موارد فوق گروههای هالوباکتريم، ميکروکوکسی، ونيز مخمرهای از گروههای
تورولاسن، برتانوميس، نيز در نمک قادر به رشدند. با توجه به نوع عملياتی که بر روی نمک انجام می
گيرد مثل آسياب کردن، شستشو، تصفيه و غيره، هر يک از اين موارد می تواند موجب تغييرات
شيميايی، ميکروبی و تغيير در خلوص ماده شود. لذا لازم است همانطور که محصول نهايی مورد
آزمايش قرار می گيرد محصولات حد واسط يا مواد افزودنی نيز مورد کنترل و آزمايش قرارگيرند.

در حين انجام فر آيند توليد نمک ايستگاههای کنترلی مختلفی جهت کنترل مواد حد واسط که تاثير
مستقيمی بر محصول خواهد داشت؛ وجود دارد که در بخش ذيل ذکر می شوند.

١- نمونه برداری وتعيين غلظت مواد تشکيل دهنده نمکخام " انبارها"

٢- نمونه برداری از مخزن آب نمک اشباع برای تعيين اشباع بودن وخالصبودن
٣- نمونه برداری و تعيين اسيديته نمک در واحد شستشو
٤- نمونه برداری و تعيين غلظت خروجی از دستگاه سانتريفوژ
٥- نمونه برداری ازخروجی خشک کن و تعيين ميزان رطوبت آن
٦- نمونه برداری و تعيين غلظت مواد سازنده در دورريز

٧- نظارت و کنترل بر آلودگی فضای سالن ها
محصول توليدی قبل از خروج از کارخانه بايد از لحاظ کيفيت ظاهری مورد بررسی قرارگيرد تا از
لحاظ اندازه، رنگ، مزه يا بو و موارد مشابه تأييد گردد و سپس شکل بسته بندی ظاهر کالا، نحوه
پرشدن، چاپ روی پوشش، علامت گذاری توسط بازرسی مخصوص کنترل شده و نتيجه گزارش شود.

Savant

2010/9/22, 07:08 PM

ببخشید فونش خرابه. بهتر از این نمیشه. ادیتش میکنم ولی باز اینطوری میشه.

Savant

2010/9/22, 07:20 PM

http://supatechnoproducts.com/images/salt-plant.jpg

خط تولید نمک به صورت شماتیک

hamid rad

2010/9/25, 11:19 PM

سلام
ممنون از لطفتون
ولی کو گزارش کار لبنیات؟؟!!:smile:
از مطالب وبلاگتونم استفاده کردم،مفید بودن ممنون.ولی بیشتر به کارشناس تغذیه شبیه این تا صنایع غذایی;) یه ذره م ازمحصولات کارخونه ها تعریف کنین کارو کاسبیه همکارا رو کساد نکنین;)
من مطالبه صنايع غذايي رو گذاشتم و نكاته تغذيه اي رو كه لازمه مردم بدوونن كنارش گذاشتم ... ولي اوضاع صنعتمون همينه دووسته عزيز...
چشم ...

hamid rad

2010/9/25, 11:23 PM

سلام
ممنون از لطفتون
ولی کو گزارش کار لبنیات؟؟!!:smile:
از مطالب وبلاگتونم استفاده کردم،مفید بودن ممنون.ولی بیشتر به کارشناس تغذیه شبیه این تا صنایع غذایی;) یه ذره م ازمحصولات کارخونه ها تعریف کنین کارو کاسبیه همکارا رو کساد نکنین;)
البته مطالب ساده نوشته شده كه همه متوجه شن ... و نخواستم سخت توضيح بدم ...

hamid rad

2010/9/26, 12:12 AM

سلام ممنون از توجه شما راستش استاد ما برای کاراموزی علاوه بر چیزهایی که وجود داره چندتا مقاله لاتین با ترجمه در مورد مسائل روز لبنیات (موضوع گزارش کار من کارخانه لبنیات و بخصوص بستنی هست)را خواسته که من در این زمینه به مشکل بر خوردم اگه لطف کنید در این زمینه کمکم کنید ممنون می شم امیدوارم بتونم از اطلاعات شما هرچه بیشتر استفاده کنم فقط من وقتم کمه اگه سریعتر به من جراب بدین عالی میشه.:gol::victory:
دوستايه خوبم فيله گزارش كارو گذاشتم تو وبلاگم .ميتونيد گزارش كاره لبنيات (صنايع شير) رو از وبلاگم دانلود كنيد ...

hamid rad

2010/9/26, 12:14 AM

خب همونجووري كه قول دادم اولين كار يه گزارش كار صنايع لبني بود ... اين گزارش كار آموزي لبنيات از شركت پاك ه ...
فيلشو براتون آپلود كردم ... توويه وبلاگم گذاشتمش ... www.ifoodi.blogfa.com (http://www.iran-eng.com/Save%20file%20to%20your%20PC)

هوای صبح

2010/9/26, 01:40 PM

دوستايه خوبم فيله گزارش كارو گذاشتم تو وبلاگم .ميتونيد گزارش كاره لبنيات (صنايع شير) رو از وبلاگم دانلود كنيد ...

سلام ممنون زحمت کشیدید اما من هرکاری کردم نشد میشه منو راهنمایی کنید:question: یا اگه لطف کنید این فایلو به میل من بفرستید محبت بزرگی کردید.:w40::w27:

skybird8046@yahoo.com

hamid rad

2010/9/26, 03:39 PM

سلام ممنون زحمت کشیدید اما من هرکاری کردم نشد میشه منو راهنمایی کنید:question: یا اگه لطف کنید این فایلو به میل من بفرستید محبت بزرگی کردید.:w40::w27:

skybird8046@yahoo.com

ميشه عزيز ... من چكش كردم ولي چشم اينكارو ميكنم ... ولي كنار لينك دانلود توو وبلاگم نوشتم كه چه گزينه اي رو بزنين

هوای صبح

2010/9/26, 07:51 PM

ميشه عزيز ... من چكش كردم ولي چشم اينكارو ميكنم ... ولي كنار لينك دانلود توو وبلاگم نوشتم كه چه گزينه اي رو بزنين

ممنون لطف کردین.من فایلو دریافت کردم:w14:

hamid rad

2010/9/26, 09:26 PM

سلام اگر لطف کنین در مورد خط تولید بیسکویت و خط تولید کیک بهم اطلاعات کاملی بدین ممنون میشم.:)
ایمیل منlida.tehrani@yahoo.com
از همکاریتون ممنونم
اگر هنووز اطلاعات رو بدست نياوردين بگيد تا براتون بزارم

hamid rad

2010/9/28, 06:44 PM

ممنون لطف کردین.من فایلو دریافت کردم:w14:
خواهش ... خوش و موفق باشيد

پروانه سفید

2010/9/29, 01:01 PM

سلام دوستان . من هرچه سریعتر به کمکدرباره تکنولوژی روغن ولبنیات و خط تولید آنها نیاز دارم.درصورت داشتن مطالب و سایت برام پیغام بزارین ممنون

پروانه سفید

2010/9/29, 02:14 PM

only_leopard124

2010/9/29, 05:47 PM

سلام.ممنون از اطلاعات خوبتون.واقعا بدردم خورد.
مخصوصا عکسش.

hamid rad

2010/9/29, 10:14 PM

سلام دوستان من در کاراموزی لبنیاتم به خط تولید شیر و ماست و دوغ و آزمایشات و نحوه چیدمان دستگاه ها و نام دستگاه ها و کاربرد آنها و قوانین طراحی کارخانه نیاز دارم .هرکس مطلبی گذاشت لطفا منو از طریق پیغام باخبر کنه.ممنون
ميتونين از وبلاگم فايل لبنيات رو برداريد

www.ifoodi.blogfa.com
برا روغن بايد چك كنم اگه بوود اطلاع ميدم

Savant

2010/9/30, 04:42 PM

قابل شمارو نداره.

jijal

2010/10/05, 06:12 PM

ميتونين از وبلاگم فايل لبنيات رو برداريد

www.ifoodi.blogfa.com (http://www.ifoodi.blogfa.com)
برا روغن بايد چك كنم اگه بوود اطلاع ميدم

وای مرسی خیلی عالی بود;):gol:

سروین

2010/10/06, 05:45 PM

آقای مهندس لطف کردید این از بزرگواری شما بود با این کارتون دعای خیر خیلی از بچه ها همراهتون می شه خواستم اول ازتون تشکر بکنم و ازتون در خواست بکنم تلاش بزرگتون رو برای من هم mailکنید البته اگه دوست دارید:gol::gol:

سروین

2010/10/06, 05:55 PM

my mail:mersedeh.2006@yahoo.com

hamid rad

2010/10/06, 10:40 PM

my mail:mersedeh.2006@yahoo.com
عزيز باور كن توو وبلاگم گذ اشتم ... حتي يه لينكه دانلودم اضافه كردم ... ازم دلگير نشو ولي باور كن كاره سختي نيست بري بگگيريش... بازم اشكال نداره ... برا شمام ميل ميكنم ولي خواهشن همه برن از وبلاگ برداااارن سخت نييييست به خدااااا

lalaie

2010/10/08, 11:14 PM

hilari

2010/10/11, 01:44 PM

سلام
من در مورد همزن هايي كه تو شركت هاي صنايع غذايي استفاده ميشن اطلاعاتي ميخوام
ممنون.

Samand112000

2010/10/11, 03:32 PM

جزوه های پارسه و سنجش تکمیلی به اضافه تست های طبقه بندی شده موجود است
09361464381

پروانه سفید

2010/10/12, 04:35 PM

سلام دوستان کسی کتاب تجزیه مواد خوب و کتابی که تمام آزمایشات مواد غذایی و نام و کاربرد دستگاه های کارخانجات باشه بلده؟لطفا از پیغام خیر بدین .ممنون

hamid rad

2010/10/12, 06:13 PM

سلام دوستان کسی کتاب تجزیه مواد خوب و کتابی که تمام آزمایشات مواد غذایی و نام و کاربرد دستگاه های کارخانجات باشه بلده؟لطفا از پیغام خیر بدین .ممنون
سلام دوووسته خوووفم ... بله .... من دو كتاب تجزيه مواد زيبا حسيني و ويدا پروانه رو توصيه ميكنم بهت ... هر دو كتااب خوووبن و همه موارد رو دارن

hamid rad

2010/10/12, 06:16 PM

hamid rad

2010/10/12, 06:18 PM

سلام
من در مورد همزن هايي كه تو شركت هاي صنايع غذايي استفاده ميشن اطلاعاتي ميخوام
ممنون.

چج.ر اطلاعاتي ... اين بيشتر به اصول دستگاهي بر ميگرده ... بهم بگو دقيقن چي ميخواي توو كدوم صنعت ؟ فرقي نميكنه؟ متن انگليسي يا فارسي؟

hilari

2010/10/12, 06:26 PM

چج.ر اطلاعاتي ... اين بيشتر به اصول دستگاهي بر ميگرده ... بهم بگو دقيقن چي ميخواي توو كدوم صنعت ؟ فرقي نميكنه؟ متن انگليسي يا فارسي؟

هر نوع اطلاعاتي كه باشه , نحوه كارشون ( مكانيزم ) يا چه نوع همزن هايي بيشتر كاربرد دارن ,چه مزايا و معايبي دارن و.... , صنعتشم مهم نيست , حتما هم فارسي باشه

فقط اگه ملبي داريد خواهشا زودتر بزاريد چون وقتم كم
ممنون

Savant

2010/10/12, 06:54 PM

سلام به همگی من دانشجوی ارشد هستم واسه یکی از درسامون باید یه محصول جدید که تو ایران تولید نمیشه یا به صورت صنعتی تولید نمیشه رو تولید کنیم.کسی میتونه بهم کمک کنه؟نظر خودم بیشتر در مورد اب لبو(beet juice)هست که نوشیدنی مفیدی هست اما تو ایران به طور صنعتی تولید نمیشه

سلام . به نظر من هم آب لبو موضوع خوبی میتونه باشه. ولی پیدا کردن محصولات دیگه ای که در ایران تولید نمیشه کار چندان سختی نیست.

سلام
من در مورد همزن هايي كه تو شركت هاي صنايع غذايي استفاده ميشن اطلاعاتي ميخوام
ممنون.
نمیدونم شما تا چه حد اطلاعات میخواین ولی به طور خلاصه عرض میکنم.
در صنایع غذایی بسته به ویسکوزیته ماده مورد نظر از همزن های مختلفی استفاده میشه :

گروه اول :
همزنهایی که برای مواد با ویسکوزیته پایین استفاده میشه :
1- همزن پادلی : در این نوع همزن جریان شعاعی قوی است ولی جریان محوری ضعیف . پس ورتکس بالا است و احتیاج به بافل جهت کاهش ورتکس میباشد.
2- همزن پروانه ای : در این نوع همزن جریان در کلیه محورها مطلوب است. پس ورتکس آن متوسط است .
3- همزن توربینی : ورتکس آن بسیار پایین است. مشکل آن صاف بودن و احتمال شکست آن است.

گروه دوم :
همزنهایی که برای محصولات با ویسکوزیته بالا استفاده میشن مثل خمیرها :
1- آنچور : همان همزن نانوایی است که ممکنه یک یا دو پره داشته باشه. ممکنه یا پره بچرخه یا بدنه و یا هردو. سرعت همزدن آن کم است و اگر به هر دلیلی سرعت بالا بره به دلیل ایجاد گشتاور بازو میشکند.
2- زِد - بی میکسر :این همزن میتواند ورتکس بالا ایجاد کند اما چون برای مواد با ویسکزیته بالا استفاده میشه عملا ورتکسی نداریم پس احتیاج به بافل هم نداریم.

گروه سوم :
همزنهایی که برای پودرها و مواد تیکسوتروپیک و رئوپکتیک استفاده میشه ( به طور کلی سیالات نیوتونی وابسته به زمان ) :

1- دوبل- کان - میکسر : بیشتر برای پودرها استفاده میشه که از دو مخروط ناقص تشکیل شده که حول یک محور میچرخند.
2- ریبون میکسر : مثل همزن چرخ گوشت است و دارای یک مارپیچ میباشد.

سلام دوستان کسی کتاب تجزیه مواد خوب و کتابی که تمام آزمایشات مواد غذایی و نام و کاربرد دستگاه های کارخانجات باشه بلده؟لطفا از پیغام خیر بدین .ممنون
همان طور که آقا حمید گفتن کتاب زیبا حسینی خوبه ولی اطلاعات کاملی در مورد دستگاهها ارائه نمیده و در ضمن این کتاب روشهای تجزیه ای متداول رو شرح میده و روشهای جدید و سریع در اون نیست. یک کتاب دیگه هست که ترجمه پرویز کاووسی هست به اسم تجزیه مواد غذایی. این هم بدک نیست شرح تعدادی دستگاه هم داخلشه و لی فکر نکنم اون چیزی باشه که شما میخوای.